6月22日，首届中国芝麻香型白酒技术创新“国井”论坛在山东扳倒井集团隆重举行。中国食品发酵工业研究院、北京工商大学、山东省食品发酵工业研究设计院以及省市科技主管部门的领导和专家出席了此次会议并致辞。中国食品行业唯一工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在大会上发表了“中国白酒的未来发展”主题演讲。
　　会议由中国食品发酵工业研究院副院长程池主持。会上，山东省科技主管部门的领导作了热情洋溢的讲话。他们充分肯定了扳倒井集团多年以来的发展以及在芝麻香科研领域取得的突出成就。北京工商大学孙金沅博士，中国食品发酵工业研究院刘洋博士、李金霞博士，山东省食品发酵工业研究设计院高级工程师刘建民，中国第一品酒师、山东扳倒井集团总工程师张锋国等专家，围绕芝麻香型白酒典型和标志性风味物质分析、芝麻香型白酒原酒成香物质分析、酿造微生物与风味物质生成机制和代谢关系的研究文章来源中国酒业新闻网、特征风味物质与酒体稳定性的研究等问题做了论述。
　　孙宝国发表了题为《中国白酒的未来发展》的精彩演讲。孙宝国首先回顾了中国白酒产业漫长的发展历程，深刻阐明了科学技术对中国白酒品质提升所产生的巨大作用，重点从原料组成、发酵菌种群落构成、工艺流程、风味物质特性等多个方面，阐述了芝麻香型白酒在中国各大白酒香型中的突出地位和影响。孙宝国对国井扳倒井在芝麻香型白酒科研领域的领先地位予以高度评价。他认为，从人才技术队伍的研发能力和国际一流的检测检验设备等多方面看，就中国芝麻香型白酒发展而言，国井扳倒井不仅引领了漫长的发展历程，而且代表着高品质水准，也必将引领发展的未来。他表示，北京工商大学今后将通过中国芝麻香白酒研究院这一平台，与扳倒井股份有限公司、中国芝麻香白酒研究院强强联合，广泛吸纳国内以及西欧、北美等地的高端科技资源，加速提升芝麻香研发速度，力争尽快将相关项目列入国家863项目，以此推进中国白酒的快速发展。
　　此次论坛，是 “中国芝麻香白酒研究院”创立后召开的第一次科技工作会议。2011年7月，首家中国芝麻香白酒研究院成立，由山东扳倒井集团与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院三方联合共建，同时还签署战略合作协议，共建中国芝麻香白酒研究基地、中国芝麻香白酒微生物联合实验室，加强白酒领域国家科技项目的攻关，并参与承担“十二五”大型国家科研攻关项目。9月，中国食品行业唯一的中国工程院院士孙宝国正式加盟扳倒井研发，芝麻香白酒研究上升为国家科技发展战略。四方单位合作，旨在加强芝麻香型白酒技术创新产、学、研协作，集成产业与科技资源，就芝麻香型白酒微生物种群典型特征、功能性微生物代谢产物与标志性成份进行研究分析，促进生产工艺技术的改造和进步，打造中国芝麻香型白酒高端品牌，引领中国白酒产业的创新发展。经过近一年的工作，中国芝麻香白酒研究院在芝麻香型白酒典型和标志性风味物质分析、芝麻香型白酒原酒成香物质分析、酿造微生物与风味物质生成机制和代谢关系的研究、特征风味物质与酒体稳定性的研究等方面取得了大量创新成果。
积极转变增长方式
扳倒井领军芝麻香
　　随着人们对高品质生活的不断追求，标志着食品安全与健康的纯粮食酒成为白酒消费者的首选，而芝麻香，则是纯粮食酒中的佼佼者。就白酒企业而言，其自身拥有的纯粮酿造基地的规模和水平，成为其真正的核心竞争力所在。山东扳倒井集团通过扎实的产能建设，以高端芝麻香的研发为带动，从质和量两个方面对粮食酒技术进行全面提升，以过硬的质量和充足的产量满足市场需求，走出了一条产业升级的新路，引起了中国白酒酿造最高科研机构的关注。
