他举例说道，服装鞋帽行业应该可以做出令中国人喜欢的快时尚品牌，而在食品行业，目前中国的食品安全问题已经到了令人无法容忍的地步，这个行业未来五年也能够涌现出一批令消费者放心的食品品牌。

　　刘强东这番发言，引起了当时也在现场的互联网产业观察人士王冠雄的认同。他表示，中国正在发生一场举世瞩目的消费大升级，已经富起来的中国人民不再只需要低质低价的商品，而蜕变为高质高价的追求。海外血拼、出境旅游、轻奢盛行、互联网品牌崛起，都是中国消费大升级的深刻映射。

　　上述两位的言论，在目前中国很多领域都正在被验证，包括酒水行业。笔者之所以在此时重提传统酿酒工艺的价值，也正因为这一趋势。

　　消费升级正在抛弃“国产”

　　这并不是危言耸听，倘若国产品牌仍不做出改变的话。记者无意就此再做过多阐述，各位只要结合身边的见闻，比如大量的奶粉海外代购，以及去日本抢购马桶盖、电饭锅之类的报道，对此也就了解一二。

　　除了被动地以海外代购缓解对国产品牌的消费焦虑外，越来越多的中产阶级开始主动地寻求更优质的产品，他们也成为消费升级的中坚力量。

　　瑞士信贷银行在今年10月发布的《全球财富报告2015》中说，中国的中产阶级人数已达到1.09亿，超越美国成为全球中产阶级人数最多的国家。中产阶级逐渐壮大的规模，意味着他们已经成为中国新的主流消费人群。

　　财经作家吴晓波在其2015年终秀演讲中表示，2016年将成为中国新中产消费的元年。他认为中国目前消费人群分为两类，屌丝阶级和中产阶级。中产阶级不同于屌丝阶级的最大区别是，他们属于理性消费者，比较相信品质，不太相信价廉物美，有明显的圈层化特征。

　　中产阶级的壮大和消费升级，原本可以成为国产品牌品质升级的最佳契机，如果国产品牌想要做出改变的话。这场由中产阶级领衔的消费升级，也将成为中国乃至全球经济增长的重要引擎。

　　其他国家早已看到了这一点，并开始行动。大量以吸引中国消费者出境旅游和购物的服务项目，在众多奢侈品国家如火如荼。每到节假日，境外商场总会提前备足货品，等待中国消费者光临。在天猫和京东，海外购项目正在成为新的增长亮点。大量的进口商品，比如进口啤酒，正在抢占国产啤酒的市场份额。

　　看到这样的景况，不知道国产品牌是否会有一丝刺痛。倘若有，便不算晚。

　　是中国造不出好的产品么？笔者绝不认同。在近期对绍兴酒采访中所了解到的一个细节，或许可以拿出来探讨一番。

　　绍兴塔牌酒厂一直坚持传统工艺手工酿酒，除了企业自身对传统工艺的认同外，还有一个重要原因是，塔牌自创建之初就定位于出口，以出口日本为主，而日本客商对绍兴酒的品质要求更高，特别提出只要传统工艺手工酿制的黄酒，这样的酒在日本也能卖出更高的价格。为什么日本更加青睐传统工艺手工酿制的酒，即便这样的酒成本更高？为什么品质更好的产品，往往是用作出口？

　　长期以来，国产品牌的商业竞争优势大多是建立在对成本的不断控制上，国产啤酒就是例子，在消费力低下、物质匮乏的年代，这样的竞争策略是有效的。但是，当物质极大丰富，消费者能力提高时，如果好的产品都流向国外，国内市场却充斥着大量同质化的工业化产品时，消费者该如何选择？

　　工业化时代为何重提手酿

　　在如今这个时候重提手酿，算不上早，好在也还不算晚。

　　所谓手酿，即传统工艺手工酿造，与机械化的新工艺操作相对应。不只是在酿酒领域，传统行业中很多产品都有这两种分类，比如手工制衣与机器操作，手工制茶与机器制茶等。在酿酒行业，传统工艺手工操作与机械化新工艺操作的区别，并不主要是由工具区分，比如说，传统工艺中也可能会运用机械化设备。

