四川沱牌舍得酒业股份有限公司董事长 李家顺

　　1976年，年仅26岁的李家顺放弃了四川省射洪县商业局副局长的职位和相对优越的生活条件来到了柳树镇沱牌曲酒厂，而简陋的厂房设备和几百万元的亏损则给了刚刚走马上任的李家顺一个下马威。就在李家顺刚到沱牌曲酒厂上任不久，在四川省酒专局召开的泸州会议上，其它酒厂春风满面，受表彰受追捧，而沱牌曲酒厂却很少有人搭理，倍受冷遇。强烈的反差刺激了参加会议的沱牌人的斗志。

　　36年过去了，当年亏损的小作坊如今已跻身川酒“六朵金花”和国家名酒行列。沱牌舍得酒业的生态酿酒更成为中国白酒行业的一面旗帜。沱牌舍得酒业的成长历程给了行业怎样的启示？在发展中如何看待“舍得”二字？为此，《华夏酒报》记者专访了四川沱牌舍得酒业股份有限公司董事长李家顺。
   
　　虽失却得，收获成功

　　《华夏酒报》：沱牌舍得酒业建设酿酒生态园不是一朝一夕的事。这不仅需要高投入，更要耐得住寂寞。沱牌舍得酒业耗时十多年，斥资十几亿元，打造生态酿酒工业园，您觉得值得吗？

　　李家顺：上世纪80年代，沱牌舍得酒业就意识到资源的紧缺与不可再生，为谋求长远发展，提出了生态化经营的理念和生态酿酒的战略，创新发展理念，导入生态经营模式，并按照“减量化、再循环、再利用”原则，将生态链向前延伸到绿色原料、能源及工业无机环境的构建上，向后延伸到消费领域，通过引导生态消费塑造沱牌舍得的理念，培育沱牌舍得的品牌并传播沱牌舍得的企业文化。

　　2001年，沱牌舍得酒业率先在同行业创建了全国第一家生态酿酒工业园。生态酿酒工业园有三大内涵：一是用高新技术对传统酿酒产业进行改造，实现传统产业的升级与拓展；二是构建“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展；三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，发展高新技术，从而实现生产力的跨越式发展。现在的沱牌舍得正与自然和谐共生、共同发展。

　　通过坚持不懈的努力，沱牌舍得酒业的生态酿酒工业园被纳入国家级“星火计划”，并作为示范项目在全国广泛推广。这么多年来，我们“舍”速度，是为了“得”质量，“舍”眼前的效益，是为了“得”长远的生态发展。事实证明，我们这样做是正确的。科学规划决定科学发展，这是关键。这也决定了沱牌舍得酒业发展绿色经济的态度：走出一条以高新技术改造传统产业，在生态园区内实现“低消耗、高效益、生态化”的循环发展之路。

　　沱牌舍得人所付出的艰辛努力没有白费，期盼已久的巨大成功如期而至。回首这几年所走过的路，如果当初没有勇气、没有胆量、没有坚持和舍得的精神，也就成就不了沱牌舍得酒业的今天。
   
　　记者手记：当“舍得”这种人生智慧被融入企业发展之中，由一种理念定格为一种科学发展观时，沱牌舍得酒业发展绿色经济成绩背后的“密码”一定会助力企业将市场做得更大。 
  　
　　升级技术，酿生态酒

　　《华夏酒报》：沱牌舍得酒业把传统酿酒推向GMP酿酒，再到生态酿酒，走在了行业的前列。请您阐述一下三者之间的关系。

    　李家顺：传统酿酒是指利用传统工艺技术，以家庭、作坊为单位进行生产经营、管理的小规模生产方式；而GMP酿酒是将在药业强制推行的GMP主动导入和内化于酿酒生产，综合运用现代生产管理理念，规范化、科学化、精细化地组织酿酒生产方式；生态酿酒则指在深化全面质量管理的基础上，致力于以保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，实施从农田到餐桌的全方位控制，最终实现资源的最大利用和循环使用。

　　传统酿酒作为我国民族产业之一，具有历史悠久、技术性相对较强、产品风味独特等优势，但受历史时期和科技发展水平的局限，传统酿酒也存在劳动强度大、受环境影响、人为因素太重、环境污染等诸多缺陷。
　
　　GMP酿酒在传统酿酒的基础上，综合利用现代科学技术，改造传统技艺，提高传统技术的工业化进程，吸收传承传统酿酒的精华，扬弃传统酿酒的糟粕，在规范化、科学化、精细化上下功夫，操作更加精细化，将优良的经验固化后进行发扬，可以规模化生产出具有传统酿酒风味特点的优质白酒，同时，摆脱了传统酿酒对个别技师的过度依赖，对伴生物的利用也减轻了对环境的损害。GMP的引入将产品的质量、卫生、安全保障体系提升到了一新的层次。

　　生态酿酒是酿酒业的又一次革命性变革，使酿酒产业完成了从依赖环境到创造环境的升华。在传统酿酒与GMP酿酒工业化的基础上，充分利用现代微生物技术、改造生态环境，充分利用产前、产中、产后所涉及的资源（包括投入的原辅料、产中出现的伴生物都可作为循环链的资源），进行清洁生产，形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的空间。
   
　　记者手记：传统酿酒、GMP酿酒、生态酿酒三者之间，每文章来源华夏酒报一次更新更替，都绝不是一种简单意义上的传承，而是一次在扬弃中的革新、升华和飞越性的发展；既是一种在认识和理念上的突围，更是一种在实践中的突破。要做出这样的决策，且毫不犹豫地将之付诸于实践，不但是需要智慧，更需要勇气。

　　敢舍敢得，勇往直前

　　《华夏酒报》：了解沱牌舍得酒业的人都对公司敢舍敢得的大气非常感慨。请问您怎样看待“舍得”二字的？

　　李家顺：“生态酿酒，绿色沱牌”是我们的发展理念。在发展中，首先要把生态环保和质量安全的基础打好，“舍”与“得”蕴含在企业发展的每一个细胞中。

　　从312制曲生态园，到建立东北绿色无污染粮食基地；从生物活性矿化水，到酿酒工业生态园内利于酿酒的生态环境；从以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅的生态贮藏，到热电公司并网发电；从废水处理站建设，到使用不含氟化钙、砷、汞等有害物质的天马玻璃……生态与环保可谓是渗透于舍得沱牌酒业制曲、酿酒用粮和用水、环境、发酵、酿酒、储存、用电能耗、废水处理、瓶子使用等每一个环节。目前，沱牌舍得酒业的每一个生产环节都告别了高能耗、高污染，告别了粗放型发展模式，沱牌舍得酒业已经很好地解决了困扰工业企业的“三废”问题。
　　
　　“舍得”不仅是实现目标的过程，更是护航发展的科学理念，在沱牌舍得酒业绿色发展进程中将发挥更大的作用。沱牌舍得酒业将继续沿着生态酿酒的方向大步前行，走出一条属于自己的阳光大道。
   
　　记者手记：在绿色沱牌将要翻开的一页里，“舍得”智慧深深地镌刻在深入实施节能降耗、强化资源综合利用、加强环境污染治理等各个方面，更落实在沱牌舍得人的行动中。