1月17日，由中国轻工业联合会组织召开的“牛栏山二锅头酒特
文章来源华夏酒报征风味物质及两种生产工艺对原酒品质影响”技术鉴定会在北京召开。该项目由北京牛栏山酒厂、江南大学共同完成。来自中轻食品工业管理中心、中国酿酒工业协会、国家副食品监督检验中心等单位的资深专家参加了鉴定会。
据了解，此项鉴定成果是中国酿酒工业协会“中国白酒169计划”的重要研究项目之一，也是继“牛栏山二锅头地理标志国家标准”“国家级企业实验室”之后又一项重大技术突破，为牛栏山酒厂的产品研发奠定了坚实基础。
在此次技术鉴定会上，鉴定委员会专家首先听取了项目工作、技术、查新和应用报告，审查了项目鉴定资料并进行了质询，经过委员会专家认真讨论后，形成了一致的鉴定意见。鉴定意见认为：该项目完成了“中国白酒169计划”中“牛栏山二锅头酒”的研究任务。项目系统分析了牛栏山二锅头酒不同工艺酒以及不同等级酒风味化合物的关系，应用极微量定量分析技术，首次发现了清香型牛栏山二锅头酒的特有香气成分，研究分析了牛栏山二锅头酒的重要风味化合物是辛酸乙酯等，并提出了牛栏山二锅头酒有别于其它清香类白酒的特征物质；采用较多微量化合物，结合感官分析技术，创建了原酒质量等级计算机鉴定系统；项目成果经应用于牛栏山二锅头酒的生产工艺、质量控制，取得了较好的成效，具备推广条件，经济和社会效益明显。研究成果已达到了国际同类研究的领先水平。
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编辑：施红
