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茅台的“秘密”
2015-12-21 07:23:09   来源:   评论:0

    一瓶1958年产茅台酒,拍出145.6万元高价;市场一般茅台,近日卖到上千元。茅台为什么这样贵?一因它是真正名噪中外的玉液琼浆;二因生产之不易;三因年代久远者存货极其稀少。名贵、难产、稀少,价必然高。

    想起我2003年参观茅台酒厂,才真正了解了它的生产之难。

    茅台酒厂元老、酿酒大师季克良对我说:“外界也许不知道,今天端到人们桌上的茅台,至少是五年以前开酿的。”

    我瞪大了眼睛,因常识告我,白酒的酿造时间多则一年,少则几十天即可。这是说,在同等付出和条件下,茅台的产量,最多只有其他酒的五分之一。茅台的成酒,怎能不路漫漫其修远呢。

    而这,正是茅台的不同凡响之处。

    君不见,茅台的酿造,端午踩曲,重阳投料,其间加曲复加曲,蒸煮还蒸煮,一番番发酵,一回回汲酒……行行重行行,往返循环,最后将第七次取下的“准熟酒”封坛入窖,则一年光阴如白驹之过隙,而匆匆逝矣。

    入窖便到“陈酿期”。我参观茅台陈酿窖时,一进门,便被一团幽香包围。茅台人说,那是酒坛吐醉呢。其实坛子是绝对严密封闭的。此时的酒液,犹如一个待嫁少女,在深闺里期盼着,躁动着,内里风云激荡而表面不动声色。她须耐得住寂寞,不断地抛却幼稚而趋于成熟,尽去杂质而凝炼精华,直至酒液圆融,升华,醇化,变得像一个风情万种的准新娘。

    这,才够得上“陈酿”。此陈非陈旧之陈,而是一个吐故纳新、趋向完美的过程。

    如是者三年,大坛酒却还算不上成酒我说的是完成之成。这些“毛酒”被身怀绝技的兑酒师拿来,按量配以历来储存的年份不同、轮次各异、香型有别的老酒老酒犹如“药引子”,经调酒师与大坛酒相融,勾兑,品咂,再勾兑,再品评……一年之内,如此反复无数,方可浑然而成真正不同度数的新酒,施以盛装包裹,她就像一位丰姿绰约的真正新娘啦。

    窖中方一日,世上已千年。至此总而计之,漫漫五岁去矣。

    季老说,这里的每一个时段,每一道工序,每一个细节,都蕴涵着茅台独特醇香的奥秘。可以偷点工,减点料,取点“巧”吗?妄想!哪怕有丝毫走样儿,那液体或许尚可称之为酒,却绝不能叫茅台了。

    馨香的茅台,点点滴滴凝聚着酿造匠师的智慧心血,浑然大醇而了无瑕疵。“慢工”出细活,想巨量快速生产,没门儿!直至去年,茅台年产仅仅6万吨,合全国人均大约零点几两!

    您说,扩大生产哪!但这只是一个“原则正确”。

    茅台镇坐落于赤水河畔一峡谷,弹丸之地也。如今的茅台镇,已被见缝插针得到处是密密麻麻的厂房和酒窖了。去异地生产,更是先天地办不到。

    季克良说他们曾在风清雨润的遵义远郊建了个试验厂,原料、设备、工艺、技术、人员,一如老厂而胜似老厂,酒也酿出来了,但就是没有茅台味儿。

    茅台酒如此“认生”,缘由乃是异地全没有茅台镇得天独厚的水土和空气。即便能像修建输油管道那样,使赤水河流到他乡去,但是能把这里的泥土和小气候搬走吗?风景这边独好,此鬼神使之而非人所能也。

    出镇即有碍,谁谓天地宽?那新厂距离茅台镇,区区百公里啊。更远之地,又怎能“克隆”茅台呢!当今之世,连核弹头,很多地方都可以制造了,而茅台酒,却只能出产在茅台。

    一提茅台酒,人们脑子里为什么会闪现出稀有、尊贵这些字眼呢?就因它的天生丽质,是独一无二、惟我独尊和不可替代的。而涵养这品质的小环境,乃是上天给予茅台人的一份天大的爱。

    可惜呀,国酒茅台,近年永远涨价,永远供不应求,更因如财经评论员叶檀说的,“有一批价格不敏感的消费群体将茅台酒等同于身份的标志,从中享受消费之外的至高乐趣”。贪官不问茅台价格,自有人送上门来;富人或摆阔或行贿,也不吝花大钱他们均属于“价格不敏感”消费群体。茅台前总经理乔良,即是一个利用紧俏茅台搞腐败的典型,已被判“死缓”。另有个“秘密”,40%的茅台被“特供”了,“供”谁,您别打听!您对茅台价格“敏感”,难尝半滴,干生气去,没用!

编辑:王晓雅

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