沈怡方在小窖酿造技艺研究所成立仪式上讲话。
10月22日，“江南小窖酿造工艺研究所”在安徽宣酒集团挂牌成立，这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构，著名白酒专家沈怡方亲自担任该研究所所长。
随着人们生活水平的提高，消费者科学饮酒、健康饮酒意识的不断增强，绵柔型白酒逐渐成为白酒市场消费的主流，而“小窖”技艺正是确保白酒绵柔品质重要的技术保证。“小窖酿造有利于推动白酒的优质化和绵柔化，宣酒的小窖酿造技艺历史悠久，其在保存传统技术的基础上，整合了有关方面的研究成果，使得宣酒的品质更加出众。”在沈怡方看来，“在小窖酿造技艺的体系支撑下，宣酒已经成为了徽酒军团中的一只主力军，现在的宣酒集团已经处于徽酒阵营中的‘边缘地带’，但两三年之后，宣酒集团就会进入徽酒‘第一集团军’的行列。”
“目前，宣酒小窖酿造技艺已入选安徽省非物质文化遗产保护名录，得到了业内外的广泛关注，并与江南大学生物工程学
文章来源华夏酒报院联姻，与中科院微生物研究所结成了战略合作关系。而著名白酒专家沈怡方担任宣酒小窖酿造工艺研究所所长，则标志着宣酒集团的发展揭开了新的一页。”宣酒集团董事长李健接受《华夏酒报》记者采访时说。
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编辑：施红
