随着我国经济的快速发展和消费水平的不断提高，白酒消费也不断向优质、高端、个性化方向发展。尤其是进入“十二五”以来，鲁酒企业“香型化发展、规模化经营”的特色愈发显现，在浓香型白酒大发展的基础上，芝麻香、酱香等白酒香型也得到了快速发展。

    　山东青州云门酒业（集团）有限公司依托自己多年来对酱香型白酒研究、开发的优势，把“酱香”型白酒作为企业发展的主力香型，该公司董事长汲英民提出，云门酒业要精心打造自己的“北派酱香，唱响酱香发展的主旋律”。

    　汲英民认为，鲁酒发展到现在，不仅应在品牌、文化、市场等方面形成自己的个性特征，也要在香型发展上发挥自己的优势，让香型成为鲁酒企业避免同质化发展、同质化竞争的有力屏障。

    　在这一总体思路的指导下，云门酒业加快了对“北派酱香”白酒研究和生产的步伐。从上世纪80年代开始，云门酒业在多次向茅台酒厂学习的基础上，研发生产出了酱香型云门陈酿酒，使云门酒业的传统工艺与茅台工艺得到了有机结合，形成了独具特色的北派酱香工艺。

    　为了使白酒产品在内在品质上有一个大的飞跃， 2003年初，云门酒业在青州仰天山启动了云门洞藏系统工程建设，建成了包括“天人洞”和“天和洞”在内的云门洞藏基地，该基地被确定为中国白酒洞藏研究基地。

    　为了把酱香研究和生产推向一个新高度，2012年3月，云门酒业整体搬迁改造项目二期工程暨“北派酱香酒城”开工建设。据云门酒业副总经理任洪富介绍，项目建筑面积逾10万平方米，计划总投资3.7亿元，分两期完成。一期工程酿酒中心、储存中心、水处理中心计划于2012年10月建成投产。

    　“酱香酒城”总体划分为酿酒区、储存区、包装区、水处理区和科技教研区五个部分。酿酒区将建设10个酱香车间，仅酱香车间占地面积就达2万多平方米，年产酱酒能力达5000千升，综合储酒能力6.8万千升。

    　云门酒业“酱香酒城”的建立，是云门酒业董事长汲英民“创新北派酱香，丰富鲁酒内涵”总体思路的重要组成部分。在汲英民看来，面对全国白酒市场，鲁酒要有大的突破和发展就必须发挥各自的所长，百家争鸣，才能丰富鲁酒的内涵。

    　汲英民认为，在不同地区、环境、气候条件下，按照相似工艺生产出来的不同风格的产品，是丰富白酒主体内容的必要条件，而消费多元化、细分化也是未来白酒市场发展的主流趋势。

    　鲁酒应该尽可能丰富白酒内涵，各个企业都找到自身的核心优势，通过优势互补，来共同夯实鲁酒振兴的基础。云门酒业作为《酱香型白酒国家标准》起草的参与者之一，在酱香型白酒生产方面有很好的工艺和品质保证，也是云门酒业的核心优势所在。而“酱香酒城”的落成，也必将为鲁酒突破发展瓶颈，走向健康文章来源华夏酒报发展找到一条新路径。

　　

　　著名酿酒专家季克良（中）在云门酒业酱香车间指导工作。
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