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宝丰酒:清香型典范是这样炼成的
2015-05-27 12:16:18   来源: 《华夏酒报》   作者:杨孟涵   评论:0

  日前,中国食品工业协会白酒专业委员会公示了第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果和中国白酒大师等荣誉称号评审结果,河南宝丰酒业有限公司获得三项殊荣:宝丰酒业有限公司总工程师卢振营荣获“中国白酒大师”称号;宝丰酒业有限公司副总经理兼副总工程师葛少华荣获“中国白酒工艺大师”称号;“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”荣获“白酒酿酒微生物研究十大科技成果奖”。
     对于宝丰酒业而言,坚持清香传统、着力培养酿造人才一直是企业的基本方略。多年来的培育和投入,使得目前宝丰酒业已经形成了一支由4名国家级白酒评委、13名省级白酒评委和380多名中高级以上专业技术人员组成的科研队伍,充分发挥了科学技术在企业生产经营中的作用。
     一方面,清香型白酒由于其独特性而备受市场青睐、成为目前市场之中最具潜力的酒种之一;另一方面,宝丰酒业的发展过程中虽多有波折,但其对于清香型白酒技术的传承与创新一直不曾放松。
王若飞
坚守清香型白酒阵地
     业内人士普遍认为,清香白酒呈现出强劲发展的态势,“回暖”步伐在加快,清香白酒“三分天下”有其一的历史时刻已经到来,甚至有人发出了白酒业赢在“后清香时代”的呐喊。
     清香型白酒潜力逐渐爆发,对于宝丰酒业而言无疑是极大利好。而清香型白酒的优势主要体现在几个方面:
     第一、发酵工艺被世界认可。当今,有六大蒸馏酒被世界公认,它们分别是:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和中国清香型白酒。这些酒在发酵工艺上有一个共同特点,就是酒粮在干净的容器之中完成发酵,尽管发酵时间长短不等,但所用的容器都是干净的,整个发酵过程是酒粮自身完成发酵,没有空气菌群及土壤菌群的参与,蒸馏后的酒香清爽淡雅。
     第二、口味符合国际流行口味。就目前国际上流行的蒸馏酒来说,口味都是清香、淡雅型产品。如白兰地外观清澈透明,晶亮剔透,具有特殊的葡萄果香,味感醇和、甘洌,沁润而细腻,香气丰满、口味醇厚;英国式金酒的酒液无色透明,气味清香,口感醇美爽适;伏特加则是纯净、无色、无杂味。而中国白酒中的清香型白酒则呈现清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味爽净的酒体特征,产品特点符合国际流行口味。
     宝丰酒业董事长王若飞曾表示,在17大名酒中,宝丰酒一直在坚守清香型这块阵地,与此同时,宝丰酒的技术创新能力保持在业界前列——宝丰酒研制开发的52度国色清香宝丰酒以感官质量和酒体设计报告、理化检验报告评审总分前十名、清香型白酒第一名的优异成绩荣获“2012年度中国白酒酒体设计奖”;研制开发的54度国色清香宝丰酒(25年坛龄)荣获“2013年度中国白酒国家评委感官质量奖”。产品投放市场后,深受广大消费者的欢迎和喜爱。
     回溯宝丰酒的历史,其几经改制,最后洁石集团入主,一直坚持做清香、扩大清香型白酒产量。宝丰酒先后荣获中华老字号、非物质文化遗产、纯粮固态发酵认证等荣誉。
     王若飞认为,这些成绩与宝丰酒业在清香白酒酿造工艺上的传承与创新息息相关。宝丰酒业先后设立了省级企业技术中心和河南省清香型白酒工程技术研究中心,兴建了科研大楼,与江南大学、中科院成都生物研究所等国内一流大学和科研院所合作,积极开展科研攻关活动,取得了丰硕的科研成果。
     这种成果与宝丰酒业酿造工艺带头人的努力分不开。卢振营、葛少华正是宝丰酒业坚守清香型酿造工艺传统的薪火相传者。
卢振营
传承之中有创新
     作为宝丰酒业有限公司总工程师,卢振营同时还是非物质文化遗产“宝丰酒酿造工艺” 传承人、教授级高工、河南省酿酒大师。他先后主持完成省、部级科技攻关项目和技术革新项目20余项。其主持研究的清香型39度宝丰酒研究获河南省科技进步三等奖,新育产酯酵母在白酒生产工艺上的应用研究获轻工部科技进步三等奖等。
     “人生经历一切顺其自然,路子是在走的过程中形成的。我能够干一辈子白酒,年轻时想都没想到。”卢振营说,自己年轻时的人生理想就是当老师,但是在毕业后在外几经辗转,最终还是回到宝丰本地,机缘巧合之下被调至名酒企业宝丰工作。1984年3月,卢振营正式进入宝丰酒厂,从此与酒结缘,开始了长达31年的酒业生涯。用卢振营自己的话来说,在放下了教师梦之后,就是“一门心思在酒厂”。
     “能在酒厂取得这些业绩,感谢宝丰酒平台。”卢振营说,正因为身处在宝丰这个历史名酒厂,才有个人学习、工作、展示的空间。
     进入酒厂之后,卢振营走上了技术派之路,许多酿酒技术创新成果都是在他供职于宝丰酒厂科研所期间取得。
