新疆第一窖古城酒业有限公司董事长　周文贵

    　从两千多年前的汉代开始，丝绸之路沟通东西、融汇多元文化，这种沟通与融合绵延至今。而贯通欧亚大陆的新丝绸之路战略构想的提出与实施，又为新疆这片热土提供了新的发展机遇。

    　丝绸之路不只给西方带去了丝绸和陶瓷，也给这片广袤的土地带来了中原文化——古城美酒就成为其中的典型代表。可以说，古城美酒是因丝路而生，而它的每一步发展过程，也无不体现了中原文化与西域文化交融的结果。

    　2013年至今，深度调整期带来的萧条景象席卷整个行业。出路何在？在继承并推广传统酒文化的基础上不断创新，这是业界痛定思痛之后所能想到的一条基本准则。而实际上，在奇台这片土地上传承已久的古城美酒，就是一路走来，不断践行着融汇、变革、创新这个准则。

　　今天，“中国文化名酒复兴之光”大型系列活动第二季走进新疆第一窖古城酒业有限公司。我们从丝路之魂、从古城美酒的前世今生、从着眼于与新丝路共发展的古城酒业细细观察，就是为了处于变革期的最古老的酒行业树立一个可持续发展的典范与样板。

丝路魂绵延千年

    　新疆第一窖古城酒业有限公司董事长周文贵表示，古城酒业是新疆酒文化的代表，它传承自汉唐时期中原与西域互相往来的丝路文化，而现代化的欧亚大陆桥概念，也同样是古城酒业的生命源泉。

    　东起长安，经过河西走廊分北路、中路、南路西行，经过广袤的新疆地区，横贯亚非欧三大洲，丝绸、茶叶、瓷器、美酒经此贯通中国与阿拉伯世界、欧洲，是为古代丝绸之路。其间，北路经过古城奇台（唐代北庭都护府所在地），如今这里已经成为沃野与戈壁共存、多民族融合共处的所在。而融合了中原文化、西域文化的奇台，在历史上是旱码头，如今则是一派繁荣。代表了中原文化的“新疆第一窖”，也在600余年的历史长河之中，染上了别样的西域风情。

    　古城奇台县地方文史专家潘生栋告诉《华夏酒报》记者，丝绸之路的文化影响力不只存在于古代，它同样绵延千年，在奇台这个中转之地落地生根，从而使得当地的文化之中，这种多元化融合的特色分外明显——古城酒最早是由内地过来的商家引入，他们将内地先进的酿酒技术引入新疆，而在这个发展过程之中，古城酒业逐渐形成了自己的特色。

    　要追溯古城酒业融合发展的过程，我们不得不从更为古老的丝路文化、丝路魂魄讲起。

    　从汉代起，中原无论从政府还是民间，都开始了与西域（今天新疆）各国交往、通商的历史。自张骞出使西域后，汉朝政府不断派使者到中亚、西亚各国进行友好访问，史书上形容盛况“使者相望于道”、“一辇大者数百人，少者百余人”，一年之中，“辇多者十余，少者五六辇”。中原使者不断，西域各国也礼尚往来，相继派出使者、民间商队经丝绸之路前往中原。官商贸易、民间商贸十分频繁，为获得丝绸贸易所带来的巨额利润，中外商人不顾路途遥远、不怕艰难险阻、长途跋涉，随着一串串的骆驼队，络绎不绝往来于中西交往大道之上。大批商人“驰马走驿，不绝时月，商胡贩客，日款于塞下”，丝绸之路的繁荣，由此可见。

    　这种影响力延续千年，奇台县城西约十里之遥的关帝庙，就曾是清代骆驼商队进入奇台之前歇脚的地方。据奇台县老人代代相传的说法，关帝庙里合抱粗的大树，就是当年清代商队歇脚时用以拴骆驼的。

    　正是这种东西不断交汇的现实，造就了新疆地区文化种类、内容的丰富多彩，成为光辉灿烂的华夏文化乃至于世界文化的有机组成部分。富有奇特风情的新疆酒文化酒蕴含其中。

    　新疆酒文化学会会长李华告诉记者，酒文化是丝绸之路文化或者叫“边塞文化”的重要组成部分，新疆酒文化源远流长，根据考证大约有4000年以上的历史。而民间传说中的讲述则有5000多年。相传，周穆王西巡时，西王母用粮食酿制的酒款待周穆王，从此可以看出新疆酿酒历史文化有多么久远。

    　在长期的社会历史便签纸中，新疆酒文化的内涵也逐渐变得丰厚起来，“酒者，天下之美禄”。岁时佳节，亲朋聚会，婚丧嫁娶，红白喜事，桌上都离不开这一神奇之物。中原如此，西域同样如此。

    　千百年来，西域美酒飘香，引得无数墨客骚人，英雄豪杰，对酒当歌，挥毫泼墨，留下了诸多千古绝唱，传世佳作。

    　酒对于新疆各族人民来说，成为了生活中不可或缺之物。而各民族人民又将自身的民族特性、礼仪文化融汇到美酒之中，从而形成了与中原酒文化既有相承，又有区别的色彩缤纷、浓郁丰富的酒文化。

    　“新疆酒文化，最为关键的就是对丝路文化的发扬。”酒文化学会会长李崇华认为，丝路文化是商旅文化，是中原文化与西域文化的交汇融合。而新疆的酒文化同样如此——体现着中原文化与西域文明的交融。

    　自古以来，西域各民族就有“尚酒”的传统，酒业发展也有很长的历史。据专家称，这与西域得天独厚的地理历史条件不无关系——因为新疆地处大陆腹地，远离海岸，地形构造复杂，大陆性气候显著，季节、昼夜温差大，冬季寒冷干燥，因而能够御寒增温的饮食深受人们的喜爱。“大块吃肉、大碗喝酒”的风俗由来已久。

    　独特的气候条件，有利于培育优质的葡萄及其它水果，还有栗、黍等粮食作物，为酿酒提供了充足的原料。据史书记载，由于自然条件不同，西域地区的经济大致可以分为两类，一类以农业生产为主，另一类以畜牧业为主。

    　而在农业生产为主的诸国之中，因为物产丰富，在年有余粮的情况之下，就可以用谷物酿酒。《穆天子传》之中，西王母和周穆王会晤时候所饮之酒，据考证就是粮食酒。

　　而另一类畜牧为主的民族之中，也利用动物乳汁酿制美酒，马奶酒堪称西域一绝，是中原人士眼中的奇酒。元代诗人许有金形容马奶酒“味似融甘露，香凝酿醴泉”。时至今日，新疆的哈萨克族、蒙古族，仍然保留着饮用马奶酒的习惯。

    　在明清时代，中原客商经过丝绸之路带来了中原的酿酒技术，在古城奇台这个地方代代相传，在这个过程之中，中原的酿酒技术与西域酿酒技术充分融合，最为重要的是，是将新疆特殊的物产融入其中。

    　新疆第一窖古城酒业公司酿酒车间主任刘兴宝告诉记者，古城酒业同时酿制清香、浓香、酱香三种香型的白酒，其中清香型白酒的技术传承自杏林泉，解放后又从汾酒厂取经，技术上精益求精。富有特色的是，在清香型白酒的发酵过程中，会将采摘的新疆鲜果——例如哈密瓜、葡萄之类放入酒窖，与粮食一起参与发酵，因此所制成的成品酒会有淡雅的瓜果香气，这在全国的白酒产品之中可谓是独一无二。

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编辑：赵果