“当前，鲁酒同全国白酒一样，进入了一个深度调整期。这个调整主要体现在两个方面：一是产业结构的调整，二是产品结构的调整。鲁酒经过了黄金十年的高速发展后，也出现了一些问题，比如产品的同质化、结构的不合理等等，解决好这些问题会使鲁酒更好、更健康的向前发展，因此，这既是创新，更是发展的机遇”。山东省白酒协会会长姜祖模在接受《华夏酒报》记者采访时表示。

    　姜祖模认为，每个行业的发展都要经历起起伏伏的发展过程。现在的白酒行业从外部来看，国家规定禁止三公消费，反对铺张浪费等影响了高端白酒的消费，但从长远来看，这是一种理性的回归，是适应市场发展的必然选择。否则，如果白酒脱离了市场需求太远、太久，再进行挽回就会付出更大的代价。

    　当前，应对和适应白酒市场环境的变化是大势所趋。它要回归理性，恢复正常的市场供求关系，并进一步依托合理的市场竞争，来推动白酒产业结构的调整，淘汰落后的企业和杂牌品种，向优势品牌集中，达到高档、中档、低档品种的合理布局。而要开创和实现这种局面，重要的路径就是科技创新。

科技改变鲁酒命运

    　姜祖模介绍说，“鲁酒的发展是在曲折中前行的。上个世纪80年代后期，在国家宏观经济持续向好的带动和全国酿酒行业量价齐升的大环境影响下，鲁酒规模以上企业持续发展。1988年，白酒价格走向市场化以后大幅上涨，白酒一度出现供不应求的局面。在市场行情的刺激下，各生产厂家千方百计扩量增产，促使白酒产量持续增长，并逐步走向产能过剩。 90年代中期以后，鲁酒曾经名声大噪，发展势头远远超过了川、贵、苏、皖等名酒省份，鲁酒产、销大省的地位从此奠定。然而，此时鲁酒的一个致命伤是产量大、档次低、价位低、效益差。1994年，国家税制改革后，鲁酒企业出现大面积的亏损。加之1997年的“标王事件”的影响，鲁酒整体受到重创，战线收缩，由全国市场转为省内市场，甚至转为“家门口”市场。 这之后，鲁酒又经历了亚洲金融危机和国家宏观调控以及对白酒行业进行打压的低迷时期。

    　面对残酷的现实，鲁酒彻底褪去往日的浮躁，从基础做起，练内功、提质量、提技术、抓学习，大力开展科技创新，发展优质粮食白酒，推广使用人工窖泥制作技术；并走出去学习，请进来指导，吸取名优酒企先进的技术和工艺。经过几年的苦练，鲁酒夯实了基础，技术、质量等产生了质的飞跃，许文章来源华夏酒报多企业获得“纯粮固态发酵”标志认证。

    　这段时期，鲁酒最有说服力和影响力的“事件”就是“低度浓香型白酒”的推广和迅速发展。通过引进、吸收和消化，鲁酒结合自身工艺特点生产出的具有自己特色的“低度浓香白酒”迅速在鲁酒中推广，古贝春还取得“低度浓香型白酒”全国质量鉴评第一名的好成绩。低度浓香型白酒一直是山东白酒企业的主流产品，产品占比高达80%以上，特别是39度以下低度浓香型白酒产量在全国同类产品中占据较大优势。八家鲁酒企业被中酒协认定为低度浓香型白酒领军企业。

    　继浓香型白酒之后，鲁酒企业更是加大了科技创新的力度，芝麻香型白酒横空出世。芝麻香型是建国60年来中国白酒界仅有的两个创新香型之一，也是鲁酒唯一的创新香型。它兼具浓、清、酱三大白酒香型的特征，又别具芝麻香味。上世纪50年代，芝麻香最初被发现于景芝白干中，80年代，景芝酒业联合相关科研机构，开始系统研究芝麻香，从生产工艺、微生物菌群、原酒储存等方面入手，做了大量研究工作，直到2006年芝麻香型终于确立。之后，经过许多鲁酒企业的共同努力，芝麻香遍地开花，硕果累累，涌现出以“景芝、扳倒井、泰山酒业和趵突泉”为领军的“芝麻香”大军，“芝麻香”和“低度浓香型白酒”成为“盛开在鲁酒当中的两朵并蒂莲”，在齐鲁大地乃至全国叫响了“芝麻香·中国香”和“淡雅浓香·中国风尚”这两种山东特色的白酒产品。中国酒业协会理事长王延才认为，借助芝麻香型白酒和低度浓香型白酒两大品牌闯市场，鲁酒振兴进入了‘双轮驱动’时代。这些都是科技创新的结果。”

