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孔府家：神马都是浮云，绝佳酿造工艺最给力(1)

来源： 2015-12-21 07:25 作者：

　　孔府家酒作为山东省唯一获得国家优质产品奖的白酒产品，曾在上个世纪九十年代引领了中国低度白酒的风暴，“孔府家酒，叫人想家”创造了中国低度白酒的神话，对行业的创新做出过重要贡献。新的世纪，孔府家重点打造的府藏孔府家酒，已经显现出快速成长的势头，得到了行业和消费者的充分认可。

    　著名白酒专家高景炎说：“府藏孔府家酒首先是对中国传统儒家文化和古法酿酒工艺的双向传承，给白酒产品赋予了更多的文化内涵。”而府藏孔府家酒究竟怎样取得消费者和专家的好评呢？其独特的口感又是怎么形成的呢？这都与其在工艺、设备上的特殊性密切相关，概括起来，主要有以下几点：

　　多种原料合理的配比

    　孔府家是北方较早生产多粮香型白酒的企业。多种粮食配料生产的白酒，由于在发酵过程中，其所含的多种成分共同发酵转化，形成了综合多种粮食酒风味的独特风味和口感，使府藏酒的微量香味成分和口感恰到好处。　

　　中高温曲和高温曲的完美结合

    　“曲为酒之骨”，作为酿酒的糖化、发酵剂，曲的质量直接决定着原酒的口味和风格。府藏孔府家酒所用大曲全部由人工踩制，并且在曲子的使用上进行了大胆的创新，将高温曲的使用融合了进来。制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了府藏孔府家酒独树一帜的风格。

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编辑：赵果