法国人一向认为，法国的葡萄酒如此出色是其土地赐予的。他们把葡萄酒之间的每一个细微的差别，都归功于葡萄赖以生长的地方;归功于适时的雨水;归功于阳光;归功于适度的风;归功于适度的土壤湿度和矿物质的含量。土地，是法国人描述这个整体的相互作用的自然力量的惟一词语。我常常想，那么人呢?尤其作为一个酒庄里的灵魂人物——酿酒师，他的思想他的个性能否影响到酒的个性和风格呢?

　　葡萄酒如人，每一种都有自己的个性与气质。如果说酿酒是一种艺术的话，那么酿酒师就是酒类的艺术家了。酿造葡萄酒是个非常复杂的过程，分为分选、去梗、破皮、发酵、陈酿、调配和灌装等几个主要步骤。在酿酒的整个过程中，酿酒师的工作举足轻重。年轻酿酒师Nicolas的主要工作就是在酒庄里酿造葡萄酒。既然酿酒师可以说是酒庄的关键人物，那么一个酒庄的酿酒师更换之后，酒的个性和风格是否有明显的变化呢?Nicolas的回答是否定的。1999年，他来到索米尔河谷酒庄。作为酿酒师，他一直力图做到把自己的性格隐藏起来。虽然他确信，如果他愿意，他是能够做到让自己的因素影响到酒的性格。可是，不愿意突出自己个性的他，认为自己应该做的是发展现代酿酒技术，保护并突出卢瓦尔河谷的地域特色，开发新的地区特色的酒和新的口感的酒。这也是他心中的好酿酒师的标准。我相信，在Nicolas酿造的葡萄酒中，我们也一定可以找到他那腼腆、谦逊和试图隐藏自己丰富情感的个性。

　　不能叫“香槟”的气泡酒

　　欢呼声达到高潮，“砰”的一声，酒瓶塞冲入空中，随之涌出的是欢乐的气泡，欢乐的人们端起斟满的长脚郁金香形状的杯子庆贺着?这是我们在庆典上，特别是在电影电视中看到过的场面。那么这种气泡的美景，主角一定是香槟喽?!那可不一定!主角除了可能是产自法国香槟省的香槟酒——A角色，也可能是来自葡萄汽酒领域的B角色。葡萄酒有气泡即二氧化碳，是葡萄汽(泡)酒与葡萄酒的根本区别。香槟是葡萄汽酒领域最耀眼的明星，除它之外，无论在法国还是在意大利、西班牙、加拿大、美国等地，葡萄汽(泡)酒就只能叫做汽酒，不能冠以“香槟”的名字，哪怕其制作工艺与香槟的制作工艺完全相同。

　　除了香槟省，法国生产汽酒最有名的地区应该是卢瓦尔河流域。而索米尔又是卢瓦尔河流域酿制葡萄汽酒的龙头老大。我们拜访的阿克曼·雷米帕尼埃(Ackerman Remypannier)酒庄，就是做气泡酒起家的。据说1811年，酒庄的创始人让·阿克曼先生，一位来自比利时家族的年轻人，把香槟地区酿酒的技术带到索米尔地区，并娶了当地姑娘在这里安家立业，成为这个地区气泡酒的创始人。酒庄人介绍说，直到今天，酒庄仍保持使用香槟酒的传统酿制技术。嘘!按法令说，我们现在都不能提“使用香槟酒的传统酿制方法”!1936年，香槟地区得到原产地命名保护之后,“索米尔的香槟”就只能叫做索米尔汽泡酒了。说真的，我在阿克曼酒庄尝到的任何一款气泡酒，都比法航飞机上的那款香槟好喝!尤其是那几款难得一见的索米尔粉红气泡酒!最可气的是，最次的香槟的价格也能赶上质量上乘的气泡酒。冤!我为这些不能叫“香槟”的气泡酒鸣不平!