“相较中国啤酒行业当前的快速发展，原料行业的发展是相对滞后的。甚至可以说，啤酒原料行业是中国啤酒产业链中的短板，这也是造成国产啤酒长期依赖进口原料的根本原因。”在日前举行的中国（首届）啤酒高峰论坛上，中国酿酒工业协会啤酒原料专业委员会秘书长、北京农学院教授白普一表示，啤酒行业未来的有序发展，不仅需要在营销、生产等方面大胆创新，还文章来源华夏酒报要从源头抓起，提高啤酒原料行业的规范化程度和综合质量水平。

    麦芽产能过剩波及行业健康发展

    　“2010年，我国啤酒大麦进口量占总使用量的65%；而大麦的使用量是365万吨，做麦芽约320万吨左右，而啤酒企业自有的麦芽生产量大约有60万吨左右。但实际上，每年我国的麦芽需求总量大概280多万吨就已足够了。上述情况充分说明，麦芽、大麦的产量都是过剩的，处于产能和使用量大于实际需求量的状况。”白普一向《华夏酒报》记者介绍，由于供大于求，导致啤酒产业链上游的竞争异常激烈，甚至衍生出恶性竞争，麦芽企业依靠压低价格来抢占市场。而对于设备陈旧、技术落后、原料采购不稳定等关键问题，则无暇也无力顾及，“长远来看，这不仅影响了原料行业的健康发展，对整个啤酒产业也构成了潜在的威胁。”

    　由于原料行业发展相对啤酒工业的滞后性，直接造成了我国大麦市场的二元化格局。“既要从国外进口，又有国产原料，随着国际市场行情的变化，带来了市场的不稳定和质量的难以控制。”白普一介绍说，比如2007年冬天到2008年初，啤酒大麦价格激增，当时一吨麦芽卖到5000元，很多啤酒厂难以承受，只好急剧减少用量，导致啤酒大麦的用量减少；但是，这一年国产大麦产量很高，达到300多万吨，供求落差导致啤酒原料生产企业和农民受到了很大损失。“产业链上游的不确定因素，使利润水平难以保障，上下波动，给企业经营带来了巨大压力，不利于啤酒行业的健康、有序发展。”

    　而在2010年，我国啤酒行业盈利水平有所提高，白普一认为，这与2010年11月份以前啤酒原料价格处于低位有关。2010年，中国进口啤酒大麦236.75万吨，比2009年增长了36.18%，全年平均进口单价比上年下降9.42%，但自2010年11月份，大麦价格开始出现反弹，持续走高，2011年3月份，进口大麦价格同比上升43.5%。“这必将影响啤酒企业在2011年的盈利情况，必须重视原料成本大幅升高的预期。”白普一表示。

                             中国酿酒工业协会啤酒原料专业委员会秘书长、北京农学院教授白普一

    转变意识主动作为龙头企业责任重大

    　对于困扰国产啤酒的原料短板问题，白普一认为，首先要转变意识，从信息平台的建设、优质品种的选育，种植技术规程的制定等基础工作入手，理顺原料行业的内部脉络，继而对国产啤酒产生良性促进作用。

    　“目前国际市场的大麦行情是比较透明的，基本可以做到前瞻性预测，保证生产企业从容应对，问题主要集中在国内种植一线的信息滞后，广大农户很容易受到一些投机经销商的误导，被动盲目地种植生产。”白普一向《华夏酒报》记者表示，国内啤酒原料行业的尴尬处境，在一定程度上是人为造成的，经销商为了追求个人利益，在农户中散布虚假信息，导致原料行情波动，原料紧缺时，竞相抬价争抢，甚至不顾质量、恶意抢购，助长了部分农户掺杂使假的心态，直接影响了国产啤酒大麦的市场形象；而在原料充裕时，一些经销商又不按订单收购，压级压价，影响了农民的种植积极性。“在这个波动的过程中，农户和生产企业的利益都受到了严重损害。”

    　对此，白普一建议，应该建立一个保护大麦种植农户的农业信息化服务平台，统一发布、统一指导，借此规范啤酒原料市场的秩序，杜绝投机炒作行为。“事实上，当前国家在农产品信息服务平台的建设方面已经取得了很大的成果，但是由于啤酒大麦被划入轻工业原料一类，并没有被纳入其中，对于啤酒原料行业，这是亟待解决的现实问题。”白普一强调说。

    　白普一认为，国内啤酒原料行业应强化质量意识，由单纯追求数量转变为强调品质，“以原料质量为核心竞争力，这也是抵御市场波动的有效手段，无论何时，优质原料都是抢手资源。”他具体分析说，啤酒原料质量的提升是一个系统性的工作，需整合多方面资源，如农业生产单位、育种单位、麦芽加工企业以及相关的质量管控、检测部门。“与科研机构合做，解决良种繁育的问题，以生产实际为指导，制定更加精确的大麦质量分级标准，与农业部门合作，针对啤酒大麦的田间管理，制定详细可行的技术规程，这一系列工作都是提升大麦质量不可缺少的环节。”

    　最后，白普一还提到，啤酒原料问题的解决，需要龙头企业主动出击，发挥带动和主导作用，“一方面，促进销售市场和原料基地的对接；另一方面，在科技攻关上积极作为；同时，行业要呼吁政府相关部分的政策立项，为啤酒大麦发展提供保护和支持。”他说道，“随着中国啤酒行业整合的初步完成，龙头企业将更注重从产业纵深的方向整合资源，将品质作为主导未来竞争格局的关键。”

    　我们必须要重视原料行业，从源头重视食品质量安全，从产业链上游就着手塑造品质优势，这是中国啤酒健康有序发展的必然方向。