近年来，黄酒行业发展速度有所放缓，远远落后于白酒和葡萄酒，甚至面临被葡萄酒追赶的危机。论口感，黄酒更容易被消费者接受；论保健功能，黄酒不逊色于葡萄酒，可以说是各有千秋。或许有人会说，黄酒是土生土长的中国酒品，没有舶来品葡萄酒洋气，但是同样“土气”的白酒发展却相当迅猛，规模以上白酒企业的产量由2006年的397万千升上升到2009年的707万千升。

    　影响黄酒行业发展的原因是多方面的，其中最容易被忽视而又非常重要的一点是黄酒长期走低价路线。黄酒的吨酒利润和销售收入远低于白酒和葡萄酒。2009年，全国规模以上企业白酒产量707万千升、利润234.89亿元，葡萄酒产量96万千升、利润27.69亿元，黄酒产量106万千升、利润6.81亿元，白酒和葡萄酒的吨酒利润分别是黄酒的5.2倍和4.5倍（假设产销平衡）；2008年，全国规模以上企业白酒产量569万千升文章来源华夏酒报、销售收入1574.8亿元，葡萄酒产量70万千升、销售收入200亿元，黄酒产量90万千升、销售收入81.4亿元，白酒和葡萄酒的吨酒销售收入分别是黄酒的2.97倍和3.15倍。

    　低价和低利润致使黄酒在与其他酒种的竞争中处于劣势，这些不利影响主要包括以下几点：

    　首先，黄酒经销商赢利空间相对较少，这必然影响其对黄酒推广的积极性。相比经销白酒和葡萄酒的丰厚利润，经销黄酒利润太低。如果这一问题得不到解决，一旦经销商对经营黄酒失去信心，放弃经营黄酒而转向白酒和葡萄酒的销售，对黄酒的发展将产生严重的影响。

    　其次， 黄酒企业在市场投入、技术改造、科学研究上缺乏足够的资金，这从某种程度上影响了行业的持续发展。目前，区域性消费仍然是黄酒行业发展的瓶颈，黄酒走向全国市场面临巨大的资金压力。黄酒的全国化不仅要求企业进行渠道建设，将产品呈现在消费者面前，更要进行黄酒消费的培育和黄酒文化的推广。由于缺乏持续的资金投入，黄酒的全国化进程举步维艰。

    　再者，黄酒企业职工收入普遍不高，影响了职工的积极性，且难以吸引优秀人才。

    　最后，低价损害了黄酒的声誉。一些较大规模的黄酒企业为了提高市场占有率，以微利或亏本生产价格低于3元/袋的袋装黄酒。而小型企业为了生存就只能生产劣质产品了。这些低质劣质产品充斥市场，损害的是整个黄酒业的声誉。低价降低了黄酒的品位，这很容易让人将黄酒与低档酒联系在一起。

    　业内人士都知道，绍兴几个大型黄酒企业生产的售价仅为4元左右/瓶的简加饭（花雕）是按正宗绍兴黄酒标准生产出来的产品，这对企业来说几乎无利润可言，但消费者对这种低价产品的认可显然与其品质不相称，年轻人根本不好意思去消费，更不用说用它来招待客人。

    　美国经济学家凡勃伦认为，商品价格定得越高越受到消费者的青睐，这一现象被称为凡勃伦效应。高价商品之所以受青睐，除了有“一分钱一分货”的心理驱使，更重要的是它满足了人们的“面子”需求。中国人最讲究“面子”， 特别在请客时更是要面子十足，请客人喝酒“只买贵的，不买对的”，这种消费风气从国人对茅台和拉菲的追逐中可见一斑。

    　中国经济发展迅速，消费需求不断升级，而黄酒的价格长期处于较低的水平，严重偏离了其应有的价值，这同时也降低了消费者对黄酒的消费欲望。目前，黄酒行业迫切需要以“价”的提升来拉动“量”的提升。

    　黄酒的低价格不是与白酒和葡萄酒竞争的结果，而是由于行业内部恶性竞争造成的。上面提到4元/瓶的简加饭，假使提价50%，相信绝大多数喝简加饭的消费者不会因为价格上涨了2元/瓶而改喝白酒或葡萄酒。上世纪90年代初期，古越龙山首先推出 “五年陈”花雕酒，受到消费者的欢迎，为企业带来丰厚的利润，之后各黄酒企业竞相推出年份酒，相互压价，近20年过去了，“五年陈”的价格不升反降。目前，黄酒行业尚缺乏掌握定价权的标杆品牌，在行业内难以达成涨价共识的情况下，首先提价是要担风险的，但风险与机遇并存，一旦成功，便可因此而树立起高端的品牌形象。

    　（作者系浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司教授级高级工程师，江南大学发酵工程硕士生导师，中国食品科学技术学会青年委员会委员，中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会委员）
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。