2011年末，山东扳倒井集团顺利通过有机认证，国井扳倒井成为山东白酒首个、也是目前唯一的“有机产品”，实现了芝麻香“有机产品认证”历史性的突破。

    　放眼全国白酒市场，高端白酒市场竞争风起云涌，无论是酱香型白酒的传统优势，还是浓香型白酒的深厚积淀，都已形成浓厚的市场氛围和强大的消费习惯，芝麻香型白酒要撑起一片天，需要长期的消费引导。或者说，在品质的卓越性、风格的独特性、资源的稀缺性等基础上，芝麻香需要一个更锐利的“切入点”，更有效率地去迎合消费者需求。

    　据权威专家介绍，目前国内获得白酒产品有机认证的品牌很少，因为限制条件苛刻，工艺酿造技术要求较高，无论是制造原料的安全性、酿造过程的规范性，还是勾兑过程是否符合健康标准，都决定了只有具备一定实力的白酒企业才能做到。目前，获得该荣誉的有茅台、国窖1573等一线名酒。扳倒井集团此次获得殊荣，不仅是企业自身实力的体现，也确立了国井在高端芝麻香无可争议的地位。

    　作为全国市场、高端市场的新宠，鲁酒企业有必要加强创新，进一步提升芝麻香白酒的高端价值和质量内涵，借此创造并引领新的消费趋势，进而走出山东、谋划全国市场。

　　扳倒井芝麻香有机白酒身份的取得，便是其着眼未来、抢占先机的战略性举措。

　　有机原料酿造有机高端芝麻香

    　天然的酿造圣地，赋予了国井扳倒井生命的原始精华，独有的优质“水”、“粮”资源，成就了国井崇高的白酒地位。国井扳倒井白酒生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持28摄氏度恒温，晶莹清澈、甘冽爽净，含有多种对人体有益的矿物质，入酒而酿，从源头上确保了产品的高质量。

　　除了有优质水源之外，当地还盛产上好的粮食。

　　由于扳倒井所在的山东高青地处黄河三角洲，这里土地肥沃，日照充足，极有利于各种粮食作物的生穗及灌浆。高青的黄河大米、小米等粮食闻名遐迩，颗粒饱满圆润，又具香味，在古代便已是进贡之佳品。

　　在原料的选择上，国井扳倒井坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则，黄河单季大米、糯米珠圆玉润，自古以来堪称米中珍品；产自本地的冬小麦，由于日照和生长周期长、水浇条件好，因而颗粒饱满，淀粉、蛋白质含量高，集各种粮食精华于一身，才有了国井扳倒井酒的高品质。

    　国井扳倒井生产的白酒蕴涵的生态、绿色、健康和时尚元素，还体现在对于入酒原料选择工序的复杂性上，这表现在：第一、入酒原粮种植必须远离大气、水域、土壤的污染；第二、空气、水分、土壤都要达到有机生产的标准；第三、耕种的农户还必须接受培训，掌握有机稻米的种植技术。所以，要达到有机产品的生产标准不仅要依赖于原生态环境，还必须有后天的精心培养，这也解释了为什么这一产区有且只有国井扳倒井一家获得了“有机产品”的认证。

　　“井窖工艺”培养有机高端芝麻香

　　在白酒酿造过程中，国井扳倒井采用的国内唯一“井窖工艺”，保证了国井扳倒井酒的有机生产，国宝级有机窖泥培养技术，让国井扳倒井获得“有机产品”认证变得实至名归。在获“大世界基尼斯之最”的扳倒井第9纯粮固态发酵酿造车间，2916个已经连续酿造使用多年的发酵窖池赫然排列，蔚为壮观。但仔细观察，你就会发现，每一口窖池内壁都涂满了老泥窖，不时散发出阵阵幽香。据车间内的酿酒师介绍，这就是生产有机白酒的秘诀之一。虽然国井扳倒井有着最大的发酵规模，但每一口发酵窖池都使用着精心培养的有机窖泥。这些窖泥的培养取材，均来自于纯天然发酵，结合传统酿造技术，使有机老窖泥保持了纯粹与零污染，确保了有益有机微生物菌群的旺盛生命力。

