金秋十月，瓜果飘香。十月末的一天，，在著名青年酿酒专家仇新印等朋友的陪同下，我们一行三人从古都西安市区出发，驱车一小时，来到了西安市户县涝店镇龙窝村的西安龙窝酒业有限公司。在龙窝酒业公司总经理赵明理的陪同下，我们饶有兴趣参观了这家“老牌著名酿酒龙作坊”----创立于清代光绪年间，距今已有百余年历史，在民间享有“东龙西凤”之美誉的龙窝酒业。唐代著名诗人白居易曾留下“瓶中户县酒，墙上终南山”的佳句来盛赞户县龙窝酒。而“东龙西凤”是指古都西安之东的“龙窝酒”和西安之西的“西凤酒”。“暗淡了刀光剑影，远去了鼓角铮鸣。历史的天空闪烁几颗星”。今天，相比于名声较大的西凤酒，也许很多人还没听说过龙窝酒。但传统、低调的龙窝酒，在关中大地，同样有着较高的知名度。今天，由著名作家贾平凹题写的“龙窝酒”，更是散发着浓浓的酒香和悠悠的历史文化墨香。而让户县人甚至让西安人引以自豪的是，龙窝酒酿造技艺已获得陕西省非物质文化遗产保护项目，龙窝酒业厂区，正在被打造成为著名的传统工艺酿造基地和展现中华古老传统历史文化的工业旅游示范点、生态酒庄。
 
    秉承传统，恪守品质 

    户县，历史悠久，夏始称扈氏国，商为崇国，周作沣邑。户县美酒始于周秦，盛名于唐宋，唐代著名诗人白居易就有“瓶中户县酒，墙上终南山”的名句。明清时期，户县北部渭水、涝河、甘河一代白酒烧坊盛起，龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢关中。 
据龙窝酒业总经理赵明理介绍，迄今文章来源中国酒业新闻网厂区内多年延续下来的的龙窝酒作坊，是创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。龙窝酒作坊早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒已名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。今天，西安龙窝酒业以成为陕西省非物质文化遗产保护单位。厂区内风景优美、雅致，古朴、淳厚的传统酿酒工艺引人入胜。 

    美酒产生之地必有好水。据悉，酒厂内有一碑记，记载：“八百里秦川之中有一地名曰龙窝，清光绪年井一口，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢关中。龙窝酒志记载，昔日龙窝，东西临河，曲流九湾，积水成潭，常有低云起雾，巨龙腾空之壮观，人云：龙卧福地，饮水还童。龙窝，因此而得名”。 

    据赵明理介绍，龙窝酒的繁杂工序都是严格秉承传统工艺手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。 
   
    据西安龙窝酒业总工、著名青年酿酒专家仇新印介绍，龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。工艺过程包括粉碎、拌合、润糁、清蒸、加浆摊凉、下曲、入窖发酵、装甑、蒸馏、滴酒、贮存等环节，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。  

    严格的品质保障才能成就长久的口碑和品牌。龙窝酒业在现任总经理赵明理的带领下，更加注重传统酿酒工艺的传承和对龙窝酒高品质口感的严格掌控，并在此基础上，通过科技创新，有效保障龙窝酒系列产品更好地适应不同年龄层面的消费者的口感需求和更好地满足现代消费者的需求。为此，赵明理在重视传统酿酒技艺的传承基础上，积极创新，融入现代科技精华和先进的市场发展理念，聘任行业内调酒水平高、经验丰富的著名青年酿酒专家仇新印，作为公司总工程师，严把龙窝酒的质量口味，并通过提升产品包装档次，使得龙窝酒的质量口味、包装档次得到了有效提升，得到了专家和市场的一致赞誉。近年来，龙窝酒积极参加有关高层次的活动，得到了更多高端消费者的认可，显示了良好的市场发展空间和潜力。在日前由陕西和黑龙江二省酒协举行的白酒评委年会上，龙窝酒业公司的“龙窝牌”52度龙泉玉液酒，又获得了陕、黑二省酒协专家评定的“白酒香型融合典范产品”殊荣。 

    弘扬文化，回归价值 

    走进龙窝酒业优美的厂区，记者强烈地感受到了龙窝酒“传承千年酿酒工艺，体味关中民俗文化”的发展理念。而“酿好酒，做好人”则是多年来龙窝烧坊古训。 

    “二月二，龙抬头。大谷小谷满仓流。”多年来，龙窝酒业在“二月二”都要举行民俗酒典，积极弘扬中华传统历史文化。“龙头节”上，龙窝酒烧坊“酒把式”都要用恭敬心敬酒神，祭龙王。四邻八方的乡亲汇聚一起，同吃臊子面，共饮龙窝酒。踏青踩春畅饮美酒，祈福龙人，风调雨顺，五谷丰登，百业兴旺。 

