近日，香港消费者委员会对36款东方风味的酒类饮品样本进行了测试，其中包括16款绍兴酒、8款糯米酒及12款梅酒产品。结果显示，绍兴酒样本的氨基甲酸乙酯(简称EC)含量为每千克0.08毫克至0.26毫克。
值得一提的是，香港消费者委员会有关“三款浙江产黄酒含有可能致癌物质”的公告，在黄酒业界掀起轩然大波。对此，涉事有关厂家发布公告，否认产品致癌。而国家黄酒产品质量监督检验中心表示，涉事的相关黄酒企业，在历年来的国家黄酒质检中心历次抽查中，有关结果都符合国家标准要求。EC到底是一种什么东西，它与酒是一种何样的关系，对人们的健康有何影响？这些问题在社会上引起了极大的兴趣？
科学看待EC这一有害物质 EC是氨基甲酸乙酯的简称，据专家介绍，EC为自然发酵产物，是黄酒、葡萄酒及其他发酵食品在生产过程中产生的一种副产物，广泛存在于酒类及其它发酵食品如面包、酱油之中。酒类中的EC含量只要控制在一定范围，并不会对人体产生大的伤害。
但研究者发现，EC是一种具有基因致癌作用的物质，它是烟草叶及香烟的天然成分，也是发酵食品和酒精饮料如葡萄酒、苹果酒、黄酒、白兰地、日本清酒等酒品的伴随产物。在多数啤酒及麦芽饮料中，氨基甲酸乙酯几乎不可测，而白兰地中的含量要比黄酒高得多。国际权威研究机构指出，氨基甲酸乙酯是危害人类健康的又一不可忽视的因素。近年来，关于氨基甲酸乙酯的形成、在发酵食品中的含量及控制，已引起国内有识之士的注意。
据江南大学教授赵光鳌介绍，国际上从1943年即开始关注EC。2007年，在里昂举行的世界卫生组织专家会议上，通过对EC纯品的风险评估，将EC归为2A类物质，即“可能令人类患癌的物质”。国际卫生组织认为，氨基甲酸乙酯是在食品和酒精饮品的发酵或贮存过程中产生的。为此，香港消委会工作人员建议消费者最好不要食用含有氨基甲酸乙酯的食品。
“氨基甲酸乙酯是一种有害物质，但对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌，需要科学看待和认识。”行业专家提醒消费者。据专家介绍，酒类中EC含量有高有低，但普遍存在，无论黄酒、葡萄酒，还是白兰地乃至日本清酒。国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同。如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国的上限规定分别是1000微克/升和800微克/升，如果参考上述标准，此次“黄酒EC事件”中几款黄酒中的EC含量，远低于水果白兰地酒的限量标准，从这个角度上讲，消费者不必过于惊慌。
加拿大是首个就多种酒精饮品订定EC最高限量的国家，由每升30 微克(葡萄酒)至每升400 微克(水果白兰地)不等。美国就当地生产的食品采取自愿订定EC安全含量标准的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美国的国家必须制订计划以符合有关标准。近年，韩国也制定了葡萄酒的EC最高限量，为每升30 微克。 1985年，世界卫生组织规定了一些酒中的EC限量标准，如佐餐葡萄酒不得高于30微克每升，强化葡萄酒不得高于100微克每升，蒸馏酒不得高于150微克每升，日本清酒不得高于100微克每升，水果白兰地不得高于400微克每升。1988年，美国规定佐餐葡萄酒的EC限量为不得高于15微克每升。.2002年，氨基甲酸乙酯已成为联合国粮农组织重点监控物质，并制定了国际标准，其含量不得超过20微克每升.
