近日，山东扳倒井集团喜事连连，继7月31日与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院签署战略合作，共建“中国芝麻香白酒研究院”之后，9月7日，山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文又与中国工程院院士孙宝国在“芝麻香型白酒特征风味物质研究项目”课题上达成战略合作；9月9日，山东省唯一一家特种香型白酒产品质量监督检验中心又在扳倒井所在地高青县举行了奠基仪式，这让扳倒井上下无不欢欣鼓舞，做强做大国井扳倒井，做精做优芝麻香的信心更足了。

    　《华夏酒报》记者见到山东扳倒井集团副总经理张辉时，他脸上也充满了喜庆的笑容，虽然连续的活动和接待让他略显疲惫，但是内心的兴奋仍是溢于言表。张辉说：“国井扳倒井这一发源于齐国故地的金字招牌，将在我们这代人手里发出更加耀眼的光芒！”

　　齐国故地  始酿芝麻香

    　一方水土酿一方酒，一方水土养一方人。正如酱香始于贵州，清香出自山西一样，芝麻香属于齐鲁大地这片肥沃的土壤。数千年的齐鲁酒文明，一直流淌着宝贵的芝麻香基因。

    　2009年，位于扳倒井旁的高青县陈庄西周文化遗址发掘被列入年度全国十大考古新发现，齐国的第一个首都营丘抖落历史尘埃呈现在世人面前。遗址中出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器，证明这里是山东最早的酿酒中心。

    　据历史记载，这里是古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍，酿酒业一直十分发达。在齐桓公时期，高青县曾辟为苑囿，称千乘苑，桓公经常在这里用美酒宴宾。随着东部莱国、纪国等东夷人建立的国家纳入齐国版图，这里的酿酒技术开始传到胶东。

　　自古以来营丘所酿之酒中，包含了芝麻香的许多成分，所以在唐代曾被杜甫所钟爱，达到“饮酣视八极，俗物都茫茫”的境界；为宋太祖赵匡胤所推崇，册封为“国井”。在宋代，担当着国井的威名，扳倒井历代作坊的工匠们都以提升酒质作为毕生追求。史载，这一阶段的国井扳倒井酒“酒质美，清而不浊、雅而不薄，芝麻香味浓郁”；乾隆22年（公元1758年），高苑知县张耀璧集扳倒文章来源华夏酒报井酒坊五年税收，大修高苑四门，北门的匾额为“醴香帝京”，道出了国井扳倒井酒在全国的巨大影响。

　　国字号的科研队伍，引领芝麻香的现在和未来

    　扳倒井集团老厂区，半地下酒窖，随着木门的徐徐打开，一股浓烈芝麻香酒香扑面而来。酒窖内储存着数十座容量达十余吨的木制酒海，部分酒海的存酒年份达百年以上。仓库保管人员为《华夏酒报》记者打开了一个储藏年份为1952年的酒海，随着木质盖子被吊起，酒海里的液体释放出金黄的光泽，浓重的芝麻香味令人陶醉其间。

    　占据着芝麻香研究正溯的先天优势，扳倒井集团注重历史的传承，但不拘泥于传统，在这个崭新的时代，他们继续将科研列为企业发展的核心战略，终将中国芝麻香酿酒技术发扬光大。

    　在扳倒井集团副总经理张辉眼中，仅仅把芝麻香作为一个新的产品推出，能够给企业带来效益，但终究意义不大。如何才能将这一香型与中国传统的浓香、酱香、清香等各大主流香型等量齐观，做出真正的、不可复制的地域特色，进而上升到“中国香”的高度去看待，才能真正体现芝麻香的价值。

    　从这一点出发，多年来，扳倒井重视芝麻香型白酒的研发，充分利用中国首届“品酒状元”、白酒国家评委、山东省首席技师、集团总工程师张锋国，中国白酒优秀科技专家、“二次窖泥技术”发明人、山东省首席技师、集团副总工程师信春晖，白酒国家评委、国家注册酿酒高级评酒师、国家酿造酒高级技师、山东省首席技师胡凤艳作为国内白酒界知名的酿造专家三张技术“王牌”，成立了国内一流375人的芝麻香研发团队，进行了数十年的科研攻关。所获得的科研成果“提高扳倒井芝麻香型白酒质量的关键环节”获中食协科技进步奖；“芝麻香酒焦香风味的工艺研究”获山东省技术创新优秀成果奖；“芝麻香型白酒风味物质生成机理的研究”获山东省轻工业科技进步奖。两项科研成果“复粮芝麻香酒的工艺研究”、“扳倒井复粮芝麻香酒微量成分的剖析与工艺技术的创新”在《华夏酒报》等刊物上发表。这些理论文章，被中国酿酒行业尊为芝麻香白酒研究的基础理论。

　　引领中国芝麻香型白酒科技前沿

    　芝麻香研究最终靠的是科研。工欲成其事，必先利其器。扳倒井技术中心作为省级企业技术中心，拥有世界先进的检验设备和分析检测设备，对白酒的研究特别是在芝麻香酒研究方面具有很明显的优势。扳倒井检测仪器“安捷伦7890A—5975C气质联用仪，Tekmor吹扫捕集仪可检测分析芝麻香酒的500多种成分，是当今芝麻香酒研发的最先进设备。

    　在科研的引领下，国井芝麻香产品先后获得“中华人民共和国十一届全运会唯一指定专用酒”、“中国酒业新高端品牌奖”、“中国芝麻香型白酒领军品牌”等荣誉，被国家权威部门认定为“中国芝麻香型白酒代表”、“中国复粮芝麻香型白酒代表”等，成为公认的中国白酒高端品牌。扳倒井先后荣获的 “国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”、“山东省质量管理奖”，借此，芝麻香得以与中国白酒各大香型并驾齐驱。

    　最近，不论是与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院、孙宝国院士等共建“中国芝麻香白酒研究院”，还是山东省唯一一家特种香型白酒产品质量监督检验中心落户高青，都显示出扳倒井站在科研第一线仍不断攀登的决心，同时也显示了扳倒井集团董事长、总经理赵纪文的高瞻远瞩和远见卓识。赵纪文认为，只有掌握了最尖端的技术，达到了最高的科技水平，国井扳倒井才能始终站在中国芝麻香型白酒科技最前沿，酿就消费者最为满意的产品。

    　“中国国井，深得人心”，这不仅仅是国井扳倒井一句简单的广告语，扳倒井人也正在如此实践着。芝麻香作为鲁酒的基因，正在扳倒井人手里将它研究的更加透彻，为鲁酒军团的发展打下坚实的科技保证。在扳倒井等鲁酒领军者的带领下，以芝麻香特色发展的鲁酒军团将在全国市场更加闪亮。
       
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