　　多年来，山东扳倒井集团积极推进经济增长方式转变和结构调整，实现又好又快发展。凭借其在芝麻香领域顶尖的质量，兼深厚的文化内涵，充分诠释了鲁酒高端品牌的独特价值，成为中国芝麻香领军企业，山东扳倒井集团现拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产芝麻香、淡雅浓香两大香型白酒。拥有中国第一品酒师、中国唯一的井窖工艺、大世界基尼斯之最酿酒车间等3项中国第一。近年来，企业坚持可持续发展战略，重视人才队伍建设和科技创新，形成了包括全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国一流白酒酿造团队；2011年10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“中国酿酒大师”称号，成为山东白酒行业唯一的“中国酿酒大师”。2009年，扳倒井集团总工程师张锋国获国务院特殊津贴，成为鲁酒第一人。第二届全国品酒技能大赛上，扳倒井集团副总工程师胡凤艳取得全国第六、山东省第一的好成绩。如今，扳倒井有5名国家级白酒评委，在鲁酒企业中独一无二。
　　在中国白酒业界，一个热点话题是“扳倒井的黄金十年”。十年间国井扳倒井迅速发展成为中国高端代表品牌，带动鲁酒行业实现振兴。令人惊叹的“扳倒井现象”，源于企业自始至终坚持做货真价实的粮食酒。纯粮酿造白酒投入大、生产周期长且成本高。在同行业看来，在新千年之际大规模扩产粮食酒稳赔不赚。在一片怀疑的目光中，扳倒井纯粮食酒扩产技改项目一期万吨粮食酒工程如期完成。当年的高远规划，使得扳倒井优势产能迅速蓄积。十几年来，二期、三期、四期、五期工程相继完成，全部采用中国唯一“井窖工艺”和独创的“二次窖泥技术”，形成了强大的原酒产能。2007年，扳倒井第九酿酒车间创造了大世界基尼斯纪录，酿酒生产车间面积达48262.5平方米，成为迄今最大的白酒酿造车间，标志着企业的粮食酒产能处在了全国领先的地位。
一流技术实力
铸就扳倒井十年辉煌
　　工欲善其事，必先利其器。除了雄厚的产能基础、强大的专家人才优势，扳倒井的硬件科研设施也达到国际领先水平。扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国芝麻香研究基地，拥有世界最先进的检验设备和分析检测设备，科研开发实力国内首屈一指，分析检测能力达到国际先进水平；拥有安捷伦7890A—5975C气质联用仪，Tekmor吹扫捕集仪，理化室配备了电光分析天平和一级精密天平，可定性检测出白酒中700多种微量成分，具备了各类检测能力。这些无不凝聚着国井扳倒井人数十载的不懈追求，显示出扳倒井站在科研第一线仍不断攀登的决心。
　　除了一流的科研技术实力和设备检测能力，扳倒井集团还制定了严格而完善的质量管理体系和检测体系。在纯粮酿造的流程中，从原材料的筛选开始，就实行了严格的掌控。“100%预防，100%检测，100%报告”的全程全产品监控为扳倒井再攀品质高峰提供了保障。
　　2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，扳倒井集团成为全国首家芝麻香型有机白酒生产企业，也是山东省首个有机白酒生产企业，改变了山东没有有机白酒的历史，也为国井扳倒井品牌增加了含金量。
　　产能和技术优势，很快转化为品牌优势。十多年来，扳倒井凭借其在芝麻香领域的顶尖质量、深厚的文化内涵，充分诠释了鲁酒高端品牌的独特价值，成为鲁酒领军企业，先后获得“国家地理标志保护产品”“中华老字号”“中国驰名商标”“中国历史文化名酒”“中国芝麻香型白酒领军品牌”等荣誉，国井高端芝麻香白酒被国家权威部门认定为“中国芝麻香型白酒代表”等，成为公认的中国白酒高端品牌。
　　去年以来，在孙宝国的指导下，在中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院的鼎力支持下，借助中国芝麻香白酒研究院这一平台，扳倒井集团集中由中国第一品酒师、全国技术能手、中国白酒酿造科技专家、国家级评酒员组成的国内一流专家团队，充分利用国际领先的分析检测设备，加速推进白酒酿造理论创新和产业发展，巩固了国井扳倒井在中国芝麻香型白酒科研开发、产能储备和品牌建设等方面全国领先的地位。
　　通过此次会议，“中国芝麻香白酒研究院”将更好地发挥其在中国芝麻香型白酒研发中的作用，通过深化产、学、研协作，更好地推进芝麻香白酒生产工艺技术的改造和进步，以国井扳倒井的全面提升，带动中国芝麻香白酒产业做大做强。