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日本开发降低啤酒中双乙酰浓度专利技术
2007-06-11 11:53:16   来源: 《华夏酒报》   作者:记者   评论:0

 日本开发的控制溶氧、降低啤酒中双乙酰浓度专利技术,采用固定化酵母厌氧发酵。在圆柱反应器中充填80%被1%海藻酸钙固定的啤酒酵母、麦芽糖汁后,真空脱氧吹进CO2,使溶存氧小于0.1mg/L,呈嫌氧态。每小时于8℃定量原料进入反应器,反应后出口发酵液乙醇浓度达3.2%~3.8%(w/w)。成品啤酒比普通啤酒的双乙酰浓度低75%~90%,香味无损,运行稳定。 &nb文章来源华夏酒报sp;
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编辑:张怡

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