我国虽然已有出口酒类中氨基甲酸乙酯的测定方法，但尚未对国内各种酒中的氨基甲酸乙酯的含量做出限制标注，专家认为，应当尽快制定、完善对EC的检测方法及合适的限量规定。
“黄酒EC事件”源于传统工艺碰撞现代标准？ 显然，此次黄酒EC事件曝光后，立刻在黄酒业界引发轩然大波。据悉，在浙江杭州等地的一些超市，涉及此事的几款“问题黄酒”销售也显然受到了影响。虽然，在广东深圳等城市的影响不大，这可能与广东喝黄酒的人不多，消费者对黄酒的关注度不够有关。实际上，对于普通消费者来说，氨基甲酸乙酯的危害性以及食品中其含量标准问题，知道的并不多。
尽管如此，“黄酒EC事件”显然给相关生产企业、行业乃至整个社会，敲响了警钟。尤其在食品安全整日益成为生产企业、行业乃至社会需要高度关注的战略问题的今天，相关方应该采取积极的态度和措施，严格为广大消费者和社会生产提供更加安全、放心的优质、健康食品，因为，这才是实现企业、行业和社会科学、和谐发展的王道。
而针对此次事件，有业内人士分析表示，这可能是传统工艺与现代标准的碰撞。因为传统工艺等原因，黄酒有些指标可能不符合现代标准。
黄酒是我国做古老传统的酒种，有着几千年的生产历史和丰厚的文化底蕴，甚至被誉为‘国粹’。也许，正是因为这一因素，传承黄酒古老的传统工艺和历史，已成为多少代黄酒生产者的历史使命。
应当承认，多数黄酒生产企业在产品质量、技术工艺、生产管理等环节上，有着良好的保障机制，根据国家标准要求，保持了较好的产品质量水准。当然，黄酒产品的质量水平受制的因素较多、较复杂，如原料本身及原料产地的地理环境条件、传统工艺技术具体操作规程及生产所用设备、容器等。这就是为什么看似规模实力差不多的黄酒生产企业，而生产出来的产品在一些常规理化卫生指标之上的高级理化指标要求水平上，却有着较大的差别的主要原因。一位业内专家分析道。
近年来，部分黄酒生产企业在传统工艺基础上，积极创新，包括在设备、原料上，都有了较高的改进，在产品质量档次、产品安全评价体系、质量安全掌控上，都走在了行业前头，因而，产品的质量安全达到了更可靠的水准。值得一提的是，国内首个打造有机黄酒品牌的山东即墨妙府老酒有限公司，在传承与创新、为社会酿造优质放心安全健康老酒历程中，创造了一系列备受行业和社会称誉的佳绩。妙府老酒在“中国酿酒大师”于秦峰的带领下，严格按照有机酒类食品制造规程，实施真正的有机酿造。更令行业称奇的是，自2008年以来，国家各级质监部门对妙府老酒进行抽查检验，妙府老酒生产的各类产品在历次抽检过程中均获得优异结果，更在食品添加剂、农药残留、致癌物和致病菌均为“零检出”，成为全国黄酒行业唯一一家四个“零检出”优秀企业。
面对我国黄酒等食品业目前的生产状况，有业内人士指出，针对传统的纯手工技艺的食品加工生产，一方面企业要加强自检；另一方面，我国应积极建立和完善食品安全评价体系，及时地对食品安全事件开展危险性评价。而需要指出的是，迄今，仍有不少黄酒生产企业，在产品质量安全评价体系方面存在严重“短板”，这显然与日益重视安全、健康消费理念的现代社会要求背道而驰。
能否减少黄酒中EC含量和出台对EC监管标准？ 客观上讲，氨基甲酸乙酯（EC）广泛存在于酒类及其他发酵食品中，为自然发酵产生，并非人为添加。而迄今所检测、报道的几款黄酒中的EC含量，也远低于欧盟国家及其他国家水果白兰地酒的限量标准，消费者似乎可以放心饮用，不必谈“EC ”色变。
有检测部门专家声称，酒类中EC含量有高有低，最高的为水果白兰地。目前国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同，其中欧盟水果白兰地的EC要求小于400微克/升，法国的上限规定是1000微克/升，而此次“黄酒EC事件”中的几款黄酒中的EC含量为200微克/升至260微克/升，远低于这些规定。