     “我任科研所副所长,压力相当大,在压力下边学习边工作,当时书上的东西很少,只能在实践中学,学中去干。”卢振营说。
     1985年,宝丰酒厂开始搞低度酒研制立项,低度酒研究成果对后来影响深远——直到今天,清香低度酒仍然占据主流,是宝丰酒中销售占比较大的品系。
     “一切技术都要亲自去干、去验证,包括过滤啊、活性炭处理方法等等。”在1987年春节期间,卢振营还利用小罐来验证降度技术,这些产品小样简直成为卢振营心心念念的宝贝,他经常在夜里2、3点起床,观察小样的变化、测量其数据值。让卢振营骄傲的是,在研究低度酒的过程中,很多技术创新走在全国前列,其中活性炭处理方法的研究与应用几乎与浓香型白酒大省四川同步。
     在后来,卢振营先后主持过多个项目,与一般酿酒工程师不同的是,他能够打文章来源华夏酒报开眼界,将酿酒技术的创新放置在更广阔的空间里——为此他与山东大学微生物系、北京久强公司、江苏陶瓷研究所等多个单位合作,共同研究计算机勾兑技术、陶瓷对白酒影响、金属离子对酒影响等项目。
     1988年卢振营获工程师职称,1994年荣膺高级工程师,1996年作为有突出贡献的技术专家而获得国务院特殊津贴,2013年获评教授级高工,日前又被授予“中国白酒大师”称号。
     回顾在宝丰酒的这段生涯,卢振营感慨说自己经历了从技术——营销——技术的过程,中间十年营销、包装供应都抓过,后10年又回技术。2006年以来,卢振营在宝丰工艺提升完善上做了很多工作,他率领宝丰酒技术团队开发了各种特色酒、高温酒、芝麻香酒,宝丰的产品体系、技术体系日益成熟。
     宝丰国色清香品系风格的完善,被卢振营视为宝丰在酿造技术上的一个重要发展节点,该系列产品的出现,彻底改变了之前酒品入口爆辣的缺点。卢振营认为,宝丰在酿酒技术上,有传承有创新,今后必将进一步完善、提升酒品的口感与品质。
葛少华
基层走来的白酒工艺大师
     2013年,宝丰酒业有限公司副总经理葛少华在河南省酒业协会八届三次理事会上被评为“河南省酿酒大师”。
     2014年中国食协白酒专业委员会公示了第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果和中国白酒大师等荣誉称号评审结果,宝丰酒业有限公司获得三项殊荣,其中,公司副总经理兼副总工程师葛少华荣获“中国白酒工艺大师”称号。
     葛少华从一位普通员工成长为企业副总,直到“河南省酿酒大师”、“中国白酒工艺大师”,付出了常人难以想象的心血和汗水。
     1979年葛少华毕业后,在其他单位工作一年,后经考试于1981年12月进入宝丰酒厂。其后,从酿酒车间工人做起,一步一个脚印,经过30多年的学习与成长,最终成为宝丰酒在酿造技术方面的代表性人物之一。
     “我进厂是从基层工人干起来的,那个时候厂子规模还比较小。”葛少华回忆说,他进厂的时候恰逢宝丰酒一期扩建进行。
     他在车间工作期间,了解了清香型白酒的基本工艺流程与酿造特点——地缸发酵。宝丰酒厂当时采用水泥池作为地缸,用大曲发酵。葛少华初期在大曲车间上班,对于清香型白酒的酿造、大曲的制作,他都抱着谦诚的心态边干边学,利用工作时和工作之余学习酿造技能。
     葛少华对酿造技术的初步掌握都发源于此,他记得那个时候一边参加企业内部的职工学校,一边上班。这样理论与实践的紧密结合给了他无比坚实的技术功底。
     1985年,为了深造理论功底、学以致用,葛少华进入湖南轻工大学发酵工程专业,系统学习发酵知识。在学成归来后,葛少华进入酒厂企管部,其后再度进入一线,调到酿造车间任职副主任。
     葛少华在大学深造所获得的知识能力很快就在酿造车间的工作中体现出来,他一方面传承传统酿造方法,另一方面,又引入现代科学技术、仪器在酿造过程中对酒品进行量化分析与精确化处理。
     葛少华并不仅仅依赖于传统口耳相传的经验,他把成千上百年累积起来的有益经验与现代科学量化分析方法相结合,用这种复合式酿造方法提升酿造效率。
  实践证明,这种方式不仅有效提升了出酒率,更提高了优质酒出产率。最终,这种融合了传统经验与现代科技于一体的酿造方式、程序在宝丰酒业日益成熟,成为提升宝丰酒品质的重要基础。
     正是由于多年来坚持开展技术创新、工艺创新,努力钻研白酒酿造工艺和勾调处理技术,葛少华先后荣获“宝丰县专业技术拔尖人才”、“河南省科技创新先进个人”、“全国清香型白酒专家组成员”、“国家级白酒评委”等荣誉称号。他参与研发的52度国色清香至尊级20年宝丰酒以感官质量和酒体设计报告、理化检验报告评审总分前十名、清香型白酒第一名的优异成绩喜获“2012年度中国白酒酒体设计奖”。


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编辑:赵鑫

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