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百年玉蝉:众香层蕴,余味悠悠
2015-12-21 07:48:24   来源:   评论:0

     “玉蝉是中国白酒保留迄今、为数不多的百年老品牌、百年老酒、百年老企业!1979年时,泸州玉蝉酒就已经在全国有名了,在1984年第四届国家名酒评选中,玉蝉‘众香层蕴,余味悠悠’的特殊口感,让评定名酒的专家组盛赞不已。只是名额限制,真是对不起玉蝉!”
     2014年中秋节,当著名白酒专家、中国酒业协会原白酒专家组组长、中国名酒评定专家组负责人梁邦昌听到泸州第三张品牌泸州玉蝉要重振当年雄风时,就以非常愧疚的心情急急赶到了泸州,他回忆起1984年评选中国名酒,泸州玉蝉酒赢得一片赞誉而与奖项失之交臂的情景时,就非常痛心:“玉蝉当年是洋河、剑南春的竞争‘劲敌’!其突出的‘窖香、曲香、糟香、粮香’众香层蕴幽雅风味,余味悠悠,非常独特,全国唯一!”
     梁邦昌特意选定了一个具有特殊寓意的日子——2014年9月9日走进泸州玉蝉酒业,当他一步跨进玉蝉酒业时,第一句话就是:“玉蝉,我们当年对不起你!”
好喝
     “玉蝉酒的第一个突出特点,就是好喝!酒从口腔到胸腔,很顺吞,一点都不刺鼻、喷喉、刮肠胃,不上头,无论在炎炎烈日下、还是在如蒸闷热中,饮用它,都会让人非常净爽舒适。如果在凉爽气温下饮用它,那给人的舒适感觉,简直就是无以言表的美味了!”
     梁邦昌走进泸州玉蝉酒业办公室,首先将空调关掉,再让工作人员把玉蝉调味酒、基酒、高度酒、低度酒等各品种一一端来,等房间气温闷热起来后,才开始细细地咂、慢慢地品。他要在闷热得让人烦躁的环境下,把玉蝉当年好喝的舒适感觉再次找到。
  在办公室品完玉蝉酒后,又亲自下到玉蝉酒储酒库来,随意打开酒坛,再一杯杯、一口口地细细地咂、慢慢品。从早晨开始,一直忙到中午,在品完最后一个储酒库后,脸色才终于放晴:“就是这个样,当年的风格一点都没变,这就是玉蝉!”
     当记者询问玉蝉为啥呈这种特殊的“好喝”风格时,梁邦昌随意指着长满厚厚墙衣菌群、闷热温润的储酒库和陈旧的车间厂房和迄今依然连续生产的老窖池告诉记者:“这就是‘老窖池、老车间、老工艺、老企业’带来的特殊风格,一个‘老’字中生成的特殊口感口味,一个‘老’字做出来的秀美文章。不是老企业、老传统工艺,就酿造不出这种‘好喝’来,更继承不了全国唯一的这种特殊的众香层蕴、余味悠悠!”
耐喝
     “玉蝉酒具备全国唯一的第二个特点,就是耐喝!开瓶第一杯喝下去是什么味道,什么感觉,第二杯、第三杯……直至喝完一瓶、或者喝两斤,都是一个顺吞的好口味。不像其他一些酒,喝着喝着,啥杂味都出来了。好酒需要慢慢品,让人产生无限遐想美感来;劣质酒就不耐喝,经不起慢慢品,只要慢慢品,就啥缺点都被品出来了!好酒永远不得水解,质量差了的酒,喝着喝着就有水淡味了,玉蝉从第一口到最后一口,你都不会喝出水淡味来,就是当天没喝完,第二天接着喝,或者存放几天后再喝,也不会有水淡味,这就是玉蝉的第二个特点‘耐喝’!”梁邦昌说到。
好受
     “‘好受’是玉蝉第三个突出的个性特点。玉蝉酒体冰清玉洁,其‘众香层蕴’的个性香味,非常特殊,是全国其他酒品都没有的;口感温润如玉,醇绵爽净,喝一口,就一下收紧你口腔、胸腔,浑身上下,非常舒畅;余味悠悠,让人荡气回肠,好受极了!”梁邦昌介绍说。
  “玉蝉虽然不是国家名酒,但那只是名额限制而已,如果要我说老实话,它其实就是名酒,它的品质具有非常高贵的气质!”说到这里,梁邦昌动情了:“玉蝉生在中国白酒金三角核心腹地,长在中国龙脉——中国酒城泸州的龙头上,是又一棵泸酒奇葩。其泸州两江交汇处唯一的原生态酿造环境,不可复制、不可位移;其传统工艺绵延久远,做工非常精细,而且这一传统手工工艺得以保持迄今,必须靠一种企业文化才能保存、传承、延续下来……工艺非常复杂,非常庞大。”
     泸州玉蝉酒业集团位于泸州龙马潭区胡市镇,拥有窖池1000余口,其中“活着”的百年古酒窖556口,是泸州市窖池文物重点保护单位,也是泸州唯一个在纯天然绿色城郊的百年老酒企业。记者顺着梁老的指点深入玉蝉酒业考察,这里,是濑溪河与沱江交汇处,悦耳的蝉鸣声从初春一直要唱进深秋。两个百年老作坊门前,濑溪河、沱江溪河交汇,碧波浮荡;背面一黛青山,密匝匝的翠竹林蔽日的浓荫。
  山美、水美、城美……蝉,是这满目浓绿世界中的特产,竹林中偶尔能发现一朵蝉花,极其稀有、极其珍贵!玉蝉酒业在这绝版的纯天然原生态环境中,以传承2500多年的古法天锅蒸馏技术,纯粮固态发酵,酿制出来的,简直就是“生命原浆”!
