Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus两个AOC史：

　　圣埃米利美酒的历史非常久远，传说在高卢罗马时代，著名的诗人和哲学家敖颂（Ausone）就已经在圣埃米利酿制葡萄酒。但是，圣埃米利美酒的名声是在公元8世纪时期才确立的。要知道的是，法国每个产酒区都以圣.凡桑（Saint Vincent）作为酒业精神领袖，每年在不同的酒区都会举行一次圣.凡桑（Saint Vincent）节来纪念他的功劳。圣埃米利是法国唯一一个不庆祝圣凡桑节的产酒地，因为当地的居民只承认圣埃米利传教士及其徒弟的功劳，所以每年圣埃米利都会举行两次葡萄酒圣人庆典。

　　面积：

　　Saint-Emilion 和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC一共拥有5400公顷的种植面积，年生产2500万公升的红酒，占波尔多AOC红酒生产总量的5%。

　　葡萄品种：
   
　　圣埃米利不生产单一葡萄品种酒，而是用几种不同的葡萄品种调和而成。当地三种主要的葡萄是：梅乐（Merlot），品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。当然，每一个葡萄品种都有自己的特色和喜好，只有根据每种葡萄的特点选择种植的地方，才能得到最好的效果。

　　美乐（Merlot）：是当地种植最广泛的葡萄品种（占了60%的种植面积）。她比较喜欢凉爽和潮湿的黏土，所以种植在圣埃米利城外阶地延向Libourne的公路一带。成熟的美乐会给酒带来浓郁的颜色，酒精度和红果及黑浆果之类水果的芬芳，入口则让人感觉柔软，圆润。
   
　　品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在Libourne镇，占了圣埃米利总种植面积的30%。她最喜欢石灰石地质或者是能带来热量的土质（沙子和砂砾地）。她给酒带来细致的感觉，有微弱的香料香味，单宁十足，一般Cabernet Franc越多，酒陈年的时间就越长。
   
　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：只占了当地10%的种植面积，特别喜欢干热的沙土或者是面向日晒方向的石灰黏土，她会给酒带来香料的味道。

　　Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus这两个AOC里还可以用其他两种葡萄：马尔贝克（Malbec）和卡蒙乃（Carmenere）。但是在当地几乎已经无人使用了。