“泰山特曲”、“五岳独尊”是山东泰山生力源集团近年来精心培育的两个主打品牌，也是企业泰山牌系列酒中的两个核心产品，一流的质量和口味深受广大消费者的赞誉。“这两款产品的质量稳定及风格形成与生产泰山酒的小窖酿造工艺、独特的气候和地理环境、优质的酿造用水、精湛科学的贮存勾调方法、科学严谨的质保体系等密不可分的。”著名白酒专家、泰山生力源集团总工程师张彬说。他结合多年来丰富的生产技术经验，向《华夏酒报》记者谈了被誉为创领中国白酒“小窖”时代的“泰山小窖”酿造工艺的“五大秘籍”。
小窖泥池发酵
　　凡浓香型白酒的生产都离不开窖池，但窖池有大有小，构造也各不相同，有的是用优质黄土打墙挂泥而成，有的是用砖垒燕窝塞土挂泥而成。理论和生产实践都证明，在北方地区，小窖泥池对浓香型白酒的生产最适宜。小窖虽然建窖和维护成本高，但生产出来的酒质量好。
    　泰山生力源集团粮酒生产基地所使用的近3000个窖池都是容积较小的泥池老窖，其结构呈上宽下窄的倒梯形，上口长2.6米，宽1.4米，深2.2米。
　　这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，起到了“夹泥发酵”的作用，使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断地渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质，生产出来的酒“窖香浓郁，主体香突出，酒体丰满，回味悠长”。
独特的地理资源
    　泰山生力源公司坐落在泰山之阳，汶水之滨，具有得天独厚的利于酿文章来源华夏酒报酒的自然地理条件和厚重的历史文化内涵。高品质的酒来自良好的生态环境，泰山酒的优良品质，得益于泰山脚下这个良好的绿色生态圈。
适中的发酵周期
    　发酵周期的长短在很大程度上决定了原酒主体香己酸乙酯和总酸、总酯的高低，长发酵周期是浓香型酒生产的一大特点，也是提高质量的重要措施，但成本高。泰山酒的发酵周期采用长中结合方式，以45天、60天发酵为主，兼有90天、120天发酵周期。
注重原酒贮存老熟
    　贮存老熟对于白酒质量和风格的形成有着重要影响，是白酒生产过程中的一个重要环节。不同的贮存容器对酒的老熟效果和老熟成本是不一样的。公司目前采用的是陶瓷酒坛和大型不锈钢容器并用的方法，效果非常理想。目前，公司原酒贮备能力达到了1.2万千升，确保了出厂产品所用基酒的贮存时间都在2年以上。
“无限循环”的应用
    　泰山生力源集团产销量大的产品，全部采用专用酒罐配制，大型不锈钢酒池贮存，专用管道输送，酒池内贮存的酒采用“无限循环”的方法倒入倒出。所谓“无限循环”是指将配制好的酒倒入该酒池，所有灌装的酒都从该酒池倒出，边倒入边倒出，使该酒池始终保持半池到满池状态，以形成无限循环。
    　由于基酒质量稳定，再加上“无限循环”方法的应用，使无数批转化为一批，多批次间相互掺混，消除了批次之间的差异，有效地保证了产品口感、风格的一致和质量的稳定。
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