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圣艾米隆（Saint-Emilion)，得名于八世纪的本笃会僧侣，高高的坐落在山上，有近占地80公顷的地下墓室。其中有一些还可以进去让人一探究竟，比如在Canon酒厂的墓室，在墙上和低垂的天花板上还能看到几世纪前工人们采挖石灰石时候点燃蜡烛时留下的印记。
尽管它们有着酒窖似的外观，但这些墓室因为太过潮湿而并不用来储存葡萄酒。在Canon酒厂，酿酒采用的是一些“老学院式的”方法，像是使用木罐进行发酵，但也结合有现代的酿造技术和方法。
Coutet酒庄葡萄园，是苏特恩-巴萨克地区历史最悠久的酒厂之一，以出产著名的Chateau Coutet葡萄酒和备受尊重的Cuvee Madame而获得极高的知名度。酒厂位于加仑河和吉伦河之间，这里将潮湿和干燥完美结合的气候催生出一种叫做灰霉的真菌；这种真菌所造成的“贵腐霉”是酿造优质甜酒必不可少的。
最近，酒厂的Coutet酒庄酒和其他口感丰富的琥珀色美酒重新“崛起”，它们不只作为开胃酒和餐后酒来饮用，而且还被用来搭配主菜，像是辛辣的咖喱菜肴、龙虾和鸭肉等等。但是，它们重新建立的受欢迎度并不意味着老式的学院派方法已经在波尔多南部地区被弃而不用；很多酒厂仍然是靠费力的手工劳动来一公顷一公顷的进行采摘；不仅采摘是分地块的进行，连浸泡、发酵和装桶也是分开进行的。实际上，葡萄酒在进行混合的时候才是生长在同一葡萄园里不同地块葡萄品种的“首次”见面。
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