科技支撑鲁酒发展

    　姜祖模对鲁酒运用和发展科学技术的评价是，科技支撑鲁酒发展。

　　姜祖模介绍说：“科学技术是第一生产力。这一著名论断，再次在鲁酒的发展中被证实。上世纪80年代以来，鲁酒围绕科技兴起、质量兴企的主题，加快了科技创新的步伐。一方面投巨资先后购买气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收风光光度计等众多国际先进的白酒检测仪器，许多企业还创建了技术中心、白酒清洁生产工程技术研究中心、技师工作站，古贝春等还打造了全国博士后科研工作站等科研平台。另一方面，加强科研基础工作和科研队伍的建设。有的企业从2005年就建立了科学研究中心和科研大楼，并成为“全国白酒169计划”协作单位、白酒中小企业技术服务平台，古贝春还拥有国家级博士后科研工作站，参与国家级大曲标准制定、中国白酒香味物质阈值测定等项目，鲁酒企业的科研技术队伍不断壮大,拥有许多国家级白酒评委和省级白酒评委以及一大批生产技术骨干。

    　在科学研究的基础上，鲁酒企业的产品质量得到空前的提高，企业和产品的美誉度与知名度也得到了进一步提升。在这一历史时期，鲁酒企业自主进行的科研项目也进入了活跃期，科研成果纷纷落地。如鲁酒的“调味酒制作工艺”喜获国家知识产权局颁发的发明专利证书，填补了在发明专利领域的一项空白，利用调味酒制作工艺生产出来的调味酒，完全采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，使酒体具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等风味特点，它对基础酒能够起到平衡、烘托和添加作用，原酒取优率比原来提高了6.1个百分点，原酒产量比原来提高了0.8个百分点。

    　有些鲁酒企业还将物联网技术应用在企业的生产实践之中，通过无线测温湿度传感器将各个酿酒窖池及曲房的温湿数据采用无线传输的方式进行汇总与处理，实现对各窖池、曲房温湿度的实时数据测量、监控，并对这些数据进行科学化分析，对出现的问题进行整改，保证整个发酵过程的顺利进行；在数据处理方面可以直接通过电脑进行数据分类统计与处理，对酿酒过程的监测和调控更加直观。

    　创新项目的广泛推广与应用加快了鲁酒朝着机械化和自动化发展的进程；同时优化资源配置，降低劳动强度，节约人力资源和能源消耗，对保障和提高白酒的产品质量稳中有升起到积极的推动作用。鲁酒企业由于加大了技改投入力度，酿酒能力和储酒能力不断扩大，而且生产过程采用计算机辅助控制，从而提高了传统产业机械化、自动化水平，降低了劳动强度，提高了生产效率，有力地促进了鲁酒整体质量水平的提高。

    　此时的鲁酒，在做大做强白酒主业的基础上，坚持“一业为主、多元发展”的经营战略，不断拓展新领域，经营范围涉及热电、生物科技、环保建材、房地产开发、金融服务等业务，生态农业观光、文化旅游、循环经济、房地产开发等领域，形成了优势互补、绿色环保的良性循环发展格局，保持了良好的竞争态势”。

科技引领鲁酒未来

    　在谈到鲁酒未来的发展方向和发展目标时，姜祖模说：“鲁酒还要加大科技创新的力度。在这个基础上，继续发展低度浓香和芝麻香白酒，这是鲁酒的两大优势。基酒生产要有规模，我们的工艺还需进一步规范，要有足够的储酒能力，要有良好的监测设备，要保证食品的绝对安全，让我们的产品达到国家要求的标准，不损害消费者的利益。现在我们协会正在联合相关单位成立监测委员会，共同制定出一个统一的监测方法，今年5月份监测委员会就会成立并投入工作；再就是大力提倡工艺结合，通过工艺与工艺的结合，在浓香工艺上穿插芝麻香酒的工艺，让生产出的浓香型白酒酒体更丰满，味道更醇厚。企业还可以通过酒和酒的结合进行分池发酵，芝麻香型白酒和浓香型白酒分开发酵，成品进行勾兑来提高浓香型白酒的质量，这就是我们现在提倡的。

    　另外，还要加大酿酒领域的全面创新工作的力度。作为协会也好，企业也好，创新都是一个永恒的主题。这个创新首先体现在产品的创新、产品内在质量的创新方面。我们要在维护老的产品的基础上，不断开发像功能性的、有益于身体健康方面的产品，强势推动产品的升级换代。进一步优化我们的产品结构，高档白酒要向精品化方向发展，低档酒要不断提高品质质量和产品形象，中档酒的比重要稳定提升。探索和实践清洁生产和低碳发展，着力解决降低粮耗、提高出酒率、废水综合利用，实现经济和环境的和谐发展。

    　在当前的形势下我们不要松懈，要顺应形势，要改变思路，做好技术工作，做好产品品质把握好我们的基地市场，一定要临危不乱，调整期对于我们来说是机遇也是挑战。机遇就是山东白酒大部分以大众酒为主，外围因素对我们的冲击并不大；挑战就是现在很多国内名酒都非常注重发展腰部产品和低端产品，压缩了我们的利润空间。
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