继“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”项目通过省级科技成果鉴定之后，11月21日下午，陕西省科技厅向陕西太白酒业有限责任公司颁发了《科学技术成果鉴定证书》。
《华夏酒报》记者在翻阅该证书时，看到了由沈怡方、陈合签字的“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”鉴定意见：发酵法凤兼复合型白酒生产工艺与传统工艺相比有所创新，主要采用大麦、豌豆、小麦为制曲原料，提高制曲温度，曲由中低温曲改变为中高温曲，从而改变了微生物组成及酶
文章来源华夏酒报活力，并有利于制曲过程中香型成分的生成；基础酒发酵期由14天延长至24天，并引入浓香型酒“双轮底”发酵工艺制调味酒，增强了基础酒的醇厚感。将原有单一高粱改为高粱、大米、糯米、小麦多种原料混合发酵，增强了基础酒中复杂成分，使香味更加馥郁。以往发酵窖池的窖泥每年更换一次改变为长期使用，有利于香味成分的生成。改变贮存方法，基础酒先以酒海贮存，保留了乙酸羟胺、丙酸羟胺等特征微量成分，后用酒坛贮存增强了基础酒的氧化还原反应，两种方法有机结合，加快了凤兼复合型白酒的老熟。
另外，陕西省科技信息研究所对“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”科技成果进行了备案，企业目前正在申报陕西省宝鸡市2007年度科技成果奖。
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编辑：王玉秋
