近日，安徽省古井贡酒股份有限公司在合肥召开了“生物固定化增殖细胞技术提高大曲发酵力的研究及应用”项目鉴定会。
目前，行业中通用的提高大曲发酵力的做法是将大曲中分离出来的酵母菌经液态扩大培养之后，直接加入制曲生产原料中。实践证明，制曲贮存时间长、温度高会致大量酵母死亡，大曲的发酵力难以得到有效提高。如何在保证产品质量的前提下提高大曲的发酵力，降低生产成本一直是个技术难题。
文章来源华夏酒报 该项目的研究将解决这些问题，鉴定委员会专家对项目的技术水平给予了高度评价，他们认为该项目可显著提高大曲的有效发酵力，有效地解决传统大曲酿酒生产用曲发酵力低的传统技术难题。最后，专家组还对生物固定化增殖细胞技术提高大曲发酵力的研究及应用提出了具体的意见和建议。
此次鉴定会的成功召开，标志着古井的技术创新能力和水平达到了新的高度。目前安徽省年产大曲酒30万千升，若能在全省推广使用，每年可增产60度大曲酒约3万千升，创造良好的经济效益。
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编辑：王玉秋
