沱牌集团、舍得酒业通过吸收古人“天人合一”的思想精髓，吸纳历史文化的深厚积淀，经过二十余年的构想和生态模拟，创建了全国首家生态酿酒工业园。在国内率先实现了生态酿酒到生态经营的转变，实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越，并创造性地采用良好作业标准[GAP+GMP]标准来规范酿酒作业，最终酿造出幽雅、舒适、健康型白酒，并建立了首个幽雅、舒适、健康型白酒评价体系，被拟定为国内首家“ISO(1+n)整合体系、生态酿酒、[GAP+GMP]”标准示范基地。
沱牌集团、舍得酒业位于世界公认中心纬度（北纬30.9度中心的线性地带），属于“白酒金三角”核心地带，以此为中心衍生出的沱牌生态酿酒工业园区等四重生态圈中，通过选择性摘花种草，使各种有益酿酒微生物在园区内充分富集和繁殖，为酿造高品质酒提供了不可复制的自然环境，并以此促进了天、地、人、水、土、气、生（生态环境）、微（微生物）在四重生物圈内不断进行物质、能量、信息交换，最终形成了“人法地，地法天，天法道，道法自然”的互联体。而园区内传承上千年的泰安作坊则源源不断地为沱牌集团、舍得酒业提供着宝贵的千年古窖窖泥。
占据天时、地利、人和等独特优势，沱牌集团、舍得酒业长期致力于向消费者传播幽雅、舒适、健康理念及产品。通过继承和创新，把现代化科技创新元素融入传统酿酒工业中，对窖泥、曲药强化培育及原料筛选使用、物理储存；以六粮（大麦醇、高粱香、小麦劲、大米净、玉米甜、糯米雅）为原料，高温和中高温曲（桃花曲、
文章来源中国酒业新闻网月桂曲、陈香曲）原粮堆积发酵，轮轮双轮底；超临界CO
2萃取香味成分生产调味酒，“人工感官品评、基因芯片电子感官分析、模糊勾兑“三结合”技术进行多香味组合调味，定制陶坛“贮酒、“陶瓶”装酒，无不体现着沱牌、舍得酒业以“生态酿酒、生态健康、低碳循环，[GAP+GMP]” 标准酿造良心品质的不懈追求。
与此同时，沱牌集团、舍得酒业还创造性地将不同香型酒工艺之精髓有机融合，在传统浓香型酒工艺基础上，结合酱香型酒的“堆积发酵”，网罗更多有益微生物，产生美拉德反应，使酒体幽雅、醇厚；结合米香型酒的“大米”酿酒，使酒体醇甜、怡畅；结合清香型酒的“粮食浸洗”，体现原酒爽净，不同香型工艺的兼容互补，形成“一清到底”的独特复合酿酒工艺。
此外，公司还继承和发展酒药同源思想，创立浓香新流派，提出白酒健康新主张：采用富含有益微量元素的优质陶坛陈酿，小分子团活性水为加浆水，使酒体中含有硒、锶等20余种人体必需微量元素。学习借鉴中药研究方法，将生态白酒成分分为“有效成分”（健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（无明显功效的微量成分）三大类。其中有效成分具有不同生理功效，辅助成分乙醇虽无明显疗效，但可促进人体对有效成分吸收和成分间转化，是有效成分的载体；无效成分无明显功效作用，但是白酒呈香呈味物质，也可作为有效成分的基质。这三大成分进入人体后协同作用，可提高人体免疫力，促进机体加速分解乙醇，减少甚至消除乙醇对人体的损害，充分印证生态酿酒倡导的“适量饮好酒=健康，健康=代谢平衡，代谢平衡=健康长寿”精髓，为“生态酿酒=生态健康”提供了科学依据。该思想有别于孤立地就几种成分来判断白酒是健康还是有害的研究方法，得到行业的广泛认可。
经过系列工艺组合创新，最终使沱牌、舍得从“嗜好型”高端品质酒跃升到超值“享受型”奢侈品质酒，具有奢侈白酒所独有的幽雅、舒适、健康之特性，并经广大消费者长期检验认同，沱牌、舍得酒在同等价位白酒中，无论品质、口感都属于行业佼佼者，可堪称同等价位奢侈品质酒。尤其是从百斤好酒中仅能提验两斤的舍得酒，更是具有一般高端白酒所不具有的享受型奢侈品质。
(作者系四川沱牌集团有限公司副董事长、副总经理、总工程师) 转载此文章请注明文章来源 中国酒业新闻网。
编辑：施红
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