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千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。今日，网络媒体淮安行采访团来到江苏今世缘酒业有限公司，有缘见识该公司三百年老窖池风采。
今世缘酒业位于江苏省淮安市涟水县的千年古镇高沟镇，这里中国第二大名酒带——淮河名酒带。夏季不是酿酒的时期，采访团一行来到今世缘时，只能闻到浓郁的酒香，却看不到酿酒工人忙碌的身影。在酒厂窖池车间，一个个窖池被用塑料覆盖，静静的躺在房间里，诉说着百年历史的沧桑和永远的辉煌。
董事长周素明介绍说，百年以上的古老窖池，经过长期持续发酵，可以生成栖息微生物和香味物质400余种，其中98种能够定量，160多种可以定性，向窖池深处缓慢渗透，加以改进窖泥配方，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒，使酒更纯更香。目前，今世缘现存300年以上窖池53个，100年以上窖池279个，最低窖龄30年以上。
从10年前创立公司至今，今世缘大打缘文化品牌，是中国文化酒的倡导者和先行者，成为国家大型名优酒业，总资产3亿元，年产白酒2万余吨，拥有“高沟”、“今世缘”和“国缘”三个著名品牌白酒，进入了全国酒业15强。今年是今世缘品牌由“地方名牌”迈向“全国名牌”的攻坚之年，预计全年销售收入超过10亿元，将成为涟水首家销售过10亿元的企业。
用塑料盖着的百年老窖池，静静诉说着百年历史沧桑。
谁能看出这些普通的泥土中，含有百多种微生物和乙酸乙酯等香味物质。
塑料内面，长满了微生物菌株，也许就是它们让酒更加芳香。
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