    让龙窝酒公司总经理赵明理引以自豪的是，创立于清代光绪年间的龙窝酒作坊，距今已有百余年历史，在民间享有“东龙西凤”之美誉。而在上世纪的1936年“西安事变”期间，杨虎城将军亦用龙窝酒宴请中共代表周恩来副主席，留下了是“男人喝龙酒”的美谈，由此，西安事变和平解决，对挽救中华民族危亡，可谓功勋卓著。迄今，龙窝酒的酿造技艺已被陕西省政府列为非物质文化遗产保护。 

    百年酒厂、百年老井，百年酒海，百年技艺酿出的百年好酒，让龙窝酒公司总经理赵明理在充满自豪的同时，也深深感受到了传承历史，弘扬文化，实现中国传统白酒价值回归，这古老酒文化代代传承，让丰厚历史底蕴的中华民族传统文化在当今酒业发展中发挥出独特价值作用的迫切性和重要性。在他的倡导、组织下，龙窝酒业举办了聚焦百年酒作坊--“龙窝酒”摄影展赛，产生了良好的社会效应。 

    面对近年来快速发展的白酒业出现的一系列浮躁现象，赵明理对龙窝酒业的发展有着冷静而深层次的思考：龙窝酒决不会通过降低产品品质而实现提高规模、产值，龙窝酒必须在秉承传统酿酒技艺，弘扬中华优秀历史文化的基础上，实现科学、创新、和谐发展。在这一理念下，赵明理带领龙窝酒业朝着打造质量型、文化型、责任型的企业健康发展。 

    “做酒如做人。做好酒，做好人，即使辛苦一些，但能将中国传统文化‘这盘菜’炒好，我就感到很快乐，我也很乐意这种‘活法’。”赵明理对记者如此说道。他认为，酿酒不是简单的劳动，既需要认真、尽力去做，更需要用心---以敬畏之心来做。因为，中国传统白酒不是普通的商品，而是用来敬祭神灵、先人且具有精神、文化内涵价值的特殊产品。所以，对有人将不合格的酒品上市或者以假冒伪劣酒品坑害消费者的行为，他是深恶痛绝。 

    “中国传统白酒可以说是一种精神产品，一个人的‘活法’是一种态度。而对酿酒企业来说，就应该做好酒，为消费者提供好的精神食粮。我的理想是让更多的人在享受到一流品质的龙窝酒的同时，也能感受到中国传统白酒博大精深的历史文化，让这一精神产品融入人们的生活中，为消费者带来快乐，带来感受，带来享受。”赵明理说道。 

    传承千年酿酒工艺，体味关中民俗文化，积极弘扬中华传统优秀文化。赵明理和他的龙窝酒倡导的中华传统文化和酒文化，是与现实生活有机结合起来的。历史上，户县既是酿酒之乡，也是著名的凉皮之乡。饮品与食品的文化是相通的。据赵明理介绍，他将在公司附近开设一个特色饭店，将著名的户县凉皮引进来，使得龙窝酒和户县凉皮美味和文化让更多的人感受、享受。而目前，龙窝酒文化泥塑馆、龙窝酒烧坊和龙窝酒库展馆，在传播龙窝酒历史，乃至弘扬中华传统历史文化上，已发挥着积极地作用。 

    如龙窝酒文化泥塑馆，馆内主要以泥塑的形式将龙窝古法酿酒技艺、酒礼、酒俗展示再现。龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代酿酒师总结为九句口决，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。这些珍贵的技艺和酒文化内涵在这里得到生动再现。  
龙窝酒烧坊，是在龙窝酒老作坊遗址上以关中建筑民居风格建成的集生产、展示和活态保护的古法酿酒技艺传承和保护场所。烧坊内有酿酒用的窖池、甑锅、凉场、曲模、神龛等。在进行原生态酿酒生产过程中同时开展现场的技艺表演。  

    龙窝酒库展馆：龙窝酒至今还保留着用大酒海储存酒的储存方式，现存的54个大酒海是清代和民国龙窝酒作坊的遗存。 

    此外，龙窝酒公司已确定了集旅游、参观和体验为一体的 “关中龙窝古法酿酒博物馆”的项目计划，现正在逐步分项实施。除对相关的技术资料和实物继续进行收集整理外，还将对龙窝酒酿造技艺的传承人进一步进行重点保护和资助，支持其开展授徒传艺活动，加大对年轻人的培养力度，鼓励和吸引年轻人学习古法酿酒技术，更好地感受和弘扬中华优秀传统历史文化。