导读：沱牌舍得公司作为川酒“六朵金花”之一，拥有年30万吨产能，建有国内首座生态酿酒工业园，在全国首开“生态酿酒”之先河，可谓白酒行业的一朵奇葩。如何平衡产能和品质，对此，沱牌舍得集团副董事长、总工程师李家民接受了贵州电视台记者专访。

　　舍得科研投入

　　记者：李总，您好！我们都知道沱牌舍得集团建有中国首家生态酿酒工业园，沱牌定义的生态酿酒被纳入国家标准，拥有多项发明专利。为确保品质，公司在科研方面的投入一定很大吧？

　　李家民：长期以来，人们都认为白酒的技术含量低，其实是一个误区。白酒酿造是多菌种微生物群落发酵，脱离多菌种群落生态环境的科研是不会成功的，白酒的科研归根结底应围绕微生物群落进行研究。

　　其实，多菌种发酵是新型高新技术。沱牌舍得酒业致力于多菌种群落发酵技术研究，每年用于科研的投入占销售收入的3%左右，居行业领先水平，拥有《人工窖泥培养方法》等几十项生态酿酒领域核心技术和发明专利，酿酒发明拥有量行业第一。开发的人工窖泥培养技术，窖泥培养不添加尿素等任何化学物质，纯自然原材料接种老窖泥培养，从而源头上杜绝了“氨基甲酸乙酯”的生成。

　　舍得设施投入

　　记者：那么，沱牌舍得为了消费者的饮酒健康，酿造出高品质酒，公司主要针对哪些方面进行了投入呢？

　　李家民：中医认为，人与自然息息相关，应当吸收吸取自然的精华，喝优良白酒对人体有好处，劣质酒对人体绝对有害处，尤其是对肝、脑、心、肾伤害都是非常大的，适量地喝好酒促进人体的血液循环，五脏安和，让人精神好，容颜好。为此，我们始终追求的研发目标是：百分之百的满足消费者健康嗜好需求，并围绕这个目标进行前瞻性投入，已收到事半功倍的效果：

　　一是建成中国首座生态酿酒工业园：基于良好的自然生态环境，公司创建了十里酒城，运用土壤学、植物学、生物学等交叉学科知识，在园区内大量选择性地种植花草树木，如杜鹃花、黄花槐、银杏、香樟、楠木等，为微生物的生长和繁衍提供了不可复制、得天独厚的生态环境，形成了自然微生物菌种库，为酿造高品质白酒提供了良好的条件。

　　二是引进创新小分子团活性水处理设备：俗话说 “好山好水出好酒”。沱牌舍得公司汲百米深泉地下水，由侏罗纪硅化木、柳枝等矿化涵养而成，经高位蓄水池自然净化后，通过小分子团活性水处理设备多级过滤去除无益成分，保留有益成分形成小分子团活性水，具有溶解力强、扩散力大、代谢力强、渗透力快等特点，能很好地促进人体新陈代谢，有活化细胞养生健体等作用。

　　三是设计引进全自动恒温除湿金属贮粮系统：只有绿色有机粮食，才能酿造出幽雅、舒适、健康型酒。长期以来，白酒原粮贮存是难题，气温较高时粮食易发生呼吸氧化作用，粮食中的脂肪易产生酸败油哈，发生陈化现象；在低温潮湿的梅雨季节，容易霉变，生成毒性较大、性能稳定的黄曲霉毒素，这种毒素进入人体就会引起慢性中毒。所以粮食贮存过程中需使用生化杀虫剂，从而导致粮食二次污染。
为了避免这类问题，公司从美国引进全套全自动金属贮粮系统，可自动控温、除湿、除杂、翻仓，不使用任何杀虫剂。粮食在使用前进行蒸煮食用口感检验，合格的再去除多余蛋白质、果胶质，从源头上杜绝甲醇、杂醇油等有害物质生成，然后进行清洗浸泡脱皮、清蒸，确保贮存原粮保持“原味、优质、有机、绿色”品质；辅料使用新鲜糠壳，使用前先进行清洗清蒸，再去杂脱醛，经感官检验无邪杂味、糠醛零检出后方可进入酿造环节，为酿造幽雅、舒适、健康型生态白酒奠定了坚实基础。

