孔府家酒业有限公司的前身曲阜酒厂，成立于1958年，是从孔府专用酒坊演变而来。她不仅继承了孔府专用酒坊的酿酒技艺，也承担起了传播儒家文化的重任。企业一直以质量为基础，以弘扬儒家文化为己任，努力打造“儒家文化第一品牌”。

　　孔府家从创立之初至今一直秉承孔子“食不厌精，烩不厌细”的饮食理念，努力夯实质量基础，在继承传统工艺的基础上不断进行技术创新、管理创新、质量创新。

一、通过创新夯实质量基础

为夯实质量基础，打造强势文化品牌，我们采取了四项措施：

1、重视科技创新，努力提高基础酒质量。

　　基础酒是成品酒的基础，如果没有好的基础酒，即使有再高超的勾调水平也不可能生产出号的成品酒。孔府家非常重视基础酒质量，从窖池、工艺等诸多方面不断进行改进。

　　（1）“工欲成其事，必先利其器”。众所周知，浓香型白酒生产关键是窖池，窖池关键是窖泥，其质文章来源中国酒业新闻网量好坏对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。公司参加原轻工部《浓香型白酒工艺改革研究》（又称“北斗试验”）科研项目，通过在窖泥培养中添加有益为微生物己酸菌、产酯酵母菌和有除臭作用的防线菌来达到提高窖泥质量目的。之后，公司又承担山东省科委科研项目课题《提高孔府家酒质量和名优品率研究》，在窖泥培养中引进己酸菌共栖微生物甲烷菌，促进人工窖泥中己酸菌的生长发育，增加含酸量，从而增加浓香型白酒主体香味物质己酸乙酯的含量，达到了提高产品质量和名优品率的目的。针对由于北方土质、水质的原因，窖泥有益微生物存在退化快的缺点，对窖泥生产工艺进行了调整，用自然分离菌种代替外购纯种、用天然物质代替单体营养盐，对水、土进行灭菌，消除杂菌污染。通过这些研究与创新，使公司窖泥质量达到了行业先进水平，为基酒质量和名优品率提高为打下了坚实的基础。

　　（2）为提高产品质量，适应市场需求，将酿酒原料从单粮改为五粮，由普通中高温曲改为包包曲。

　　（3）在酿酒生产工艺设计方面坚持质量重于产量的观念，创造性的改进了老五甑工艺。将老五甑工艺中的回馇改为留“双轮”底，每排都坚持留双轮，以提酒中微量成分的含量，进而提高产品质量和优级品率。

　　（4）大曲的质量在很大程度上影响着基酒的质量，对大曲质量指标控制方面，以酯化力、蛋白质分解力和液化力等对质量影响较大的指标为主要控制指标。

　　（5）对于基酒生产的最后环节“蒸馏”工序非常重视，加强对装甑和量质摘酒操作工进行理论培训，使不仅其知其然还知其所以然；再通过“传帮带”和装甑比武等形式来提高操作技能。

2、增加基酒储存，微机勾调确保成品质量的稳定和提高。

　　“酒是陈的香”，要想生产出高档优质白酒，基酒不经过长期储存是不可能的。为此，孔府家从二十世纪八十年代不断进行酒库扩容，到目前总库容达到了2万余吨；基酒库存量达到了1万余吨。储存容器方面，即有现代的大型不锈钢容器，也有历史悠久的陶缸，还有为了保持孔府家传统风格而使用的血料容器。

　　随着科技的进步，勾调从传统的仅靠口感发展到微量成分与口感并重。为了掌握酒中各种成分的含量、控制成品酒质量，在微量成分检测方面不惜巨资。是济宁首家白酒生产企业用气相色谱分析控制质量生产的厂家，现在拥有美国安捷伦6820型气相色谱仪及毛细管分析装置、日本岛津GC-14B气相色谱仪、日本岛津AA-660/F原子吸收分光光度仪等行业内先进的分析设备，为提高产品质量提供数据支持。

　　在配方设计时，考虑各种微量成分的量比关系，特别是酸酯比、醇酯比和各种成分的协调比例关系；对出库半成品20多种微量成分设定内控标准；在1990年率先配置了微机勾兑系统，为产品质量的稳定与提高打下了坚实的基础。

　　“名酒必有佳泉”，水对白酒生产相当重要。随着环境的变化，地下水的质量已经不能满足生产需要，为保证产品质量，公司2000年投资30多万元购置纯净水设备，勾兑降度用水全部采用纯净水。

3、加强过程控制，重视质量管理。

　　技术层面的重新如果没有有效的管理体系的支撑，就不可能实现。公司于2000年建立起ISO9000质量管理体系和ISO14000环境质量管理体系，是山东首家通过双体系认证的企业，孔府家还是山东白酒企业中首家“出口产品注册企业”。

　　参照以上管理体系的要求，结合公司实际健全了质量标准体系，完善了质量管理制度。质量关键岗位都实施持证上岗制度，各生产环节都有规范的工艺技术要求和详细的操作规程，每个过程都有现场记录，并且每个过程都要检验合格后才能进入下一工序。

　　建立了质量反馈机制，成立了售后服务部，对市场上、消费者对产品质量的反馈意见、建议及时传达到技术、质量等相关部门，分析原因，提出改进措施，确保市场满意、消费者满意。

