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雅文邑:鲜为人知又不得不知的法国产区
2015-04-23 10:31:56   来源: 中国酒业新闻网   评论:0

  当葡萄酒爱好者将关注目光指向烈酒的时候,最先也最常接触的很可能就是来自烈酒发源国法国的干邑。其实在法国,雅文邑同干邑一样,如同圣殿一般存在。雅文邑位于法国的西南部,大西洋与地中海的中央位置,背倚比利牛斯山脉,对于法国而言又地处内陆,不占贸易、运输的优势,可能是他被知之甚少的原由。


    话说是金子总是会发亮,好东西从来不会被埋没太久。作为法国最古老的“生命之水”,雅文邑因其特有的土地,葡萄品种以及蒸馏技术,依旧是法国乃至全世界爱好者们的钟爱。


一个被私占的法国产区


  当法国所有产区,都在实行“走出去”,攀比着出口数字和排名的时候,雅文邑一幅自得其乐,毫不在乎的样子,仿佛在告诉所有看客,懂的自然懂的模样。他们依旧守着葡萄园耕作,在自己古老的酒窖中或者送到定点地请专业的蒸馏师来进行蒸馏,然后安静等待着橡木桶的“天使之享”。


  去到雅文邑,他给人的模样可能就是一个颐养千年的道长,已被蒸馏酒熏得斑驳陆离的外墙,仿佛在诉说着自己700多年的历史。公元前50年,由罗马人在法国西南部引进种植了葡萄,在几百年后,被阿拉伯人带来的蒸馏器进行酿造,最终在由克尔特人推广的橡木桶中陈年,才有了如今最古老的“生命之水”雅文邑的诞生。


      雅文邑始终与品质上乘联系在一起,除了其悠久的酿造历史之外,独特的风土也起到了至关重要的原因。雅文邑占地15000公顷,即使面积不大,但也有着各种各样的微气候和风土,葡萄叶形状的皇家产区,由下雅文邑,雅文邑特纳雷泽和上雅文邑组成。下雅文邑以黄褐色泥沙为主,酿制的白兰地果香清新、口感轻柔细腻;雅文邑—特纳雷泽是河泥和黏土石灰石土质,所酿制烈酒口感醇厚浓重、回味悠长;上雅文邑,石灰石的土质,大部分酿造白土雅文邑。


  当然雅文邑不大的面积也决定了雅文邑产区年均产量也不会太高,如今680万瓶的平均年产量,可能只是其他产区产量的沧海一栗,但与成批大规模机器生产不同,雅文邑始终坚文章来源中国酒业新闻网守传统的家庭作坊生产方式,酒庄的酿酒师们沿袭酒庄的酿酒风格,凭借经验,严格把控酿酒,蒸馏和陈年等步骤,最终把至少十几种、多达百多种的“生命之水”组合、调制,让每一瓶雅文邑都饱含了个性的态度。正是这种追求“极致个性”的酿酒作风,才受到法国爱好者们的宠爱,为得到每一瓶特别的雅文邑而沾沾自喜。


视以为傲的蒸馏技术


      9-10月,雅文邑将所采摘的葡萄进行酿造,在葡萄采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。雅文邑是由1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器进行一次性连续蒸馏。“生命之水”在离开蒸馏器时仍然是无色的,酒精浓度在52%-72.4%之间。蒸馏之后,放在容量为400升的橡木桶中蒸发,液体将神奇地变成晶莹剔透的琥珀色,酒精度数也会略有降低,味道也由辛辣而变得圆润,同时还增添了雅文邑特有香草和梅子或者核桃和黑松露的芬香。


      因为雅文邑的蒸馏只有一次蒸馏,使得酒体里保留了更多原有风土的特质,香气丰富持久;另外,一次蒸馏的机器使用的能源比双次蒸馏的机器少4-5倍,这样不仅节省了更多的燃料,同时更顺应了如今节能环保的趋势。


雅文邑,传统却不失创新


      雅文邑虽然大部分都被法国人自己消费,但也别觉得雅文邑就是高高在上,孤芳自赏。雅文邑也有活泼多样的一面。


  对雅文邑的品鉴而言,并不一定只在宴请贵宾,或者重要时刻品尝,其实随意的生活中处处可享。比如在烹饪的时候加入VS雅文邑,使得酱料口感更为活力,肉类更加鲜美;比如拿VSOP或者XO与精心准备的野味,鹅肝,或者甜品,甚至是餐后点心巧克力搭配,不仅衬托了原有的美味,更为其增特了独特的个性。


  2005年,雅文邑家族迎来了新的成员,白雅文邑法定产区——整个烈酒世界中最年轻的法国产区,更是大胆得改变了原有雅文邑的形象,有年轻化的趋势。由经过筛选的葡萄品种,提前结束蒸馏,没有了橡木桶年轮印记,白雅文邑显得格外年轻,除了单独品鉴,也可用其调配出各种形态的鸡尾酒,更是迎合了个性鲜明的年轻人。


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