“十一五”，中国酿酒行业完美收官。2011年，“十二五”的开局之年，中国酿酒行业迈入了崭新的发展阶段，此时，山东白酒行业也踏上了新的发展征途，在品牌提升、行业整合、市场开拓等方面谋求更大的发展。

　　近日，《华夏酒报》记者专访了山东省白酒工业协会常务副会长、秘书长姜祖模。结合鲁酒“十一五”期间取得的成绩以及存在的问题，姜祖模详细解读了山东白酒行业“十二五”发展规划的几个关键词。

　　稳步发展

    　在“稳步发展”的基础上，5年时间，鲁酒产量和销售收入将分别实现年均5%和15%的增长。

　　“十一五”期间，通过全行业的共同努力，鲁酒稳步发展，实现了恢复性增长，主要体现在三个方面：产量稳步增长；产品质量稳步提高；经济效益稳步增加。

    　近几年，山东省白酒行业理性发展，众多白酒企业稳步前行，其中，年产量过万千升的企业有30家，占山东省总产量58%，销售收入过3亿元的企业15家，实现销售收入、利税、利润分别占山东省的46%，52%，48%，白酒产销率98%。在产量稳步增长的同时，鲁酒企业不断进行技术革新，产品质量更加稳定，科研力量和人才队伍的提升，为白酒质量的改善和市场开拓提供保障。

    　从“十一五”山东白酒行业取得的成绩来看，也印证了“稳步发展”的主基调。山东省白酒行业现有规模以上企业194家。2005年，山东省规模以上白酒企业共完成产量66.34万千升，2010年完成产量96.90万千升，增长46.07%；2005年销售收入完成94亿元，2010年完成销售收入224.39亿元，增长138.71%；2005年税金完成11.1亿元，2010年税金完成23.71亿元，增长113.60%；2005年实现利润5.01亿元，2010年实现利润13.87亿元，增长176.85%。山东白酒行业拥有省级企业技术中心2家，拥有山东省名牌34个，山东省著名商标68件，中国驰名商标15件。

    　姜祖模向《华夏酒报》记者解读了这组数据，“从数字中可以看出，山东白酒行业的经济效益增长幅度要高于销售收入和产量的增长，应该说这是山东白酒行业通过实施白酒振兴调整意见，在科技创新和结构调整方面取得的初步成效。‘十一五’期间，山东白酒的市场开拓进程进一步加快，实现了生产和销售的稳步提升。”

    　“十二五”期间，山东白酒行业的发展目标为，到2015年，全省白酒产量达到120万千升，年均增长5%；实现销售收入518亿元，年均增长15%；创中国名牌8个，创中国驰名商标30个；销售收入过10亿的企业8家，地理标志产品5件。

　　对于这一发展目标，姜祖模解释说，5年时间，鲁酒的产量和销售收入将分别实现年均5%和15%的增长。这一发展规划是在“稳步发展”的基础上，理性科学地制定的。

　　调整结构

    　“十二五”期间，山东白酒行业将“调整结构”放在了重要位置。一是调整行业、企业的结构，二是调整鲁酒产品的结构。

　　“十一五”期间，山东省白酒行业规模以上白酒企业产量增长幅度均达到两位数，骨干企业增多，产品质量提高，市场稳中有升。但在发展之中，山东白酒行业也面临着产品结构落后，产业集中度低等一些问题。产品结构落后，中低档产品比例大的直接后果就是企业效益差、产业集中度较低，企业规模小，数量多带来的后果就是内耗严重，这些因素制约着鲁酒的发展。

    　姜祖模指出，“目前，鲁酒主要以中低档酒生产为主，比重达80%以上，高档酒生产比重较小，企业经济效益差。2009年，鲁酒每斤价格为11.88元，比全国平均水平低近3.5元，比川酒低14.2元。另外，山东白酒企业规模普遍较小，缺少一批龙头企业。2009年，现有规模以上白酒生产企业174家，平均每家企业生产量还不到5000千升。因此，转方式、调结构、让企业朝着盈利的方向发展仍然是山东白酒业十二五的重要工作。”