4、紧跟是市场脉搏，适时进行产品创新。

　　创新是企业发展的原动力，也是企业发展的原动力，没有创新的企业是没有希望的。

　　孔府家率先研制低度浓香型白酒—孔府家酒，开中国低度浓香型白酒先河。孔府家在1984年就研制成功低度浓香型白酒，是国内批量投放市场的第一品牌。成功克服了“味淡”和“混浊失光” 两大难题，受到广大消费者的喜爱。

　　满足消费者从“香”到“味”转变，开发出高端产品“儒雅香”孔府家酒。在孔府家50年华诞之际，集白酒工艺大成的儒雅香白酒横空出世。在总结孔府家酒生产的历史经验和借鉴白酒行业先进经验的基础上，按照传统儒家文化中庸、和谐的理念，经过科学分析，大胆创新工艺，推出了一种全新风格特点的白酒—儒雅香白酒。它吸取了清香型酒“高温润料，清蒸清烧”，酱香型酒的“高温堆积、高温发酵”浓香型酒“老窖发酵”工艺精华，形成了自己独特的新工艺；在配料上充分考虑麦拉德反应的需求，调整发酵温度、碳氮比，优化碳源、氮源，合理配料；在曲子上自主分离出适合该工艺的优良菌种，对传统曲子进行强化；在储存上采用孔府传统血料容器和陶缸相结合的方式，经长期储存，精心勾调而成，具有“酒体清亮透明、香气幽雅细腻，口感绵甜柔和、丰满醇厚，尾味净爽、悠长”等特点。它的成功是孔府家人将儒家文化与现代科技结合的结果。

　　通过这一系列措施，夯实了质量基础，取得了一系列的成绩，也为弘扬儒家文化、打造“儒家文化第一品牌”创造了条件。

　　二、发挥文化优势，打造儒家文化第一品牌

　　企业经营的最高境界是经营文化，次之是品牌，再次是产品。因此，只有高文化含量、高品位的产品才有竞争力，企业才有前途。我们孔府家地处儒家文化的发祥地，继承、弘扬儒家文化精髓是我们的责任，打造“儒家文化第一品牌”是我们的优势。

　　我们充分利用自身地处儒学文化发源地得天独厚的条件优势，在建树企业文化过程中，汲取儒学思想精华，将儒学文化与企业文化有机地结合在一起，营造出了“诚信仁和，兴‘家’创业，开拓创新、和谐拼搏”这的企业文化理念。

　　坚持传承弘扬“诚信仁和”精神，建立起一个和谐的人际关系。立足本职，“兴家创业。”儒家思想开宗明义地指出：“君子务本，本立而道生”，意思是君子不能致力于根本，根本在世上立起来了，而治国之道就会产生，与现在所提倡的“立足本职，敬业爱岗”的道理是一样的。孔府家根据自身的实情，将这一思想家借鉴、延伸为：在其位，谋其与政，司其职，尽其职，昭示全体员工“振兴孔府家，建树辉煌事业”。做“孔府家”主人，兴“孔府家”大业，想“家”、爱“家”、建“家”，已成为孔府家每个员工的神圣职责与崇高使命。

　　有了独特特色的企业文化，仅仅是打造“儒家文化第一品牌”的第一步，还要将其融入到品牌建设中去。

　　在经营理念中，始终不渝的坚持走品牌化经营之路，打造孔府家“儒家文化第一品牌，使其独有的文化内涵，承载一种精神，创造一种信仰。让广大消费者认知、接受孔府家酒是“儒家文化第一品牌”，更加忠诚、崇尚信仰儒家文化第一品牌。在具体操作中，提出了“重礼仪、敬尊者”、“孔府家酒献给最尊敬的人”的理念，广为传播。

　　在生产过程融入儒家文化元素，将产品开发与儒家文化有机结合，夯实儒家文化品牌根基。先后开发出道德人家、孔府家府藏系列酒等具有深厚儒家文化底蕴的酒。

　　乘世界尊孔崇儒之风、利用孔子文化节加大对儒家文化与孔府家酒文化的宣传力度。连续多年作为祭孔大典专用酒，丰富了产品的文化内涵；在孔子文化节期间，孔府家酒的灯笼、条幅遍布城区，即烘托了气氛，又传播了品牌。

　　开辟孔府家酒工业旅游线路，使广大经销商、供应商和普通也可走进孔府家，了解孔府家，参观孔府家的酿造、储存过程，感受其文化底蕴。

　　与2008年12月隆重举行了“孔府家儒商文化巡礼”活动。来自全国的数百经销商齐聚曲阜，身着汉服，在世界文化遗产孔庙的大成殿前祭奠孔子，缅怀先贤，进行诚信儒商宣言。该活动是孔府家酒打造“儒家文化第一品牌”的一个里程碑，是孔府家在传播儒家文化的一个标高。

　　回顾孔府家酒的发展历程，有喜也有悲，有成绩也有挫折，有辉煌也有低谷，但孔府家毕竟挺过了，靠的就是质量与文化。我们一直在坚持质量第一、不断夯实质量基础，努力提高产品质量。以过硬质量的产品为载体，弘扬儒家文化，打造“儒家文化第一品牌”。我们相信，有质量与文化这两块基石，企业的明天会更美好，超越自我、重振雄风指日可待。