　　在生产管理上，企业严格执行科学管理流程。国井扳倒井的每瓶白酒，都要经过无数的质检关。

　　“有机白酒的概念不仅体现在生产过程中，还要一直贯彻到消费者的餐桌前。”山东扳倒井集团副总经理张辉一直如此强调。他表示，国井扳倒井一直以来非常重视食品安全，很早就提出了“有机白酒”的概念与运作模式，经过多年的创新与实践，已建立了一套“有机白酒生产质量可追溯体系”，实现了从原粮种植到酿造再到餐桌的全过程质量可追溯，使有机白酒生产的每一个步骤都让消费者“清清楚楚”。

　　国井扳倒井的有机白酒生产不仅体现在酿造工艺技术的保证上，更贯彻到后期管理中，从理念到技术，从生产到管理，都切切实实做到，称得上是真真正正的有机白酒。

　　独特的地理环境和精湛的酿酒技艺，塑造了国井扳倒井有机白酒的独特品质——绿色、健康、更自然。此次通过“有机产品”的认证，让国井扳倒井从众多白酒品牌中脱颖而出，让消费者对其更有信赖感。相信未来，一定会有更多追求自然、绿色、安全的消费者青睐国井扳倒井品牌，让鲁酒高端芝麻香走出一片新的天地。

　　有机白酒是消费升级的大势所趋

    　由于近年来食品安全事故频发，消费者对食品质量安全的敏感与重视达到了前所未有的高度，其对酒类产品的需求也有了新标准：不仅要口感出众、饮后舒适，还要有充分的食品安全保障。

    　于是，酒类行业“有机时代”的大幕徐徐拉开，白酒中的茅台、国窖1573等，纷纷推行有机酿造，并顺利获得了国家有关部门严格的“有机认证”考核，扳倒井取得的芝麻香型有机白酒国家认证，则正式宣告鲁酒迈入“有机时代”。

    　有机白酒在安全和健康方面的优势是显而易见的，这主要表现在四个方面：首先，它的原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；其次，有机白酒必须严格遵循有机食品的生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、食品添加剂等；再次，有机白酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系；最后，有机白酒还必须要通过认监委认可的有机食品认证机构认证，方能在市场上以有机食品的名义销售。

    　如此看来，有机白酒既是对生产原料与流程的管控升级，也从各个角度带给消费者更强大的安全饮用信心，是对未来主流消费需求的充分满足，是酒类消费升级背景下的大势所趋。

　　发展有机白酒任重而道远

    　但就整个行业的发展现状来看，“有机白酒”的广泛推广还面临着长期而艰巨的挑战。山东扳倒井集团副总经理张辉表示，按照我国对食品安全由低到高的分级，依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。显然，作为食品安全分级最高级别的有机食品，并不容易达到。

    　目前，国内白酒企业具有生产有机白酒能力的并不是很多，因为有机白酒的生产程序非常严格，生产周期也相对较长，需要达到的层次较高，而国家在有机食品方面制定的各项标准体系也相对比较完善，所以白酒企业需要在自身实力达到一定的程度之后才能有能力生产有机白酒。从根本上说，这是对企业的责任感、诚信度的考量。

    　如果把食品安全比作一座金字塔，那么，无公害食品在其中占据了塔基位置，绿色食品则是上层的塔身，而有机食品无疑是最顶部的塔尖。像茅台和泸州老窖都是生产有机白酒的代表企业。

　　芝麻香有机白酒释放鲁酒高端价值

    　如何尽快将芝麻香的资源优势转化为产业和品牌优势，是鲁酒实现自我突破的关键考验。通过与有机生产相结合，芝麻香产品或将在以安全饮酒、健康消费为主导的市场环境中进一步释放自身的高端价值，赢得机遇，扩大市场份额。

    　相比芝麻香在品质、口感上的特点，有机产品所代表的安全、健康诉求更易于迎合消费者的迫切需求，在高端群体当中取得立竿见影的推广成效。

　　以芝麻香为依托，山东白酒在品质方面已经具备了与国内高端白酒品牌竞争的基础，但其诉求还不鲜明，没有将这一品类与某种特定的文化理念联系起来，要做好芝麻香的营销推广，必须要找准这个着力点。通过文章来源华夏酒报有机白酒的延伸，可以将芝麻香诉求于新的健康生活方式，或文明、现代、科学的消费品位，让芝麻香型白酒的内涵更丰富，更加贴近市场和消费者。

    　诚如扳倒井的广告语“中国国井，深得人心”，芝麻香型有机白酒的创新发展，正是对消费者心理需求的不断满足，是对鲁酒高端价值的有力诠释。
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