　　二者主要的区别是在工艺和原料，比如工业啤酒为了降低成本，往往会用大米、玉米、淀粉甚至啤酒花浸膏来替代啤酒花、麦芽和酵母，而精酿啤酒则主要使用啤酒花、麦芽和酵母生产。

　　工艺方面的区别以黄酒为例，传统手工黄酒的糖化发酵剂，主要是利用自然界中的微生物菌类进行自然混合培养，产生多菌类糖化发酵剂，由于菌种多，代谢产物比较丰富，酒的口感更加丰富；新工艺黄酒则主要采用单一菌种，口感比较单一。

　　此外，传统黄酒浸米时间长达16~20天，新工艺浸米只要3~5天。再从发酵时间来看，传统黄酒需要经过长时间低温发酵，最长发酵时间达到90天，而新工艺黄酒只需要发酵20~30天，也不局限于气候。

　　简单来说，传统工艺与新工艺的区别就是，传统工艺消耗的成本更多、用时更久、更费人工，而新工艺节省成本、效率更高，但在品质上稍微逊色。两种工艺各有优劣，很难去简单判断哪个更好，只能说，根据不同的消费需求进行取舍。

　　如今消费主流已经发生变化，出现了一大批对产品品质有更多要求的中产阶级消费人群。对他们来说，低质低价的工业产品已经无法满足他们对产品的物质和精神需求。反倒是拥有更多人文情怀、更专注于品质细节的传统工艺手工产品，越来越被他们所欣赏。

　　重提手酿这种传统酿酒工艺，并不是一味守旧，不是说要完全恢复机械化出现之前的那套传统工艺，而是希望唤醒传统的手艺人精神。就像传统绍兴酒酿造，明明知道有更快捷的酿造方式，却仍坚持一冬一酿，耐心守上三个月时间。

　　手艺人精神，在近年来渐渐成为一个高频词汇，泛滥的同时恰恰折射出它的稀缺。这种精神背后，实际上是制造业的朴素哲学，酿酒人好好酿酒，如此而已。

　　发现传统酿酒工艺的新价值

　　如果以生产的便捷、产量的规模、产品的稳定性来看，传统手工自然比不上现代化的机械操作，这也让传统工艺屡受诟病，但手工制造的魅力也在于此。

　　仍以传统黄酒为例，即便是像王阿牛老先生这样与黄酒打了一辈子交道的酿酒大家，至今也不敢保证，自己酿出来的每一坛黄酒都是好酒。因为一坛好酒的诞生，除了手艺外，还取决于气候、原料、水质等诸多方面。

　　塔牌绍兴酒有限公司副总经理兼首席酿酒师潘兴祥告诉《华夏酒报》记者，他希望消费者更多地关注传统产品，然后理解、欣赏、享用，但他也并不排斥其他新工艺黄酒企业，“企业不可能千篇一律，我们希望百花齐放，传统工艺要保留，新工艺黄酒也要发展，这是相辅相成，没有矛盾。”

　　随着中产阶级的壮大，潘兴祥的愿望正在变成现实。他发现，近年来国内消费群体的消费意识正在转变，特别是高端消费者，更能理解酒的酿造过程与品质的关系，甚至主动寻找和消费用原生态酿造的酒。

　　从去年年底开始兴起的“巨刚众酒”，也是传统黄酒价值回归的明显案例。12年以上手工酿制陈年绍兴黄酒、龙泉制哥窑裂片釉瓶体，让这款产品有着浓浓的传统味道，借助于互联网众筹，巨刚众酒获得了大量优质消费者的认同。

　　巨刚众酒，也是传统与现代相结合的典范。依靠互联网巨大的连接能力，巨刚才能在很短的时间里寻找到理念和价值观相同的用户。

　　这或许也是互联网大佬刘强东未尽的言外之意。下一个“风口”在传统行业，而互联网能做的，就是以新技术为载体，让人们看到传统行业更多的可能。