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红楼梦酒业发现罕见明代酿酒作坊
2015-12-21 07:22:24   来源:   评论:0

     


  本报讯 4月23日,中国社科院考古所、故宫博物院、中国国家博物馆、四川省文物考古研究院等单位的专家到四川宜宾考察喜捷镇红楼梦村糟坊头遗址(在红楼梦酒业公司内),专家组推断为明代中晚期酿酒作坊遗址,是继全兴“水井坊”酒坊遗址、剑南春“天益老号”作坊、沱牌泰安作坊和五粮液长发升酿酒遗址之后又一重大发现,此次发现将红楼梦酒业公司所属的红楼梦村白酒酿造史提前到明代中晚期。

意外发现
红楼梦酒业基建发现古迹
     
  据介绍,四川宜宾县喜捷镇糟坊头遗址是红楼梦酒业在技改基建过程中发现的。2011年2月7日,四川省考古研究院联合宜宾市博物馆组建糟坊头遗址考古队开始挖掘工作。历时76天,发掘面积500平方米。考古队在发掘过程中,先后发现石砌池子、砖砌沟槽、石板地面等相关遗迹遗物,考古队员敏锐地注意到正在发掘的遗址应该是一处规模较大的作坊遗址,并很可能与酿酒有关。根据经验,考古队员成功地依据石板间缝隙的浸水痕迹,恢复出石板地面的原始大小,并推定其为酿酒作坊的重要组成部分之一——晾堂。
     
  复原后的晾堂面积达24平方米,是目前全国最大、最早的明代石板晾堂。从稍晚的房屋垮塌后形成的堆基层中,清理出大量明代晚期瓷片,甚至有部分可早到明代中期,但无清代瓷片,可知房屋的使用年代为明中晚期,废弃年代为明晚期。在晾堂西南为一长方形石条、石板垒砌的池子,池底平铺一层青色土,据经验丰富的酿酒师判断,这种青色土极有可能为明代使用的老窖泥。
     
  据中国食品文化遗产委员会秘书长曹会军介绍,明代四川盛行小曲酒,小曲酒多无窖池或使用窖底、窖壁不透水的小窖池,像这种底部无石板、四壁石板不勾缝的大窖池,还是第一次发现,难能可贵的是,池底保存了大量的老窖泥,并得到了及时的取样、送检和保护。同时,遗址发现了很多大型生产工具,如高达1米舂米用的石臼,长约1.5米的石质碾槽,刻着“头等三百六十斤”的石秤砣。另外还发现了很多高品质的青花瓷。其中,一种毫不起眼的圜底、素胎瓷杯引起了考古队员的注意,这种瓷杯容量较小,底部不能直接放置在桌上,估计当为品酒杯。
     
  《华夏酒报》记者通过现场察勘发现,糟坊头遗址分布面积核心区约3000平方米,发掘仅500平方米。最早仅揭露出作坊,和作坊相关的建筑如生活区、仓储区等遗迹,目前正在进一步寻觅和核实中。

专家论证
为罕见明代酿酒作坊遗址
     
  专家组认为,遗址的遗迹现象丰富,包含物较多,尤其是房屋倒塌层出土的瓷器,数量多、品级高、时代相对集中在明代中晚期,为整个遗址绝对年代的判断提供了重要的依据;大量的大型石质工具,对遗址性质的判断提供了较好的辅证。
     
  发掘出的晾堂、水沟、水池、窖池等相关遗迹为目前本遗址最早的遗迹单位,从多个角度推断为明代酿酒作坊遗址。该作坊保存了较多与酿酒有关的遗迹遗物,酿酒作坊要素基本齐全,生产工具种类丰富,瓷器数量多、年代早、品级高,对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。
     
  专家组指出,此次发掘将红楼梦村白酒酿造历史提前到明代,丰富了四川白酒的内涵、扩展了四川酿酒的历史,同时也强化了四川白酒的历史地位,为四川尤其是宜宾打造“中国白酒金三角”提供了有力的考古支撑。

专家建议
建设酒作坊遗址博物馆
     
  经过讨论论证,专家组提出四点建议:应适度扩大文章来源华夏酒报发掘范围,对遗址进行局部解剖;建议原址保留,鉴于风化、杂草、虫鼠、蛇蛙等不可避免的自然因素破坏,可先进行回填保护;深化遗址的后期学术研究;筹备、规划建设遗址博物馆。


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编辑:车婉宁

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