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&文章来源华夏酒报nbsp; 由北京老字号协会、北京酿酒协会、牛栏山酒厂联合主办的“2007北京老字号牛栏山高峰论坛”，于8月17日在北京市顺义区的牛栏山酒厂拉开帷幕，这次高峰论坛为二锅头传统工艺塑造起一条传承链。
此次论坛主题为传承与保护、创新与发展。牛栏山酒厂党委副书记张树峰介绍说，传承链的修复和保护工作是二锅头传统酿造工艺传承和延续下去的前提，“传承链”作为学术理论提出，拜师大会是对其最好的诠释。
8月19日，牛栏山举行了大型拜师封酒大会，这使二锅头工艺进一步传承。此次活动，把传承、保护、创新、发展更好的利用、结合在一起，向社会唤起了重视老字号企业、重视记忆传承的意识，对现阶段老字号的发展具有深远影响，会上还就老字号非物质文化遗产保护、传承、创新和发展等问题进行了探讨。
中国食品文化遗产委员会秘书长曹会军说，牛栏山传承链的提出及拜师大会的召开对非物质文化的保护有着非常重大的意义，为中国酿酒工业的传统工艺技艺创造了一个很好的宣传和保护平台。
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