2006年销售额8.5亿元，2007年销售额提升到10亿元，2008年销售额突破13亿元，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂销售额连续多年以30%的速度递增，完成了“一城、两洲、三区”的市场布局，进入全国前20强，并成了北京的城市名片。牛栏山酒厂厂长李怀民在解释牛栏山快速发展的原因时说，“质量”是牛栏山发展成为北京城市名片的武器。

　　自主酿造，质量权紧握手中

　　牛栏山酒厂是北京地区保持自主酿造的白酒企业之一，酿制牛栏山二锅头酒所需的高粱全部来源于东北。为确保传统二锅头酿造用粮的需求，牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。

　　“有好酒必有好水”。牛栏山酒厂的酿酒用水来源于三百米以下的地下水，经国家权威部门测定，符合矿泉水的标准。尽管如此，牛栏山酒厂每天都要对酿酒水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理，确保水质符合牛栏山二锅头传统酿制技艺的酿酒需求。
　　优质的高粱、矿泉水标准的水质，保证了牛栏山自主酿造的源头纯绿色天然，正是如此，牛栏山酒厂才成为获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业。   

　　二锅头国家标准坐镇，严把质量关

　　酿酒技艺直接决定基酒的质量。在生产上，牛栏山酒厂严格执行牛栏山二锅头传统酿制技艺，主要体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾文章来源华夏酒报调等各个工艺环节。通过对进入发酵工艺之前的粮食粉碎清蒸去除高粱中的杂质等，根据高粱淀粉含量的变化，随气温、气压等天气因素及时调整入池发酵的理化指标，合理配比不同温度的量水，确保酒醅正常发酵。蒸酒时，按质取酒，以陶坛分批存放，利用各基酒的不同风格特点相互组合，最终生产出高品质的牛栏山二锅头酒。

　　建国际认可实验室，科学技术引领质量保障权

　　2007年，“中国白酒169计划”在江苏无锡召开了成立大会，此次攻关的主要课题是中国白酒健康成分研究等项目。牛栏山酒厂作为北京白酒行业的代表担负起“中国白酒169计划”科研攻关的重任。

　　北京牛栏山酒厂拥有华北地区最大的P2级微生物实验室，以及国际认可的企业试验室，从事科研、技术的员工70余名，98%以上的技术人员拥有相关职业资格证书。

　　为进一步提高科研、检测、分析能力，加速白酒领域的技术创新，不断提高产品质量，牛栏山酒厂自九十年代起，就与发酵研究院建立了技术合作关系，成立了联合技术中心，从白酒新产品、新工艺、新技术、新原料的研究与开发入手，现已在白酒特征香味物质研究，微生物群在特色基酒生产中的作用，产品的质量过程控制，新产品开发等方面取得了较大的进展。

　　与此同时，牛栏山酒厂还与多所高等院校合作，聘请酿酒行业专家、学者参加对牛栏山酒醅中微生物种类数量的演绎规律研究，分离筛选出对人体有益的优良酿酒微生物，从工艺上创新，应用于生产，逐步实现酿酒业由传统产业向高科技产业生物工程领域转变，最终实现科研服务企业，保障产品质量的目的。

　　展示“后厨”，质量监督权交予消费者

　　为进一步提高企业产品质量，督促质量管理更上新台阶，牛栏山把产品质量监督权交给了消费者。建立起北京白酒行业中唯一一家“工业旅游示范点”，向市民朋友们展示“后厨”，邀请市民朋友走进牛栏山酒厂，亲临酿酒生产现场，了解二锅头的生产工艺流程，体验牛栏山产品质量标准。　
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