     玉蝉酒业先后获国家、省、市百余项大奖,3次蝉联国家商业部金爵奖,中国食品首届博览会金奖,连续18次被评为部省双优产品。其中,从1980年起,玉蝉酒业连续七年获省优产品称号,1985年获商业部金爵奖,并获部优产品。39°玉蝉酒业大曲1986年又获部优奖,52°玉蝉大曲1992年荣获巴蜀食品节金奖,1988年被十世班禅大师指定为进藏用酒。为泸州唯一“部省双优”品牌企业。
有益
     “我们知道,有史以来,玉蝉酒坚持纯粮酿造,是一个以良心酿酒、对社会负责任的企业;玉蝉酒是唯一能调节人体五脏六腑、毛细血管、神经末梢、免疫系统的健康酒,对人体非常有益。”在消费者心目中,玉蝉就是一座生态、健康、优质的丰碑!在谈到饮酒与健康时,梁邦昌非常肯定玉蝉酒的健康性:“玉蝉,蝉嘛,本身就是一种高档滋补品,对人体血液、免疫系统都具有特殊的调节功能!”
  原来,蝉所生存的环境,必须是无污染的纯天然原生态!蝉在土壤中历经3~17年漫长生长,通过五次蜕皮成虫“一鸣惊人”,是生命力极强、寿命极长的昆虫之王、文章来源华夏酒报高蛋白食品,在西周至汉代,被人们作为“复活和永生”信仰。蝉以露为生,又是人们对“圣洁”的精神追求。
     蝉花是深埋在我国古籍中的珍稀名贵药材,是蝉在秋季来临钻入土中,逐渐变成蝉蛹后,在羽化前被冬虫夏草菌类寄生,当生活条件适宜时,萌发成菌丝体,吸收虫体的营养,最终虫体被菌丝体完全占有后,万物复苏时节,菌丝体又从营养阶段转化为有性阶段,渐渐从顶端开花分枝,生成的动物性和植物性结合一体的奇妙生物,约一寸多长,入药记载比虫草早800多年,但蝉花非常珍稀!世界2000多种蝉中只有7种能够成为寄主,生成蝉花孢子粉,且只能在端午节一个星期之内采集,否则要么随即消失,要么失去药用价值。
     蝉花长期深埋于典籍无人知晓,据《中华医药大典》等典籍记载及近期宣布的科研成果显示:蝉花的腺苷和虫草酸的含量均高于冬虫夏草,且重金属砷和铅的含量均比冬虫夏草低。应用临床医学,可降低血肌酐、尿素氮水平,提高内生肌酐清除率;提高血浆白蛋白、血红蛋白以及减少尿蛋白,具有改善血循环、提高免疫力、保肝明目、改善睡眠、抗疲劳、保肾功、抗肿瘤、抗辐射等特殊功能,对高血压、高血脂、高血糖、视力模糊、慢性肾衰竭、高胆固醇等有显著疗效。
     玉蝉酒业在整合各种资源酿酒、制曲过程中,以蝉蛹粉、蝉花孢子粉加入配料中制曲和酿酒,以竹根水酿制,再经数十年窖藏。润滑如丝的玉蝉酒,开瓶蝉花菌体随风摇曳,咀入口中,是一种极强的美感享受。
     蝉,是玉蝉酒品的核心竞争力!其传统酿造工艺,始于西周,创于两汉,定型于明清,具有市场排他性、独占性,是中国从上古传承迄今的“中国健康”。
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编辑:王丹

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