而香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声对此似乎更乐观，他认为，以黄酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必达到对健康造成伤害的程度。香港消委会的报告，只是告诉大家这个过量摄入有风险，并非说完全不能饮用。他提醒，最重要的是均衡饮食。
那么，作为黄酒生产企业、酿酒食品行业以及相关监管部门，是否就真的应该如此乐观、无为呢？
显然不是，也显然不该。既然国际有关权威组织和研究机构已经明确了氨基甲酸乙酯是“可能令人类患癌的物质”，并且出台了对食品及酒类中的EC含量控制的规定和标准，那么当今秉承“以人为本”、强化食品安全为国家战略的我国，显然不会对此无动于衷，应该积极采取科学的举措，以推动行业健康、持续发展，和科学构建和谐社会。
据悉，有业内知名人士表示，从某种角度讲，“坏事可以变好事”，“EC事件已经引起政府部门对黄酒的重视，引起对传统产业的关注，进而促进行业健康、安全发展。
国家黄酒产品质量监督检验中心表示，卫生部正在组织开展酒类中EC含量的风险评估，以便确定有关限量标准。
而业内一位专家也透露，我国食品安全部门正在进行氨基甲酸乙酯标准制订的前期准备工作，目前正在进行风险评估。她认为，此次事件将加快我国对氨基甲酸乙酯标准的制订，这对于促进传统工艺产品的健康发展将起到积极的作用。
作为“国粹”的黄酒，富含对人体健康有益的多肽、多酚成份，更富含硒，一种确认可以防癌的物质。人们不能因为黄酒中含有氨基甲酸乙酯就简单地认为黄酒“致癌”。黄酒有千年的传统，经过长时间的人体试验，证明适量饮用黄酒是有益健康的。
“今天，我们不能对黄酒中的EC无动于衷， 也不能因为EC而‘因咦费食’。但是，我们可以采取积极的措施，科学减少黄酒中的EC含量，最大化地减少其含量，从而最大化地消除EC对消费者的健康危害。从生产技术工艺及原料质量掌控等方面进行进一步的研究，还是能够产生积极的效果的。”青岛科技大学教授、酿酒食品专家王家林表示道。
据王家林透露，因为技术交流缘故，他多次参观被中国酿酒工业协会理事长王延才赞誉为“中国北方黄酒优秀代表”的山东即墨妙府老酒有限公司，深感妙府老酒在传承、创新黄酒传统工艺和打造安全、健康的有机食品生产中，的确令行业佩服，真正
文章来源中国酒业新闻网实现了从原料基地到整个生产过程的有机酿造，成为全国黄酒业首个有机品牌。而更令人称奇的是，作为妙府老酒总经理、著名黄酒专家、中国酿酒大师的于秦峰，多年来就倡导并坚持实施对黄酒新工艺技术的高端研究和真正有机酿造工艺探索，从而创造了妙府老酒的产品质量技术工艺“神话”：近5年来，妙府老酒系列产品在国家质监部门历次质量抽检中，在食品添加剂及农药残留、致癌物、致病菌等有害物质均为“零检出”，成为迄今全国黄酒行业唯一家四个“零检出”优秀企业。
“这的确不简单！妙府老酒在构筑食品质量安全体系工程，真正实施有机酿造发展中，走在了行业前头，也为行业健康发展提供了宝贵的经验，相信妙府秉承的这种健康、安全、有机、科学的食品企业发展之路，将越走越远，越走越宽。”王家林赞叹道。据他分析，妙府老酒能在多年来保持产品的对人体健康有害物质的“零检出”，绝不是一朝一夕而成，而是在原料基地建设、传统技术工艺传承升级乃至贮酒陈化、酵母培育等工序创新掌控上，均有独到之处。
转载此文章请注明文章来源 中国酒业新闻网。
编辑：卢静
相关新闻
