《食品安全法》已颁布一周年，企业实施得怎么样？5月30日，记者带着这个问题走进我市大型食品企业沱牌公司采访，那些散落在管理环节和生产车间的细微故事，却有一种无法抗拒的力量震撼人心，记者由衷地感慨：沱牌人是在用良心酿酒！

　　细节一 ：沱牌人的较真意识

　　每年检测出数十车上千吨不合格粮食

　　“今天，我们又检测出1车不合格大米。”沱牌质检部部长田光祥告诉记者。

　　“有蒙混过关的吗？”记者问。

　　“从制度上我们杜绝了这类事件的发生”，据田部长介绍，沱牌实行自检、互检、专检三检制，通过全员控制，建立健全产前、产中、产后各环节质量安全监管长效机制。田部长给记者算了一笔账，他们每年通过抽检和使用过程的全检，会查出数十车上千吨不合格粮食，对此他们坚决拒收。一位在品检部干了二十多年的工人告诉记者，粮食质量就像眼里掺不得沙一样马虎不得，他们吃的大米都没厂里的好。

　　六粮精华，酒品才好。沱牌对粮食生产特别较真，他们不惜成本在东北和内蒙古建立了公司加农户的优质粮食生产基地，种植过程严格按照GAP的要求执行。据生技中心办公室主任余东介绍，沱牌GAP手册共5篇，529个规程，共计80余万字。这个“长篇巨著”把记者惊呆了：就一个粮食生产用得着这么小题大做吗？余主任说，这么细这么严只有一个目的：确保生产出来的粮食是绿色的无公害的。这些数字的背后，足见沱牌对质量的管理之严，要求之细。

　　储粮，沱牌也很较真。沱牌在国内酿酒企业中首家花巨资引进国际先进水平的十万吨绿色自动金属储粮系统，自动温控、料位监测、计量、质检、清选、烘干、熏蒸除虫，低温储藏，不发霉，不变质，无鼠蚀，不生虫，粮食在储存过程中营养成分不流失，不使用药物治虫除鼠，不会对粮食造成二次污染，生产的白酒中的农药残留量为同行业最低。

　　细节二：沱牌人的求真理念

　　取上乘之水 酿传世佳酿

　　沱牌对水质的要求近乎苛刻。他们花巨资打一口沱泉井，在业界传为美谈。沱泉所产优质水，其水清凉甘洌，这还不能直接用于酿酒，公司通过从美国引进的先进水处理系统，通过机械过滤、锰砂除铁、活性炭吸附、再进入反渗透膜。以千分之一微米孔径，除去水中的无机离子、细菌、病毒和热原物质，再经紫外线杀菌，膜滤器终端精密过滤，有效去除有害物质，达到并高于饮用纯净水标准后，方可用于酿酒，这样从源头上解决用水的食品安全问题。

　　更让人称道的还是沱牌生态酿酒工业园的建设。沱牌先后投资6亿多元，打造了全国首家酿酒绿色生态园，绿化面积达2平方公里，厂区绿化率高达98.5%，根据环保部门检测，沱牌园区质量由过去的II级达到了现在的I级，水质大大提高。

　　就是一捧土，一个酒瓶，公司也大有讲究。沱牌在扩建厂区时，取原始林区坡地土壤下3米深的优质黄泥用于筑窖。从源头上避免了农田土壤中残留的化肥农药等影响食品安全的有害物质。沱牌的酒瓶不选用时髦的、对健康不利的白瓷乳白玻瓶和水晶瓶，而是寻找达到安全标准的优质玻璃瓶和优质陶器作为白酒容器。

　　沱牌的每一个选择，每一种努力，都体现了他们的质量意识和社会责任。

　　细节三：沱牌人的创新精神

　　三十余项发明专利支撑沱牌的国家质量标准

　　2009年10月，沱牌荣获全国质量奖。

　　这在全国白酒行业仅为第三家，也是2009年全国食品行业唯一一家。这是沱牌质量建设的一个里程碑。企业管理委员会副主任虞晓冬告诉记者：沱牌一直视质量为生命，在新《食品安全法》草案出台后，沱牌便开始跟踪关注，颁布后，公司迅速组织员工学习，办培训班，请相关专家解读法规，严格贯彻执行《食品安全法》，并配合省市质检部门把好质量检测关。公司以贯彻《食品安全法》为契机，提出了争创全国质量奖目标，强化了全体员工质量求生存、质量求发展的大质量意识。

　　沱牌的科技创新源于一个传统的理念：酒药同源。沱牌继承和发展了酒药同源的思想，用做药的标准来做酒，创立了浓香型流派，提出了白酒健康的新主张，通过科技创新培育出的20多种人体健康必需的微量元素，促进了白酒产业向绿色、健康方向迈进。

　　科技创新是沱牌的核心竞争力。科研成果支撑起了沱牌的质量核心体系。沱牌公司自主创新发明30多项酿酒发明专利，成为国内酿酒行业的专利冠军。围绕生态酿酒的就有103个项目，自主创新成果91项，国家级学术杂志报刊书籍无数。沱牌还多次获得国际和国家、全省科技进步奖。这些专业发明和专业术语，也许我们很难弄通读懂，但透过这些数字，我们读懂了沱牌人永无止境的追求和社会责任。他们是用良心在造酒。