    　“十二五”期间，山东白酒行业将“调整结构”放在了重要位置。所谓调整结构，一是调整行业、企业的结构，二是调整鲁酒产品的结构。

　　规划中指出，“十二五”期间，要深化企业改革，调整产业结构。在企业中推进产权多元化、资本社会化，加大资金募集力度；以名牌产品为龙头，促进强强联合，增强山东省白酒整体实力。在行业中，培养发展大型企业集团，重点发展扳倒井、泰山生力源、古贝春、兰陵、景芝、趵突泉、琅琊台、孔府家、花冠等企业集团。调整产业布局，实行集团化发展，使白酒行业步入有效、有序的竞争局面。

    　“‘十一五’期间，鲁酒企业加大了科技投入，调整产品结构，取得了很好的成效。目前，山东省各个地市都有能够代表鲁酒形象、地域形象的产品，并结合历史文化，不断推出新品、名品，产品价位高，质量好，包装精美，文化内涵丰富。”姜祖模向《华夏酒报》记者介绍道。

    　山东白酒行业“十二五”规划中指出，鲁酒要继续加强技术改造和创新，调整产品结构，推动产品升级换代，高档白酒向精品化发展，低档白酒则采用固液结合方法。逐步增加自酿优质粮食酒生产，减少薯类酒生产。加大技改投入，采取先进技术，特别是生物技术和信息化技术，改造传统发酵工艺，提高产品质量和档次，以技术创新为突破口，重点抓好内在品质的创新。

    　姜祖模认为，“目前，山东白酒应在浓香型单粮和五粮酿造技术基本成熟、芝麻香型白酒工艺条件已逐渐明朗的基础上，进一步提高酒体的净爽水平，完善生产技术和工艺；减少低档酒的生产，提升中高档酒的比重；融合鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品。”

　　鲁酒特色

    　要打造山东白酒品牌工程，将山东特有的芝麻香白酒和具有鲁酒特点的低度浓香型白酒两大品牌做强做大，以芝麻香白酒为突破口，提高、推动鲁酒浓香型白酒在全国市场的话语权。

　　“十一五”期间，鲁酒发展面临的另外两个问题：一个是发展速度不如四川。继2007年鲁酒产量首次被川酒以2.74千升的微弱优势超过后，2008年、2009年产量均低于川酒，位居全国第二；另一个是产品和市场同质化，品牌宣传不到位。由于各企业新产品技术研发资金投入较少，产品质量和档次基本雷同，企业品牌宣传力度不够。发展速度慢是因为受市场的限制，而品牌是制约鲁酒市场发展的主要原因，产品又是品牌的基础，只有打造特色产品才能在竞争中占有一席之地。

    　所以，山东白酒行业“十二五”发展规划中指出，要打造山东白酒品牌工程，将山东特有的芝麻香白酒和具有鲁酒特点的低度浓香型白酒两大品牌做强做大，以芝麻香白酒为突破口，提高、推动鲁酒浓香型白酒在全国市场的话语权。为了推动“鲁酒特色”产品的发展，山东省连续两年成功举办了“中国芝麻香型白酒发展论坛”和“中国低度浓香型白酒发展大会”两个大型活动，活动中分别确立了“泰山生力源、景芝、趵突泉、扳倒井”四家“中国芝麻香型白酒领军企业”，以及“山东扳倒井股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限公司、山东兰陵美酒股份有限公司、古贝春集团有限公司、曲阜孔府家酿酒有限公司、山东花冠集团有限公司”八大低度浓香著名企业。

