我国是酒的故乡，几千年的酒文化已形成了许多固有的特点。白酒作为一种文化现象和文明的标志，是人们情感交流的媒介，体现了时代精神和人文特点。它的风味和品种，也在随着科学的发展而不断创新，随着人们生活方式的演变和生活质量的提高而不断变化着。现代人强调的是清新典雅、其乐融融的生活氛围，那种“香气大、刺激性强”的香浓型白酒已不再为人们所推崇。

    改革开放以后，国人生活水平的快速提高直接导致了消费观念的重大变化；尤其是进入21世纪以后，人们对酒类产品的消费需求发生了相当大的变化——重视健康、重视饮用过程的美好体验已经成为现代人判断白酒是否好坏的的重要标准。

    专家认为，现代意义上的好酒无论是香型、口感和度数都是和谐的统一体。它首先是适口性好。好酒入口一定要好，要醇和。一杯好酒，其香一定要“幽香淡雅”，入口一定要“柔顺”。其次，回味一定要甘美醇和。目前，高品质的名优白酒逐渐成为人们追求的目标，这就要求在酒的内在质量上达到更高的层次，设计出既绵甜净爽、醇厚丰满，又浓而不烈、香而不艳的好产品，因此，“清爽淡雅型”白酒正日益成为一个新的发展方向。

    2002年，中国第一款淡雅型白酒——淡雅型古井贡酒全面推向市场，凭借其典型的风格特点，在安徽等地呈现出热销态势，成为白酒市场的一大亮点。尤其是2006年，在安徽市场年销售额达2.3亿元之多，并逐渐在河南、华东等区域占有较高的市场份额，春节国庆旺季更是供不应求，成为区域性市场最具有竞争力的白酒品牌。

    为此，古井集团早在前上世纪末就开始组织有关方面的专家和生产一线的科研、生产人员成立了专门的团队，研究在传统工艺的基础上如何酿造出更加符合现代人消费习惯的白酒。

    淡雅香型古井贡酒在继承传统工艺操作方法的基础上，采用了多粮投料、独特的“两花一伏” （即：“桃花曲”、“伏曲”和“菊花曲”）大曲发酵、“三高一低（即入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）”和“三清一控”（即清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）等独特技术，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，分别摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒放入陶坛贮存，正是这些成熟而又独具特色的生产工艺赋予了淡雅型古井贡酒独特的个性与优异品质。

    古井所倡导的香融于味的“淡雅香”酿酒新观念迅速被苏、鲁、豫、皖等地的酿酒企业所接受。目前，全国已有上百家酒类生产企业开始在不同市场上推出风格不同的“类淡雅香”型白酒产品，一种有别于传统的浓香、酱香、清香三大香型的白酒新香型正在被市场所广泛接受。