　　四是融合酿造技术改造投入：公司实行“一香为主、多香味融合、兼容互补”的复合酿造工艺。如在传统浓香型酒工艺基础上，结合酱香型酒的“堆积发酵”，网罗更多有益微生物，产生美拉德反应，使酒体幽雅、醇厚；结合米香型酒的“大米”酿酒，使酒体醇甜、怡畅；结合清香型酒的“粮食浸洗”，体现原酒爽净，将不同香型酒工艺之精髓有机融合，形成“一清到底”的独特复合酿酒工艺(专利号：200510020564.2)。

$Page_Spl文章来源中国酒业新闻网it$

　　五是采用多香味酒组合调味设计：公司结合现代分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，建立智能优化系统，采用人工感官品评、基因芯片电子感官分析、模糊勾兑“三结合”技术。该技术将高新技术与传统白酒勾调技术完美嫁接，从而成就了幽雅、舒适、健康型生态白酒，被业界誉为“勾调三绝”，获中国质量技术领域的最高奖项——“中国质量技术奖”，是全国食品行业和酿酒企业唯一获此殊荣者。

　　六是根据生态酿酒“全P”标准要求，实现产前、产中、产后全生态新型工业化：公司长期致力于高新技术改造传统酿酒业，引进创新先进技术装备替代传统手工、高耗能的酿造设备，为提高产品科技含量、促进产品品质提升提供精细化、自动化保障。

　　舍得时间投入

　　记者：沱牌在行业内率先提出生态酿酒理念，开创了生态酿酒先河，引领酒类产品朝着生态化方向发展作出了重大贡献，你有什么感想？

　　李家民：早在上世纪，九十年代末，沱牌舍得公司就提出生态酿酒理念，当时在业内外不少人认为是一句口号。但是，我们舍得时间投入，通过沱牌舍得多年的研究实践，使大家认识了生态环境与酿造品质的重要关系，感悟到生态环境的重要性。现在，这一理念已经深入人心，被广大消费者以及业内外认可。贾庆林主席2011年5月6日来沱牌舍得考察时称赞道：“生态酿酒，绿色沱牌，不只是一个口号，我们看了整个生产过程，都是绿色制造、绿色食品、绿色营销。”值得一提的是，如今我国越来越多的企业也开始大力打造生态园区，实行生态酿酒。

　　由此可见，新生事物都需要一个认识和磨合的过程，通过长期实践来检验其正确性，赢得大家的认可，最后达成共识，在行业内外推广和应用，能更多地造福消费者、造福社会，我也倍感欣慰。

　　舍得精力投入

　　记者：李总，请问您从事白酒酿造多少年了？您能谈一下您对白酒行业未来发展趋势的看法吗？

　　李家民：我从事白酒行业已30年左右了，一直坚守在基层、坚守在生产一线，在白酒行业，我对自己的定位是潜水员。当潜水员，让自己“藏身”净心，专注做研究。我坚持在基层、在生产一线多走，多听，多看，多摸，多尝，多闻，着眼在实践中去发现新问题，带着新问题去学习研究，从实践中总结理论、经验，再将经验理论运用到实践中去，产品质量越高，消费者越满意，我就越高兴、越欣慰、越是一种乐趣，感觉这是对自己最大的奖励或回报。曾有不少人都问我同一个问题：“物质和精神你最喜欢哪个，当物质和精神二者不可兼得的时候，如何取舍？”我每次都自然地回答：“精神。”

　　说到行业发展，我认为，随着人们对食品安全的要求和健康意识的提高，对产品品质安全倍加重视，品质将成为一个企业可持续发展的灵魂，走品质化发展道路仍是未来白酒行业发展的主旋律，而生态酿酒全P标准将是保障白酒质量安全，走向国际市场的最有效途径和必然趋势。清洁生产、低碳循环、生态酿酒已成为行业共识，谁率先走上这个经营轨道谁就会在品质、市场竞争力方面拥有领先优势，沱牌舍得公司经过几十年的低碳经营，生态酿酒已日趋成熟和完善，我们将一如既往地坚持走生态经营之路，不断提高新型工业化水平，做好行业的品质标杆，为广大消费者生产幽雅、舒适、健康型生态白酒。