    　叫响了“芝麻香，中国香”、“淡雅浓香，中国风尚”这两个在全国具有一定知名度的山东白酒特色产品，品牌效益和骨干企业带动作用非常明显。

    　目前，芝麻香型白酒在山东取得了较快的发展，生产企业基本覆盖了该省的整个版图。大部分企业都将芝麻香型白酒的生产和销售作为工作的重心，主流企业分别推出了“五岳独尊”“一品景芝”“国井”“趵突泉”“九朝陈香”等高端芝麻香产品，让芝麻香白酒成为可以代表鲁酒高端形象的产品，与全国消费者见面。

    　姜祖模解读了“十二五”规划中关于发展具有鲁酒风格优势产品的内容。一是鼓励促进芝麻香型白酒的发展。芝麻香型白酒是全国十一大香型之一，也是鲁酒首创的一种独特且可以走向全国的优势酒种。鼓励鲁酒企业及相关科研机构加强芝麻香型白酒的科研力量，加强芝麻香专用曲的研发力量，提升芝麻香型白酒的工艺水平，鼓励鲁酒企业走出去，促进作为鲁酒代表的芝麻香型白酒能够在全国市场中占有一席之地。

    　二是进一步加快浓香型低度白酒的发展。低度浓香型白酒已成为当今市场上的主导产品，低度、降度酒占到市场份额的86%，成为中国白酒生产、消费的主流，低度白酒的市场份额逐年增长，鲁酒企业牢牢抓住了浓香低度酒的创新与开发。山东的浓香低度酒具有“窖香幽雅，香味协调，醇和绵柔，回味悠长”的淡雅型鲁酒风格。以泰山特曲、孔府家酒为代表的低度酒畅销广东、浙江、上海、江苏等10多个省市，充分说明低度酒与传统浓香型酒有差异，这是鲁酒走向全国市场的优势酒种。

  文章来源华夏酒报  　“‘十二五’期间，山东白酒行业要加大四个芝麻香型白酒企业，和二十八家山东著名低度浓香企业的扶持和宣传力度，争取十二五末，使芝麻香白酒产量，由目前的0.5万千升发展到2万千升。”

　　循环经济

    　发展循环经济，建设环境友好型企业，加大对节能减排的技术改造力度，引进先进技术，推进清洁生产，着力发展循环经济。

　　节能减排，发展循环经济不仅是国家“十二五”规划的重要内容，也是山东白酒“十二五”规划中的重要内容。传统经济是“资源——产品——废弃物”的单向直线过程，创造的财富越多，消耗的资源和产生的废弃物就越多，对环境的负面影响也就越大。循环经济以尽可能小的资源消耗和环境成本，获得尽可能大的经济和社会效益，从而使经济系统与自然生态系统的物质循环过程相互和谐，促进资源连续利用。发展循环经济不仅是白酒行业技术创新，科技进步的体现，更是酒业实现可持续发展的需要。



    　“十一五”期间，鲁酒企业的节能减排和循环经济工作日益加强。各生产企业对节能减排高度重视，采取积极措施予以推进，一方面淘汰落后酒精生产能力，另一方面降低综合能耗。通过对废弃物的综合利用，生产出附加值更高的产品，不仅减少了环境污染，而且创造了经济效益。

    　规划中指出，“十二五”期间，山东白酒行业要继续发展循环经济，建设环境友好型企业，加大对节能减排的技术改造力度，引进先进技术，推进清洁生产，着力发展循环经济。各企业应主动淘汰落后的蒸馏酿造生产工艺和生产能力，在完成国家核定的淘汰5万吨落后酒精生产能力的基础上，落实山东白酒能耗标准，进一步加大淘汰落后能力。

    　姜祖模向《华夏酒报》记者介绍，在节能减排、发展循环经济方面，泰山酒业、景芝酒业等企业，结合自身实际情况，利用酒糟和污泥生产有机饲料，利用污水处理过程中产生的沼气发电等等，深入开展资源的综合利用，大力发展循环经济，实现了经济效益和社会效益的统一。