酿酒业自古流传：“水为酒血、曲为酒骨、技为酒魂”。于酿酒而言，制作工艺决定了酒的灵魂和品格。

黄鹤楼酒南派清香型酿造技艺，在工艺上讲究稳、准、细、净。酿酒原粮从种子到酿成原酒需经历三百道工序，精选优质粮谷，保证酒体的香味协调、纯甜净爽。

一直以来，公司坚守“质量为天、纯酿固态、匠心酿造”，传承“天成坊”古法“1234”酿造工艺，成就了如今的南派大清香·楼20。

一次投粮

粮为酒之肉。

黄鹤楼酒精选日照时间长、淀粉含量高的优质高粱为粮谷，配以豌豆、大麦等制成的大曲糖化发酵剂，沿用传统古法地缸发酵，采用轻洒薄铺、见气压汽的上甑操作法，完善“一高一低一稳一长”工艺（高温润糁、低温发酵、稳温蒸馏、储存时间长），固态发酵，固态馏酒。

两轮发酵

大茬、二茬，每周期单轮发酵28天，双轮发酵56天，保证了酒体丰富圆润，口感更协调。高粱的香味物质经过充分的固态发酵，更多健康因子（单宁酸、琥珀酸、青花素等）被释放到酒体之中。

三曲共融

曲为酒之骨，好酒必有好曲。清香型大曲，一般由清茬曲、后火曲、红心曲组成，清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲各司其职。

好曲首先要在制曲上下功夫，关键在于原料配比、拌和踩曲、入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、养曲。制曲的顶点温度在培养温度（40℃～50℃）之间，一般不超过50℃，是典型的清香大曲，其品温控制严格遵循“前缓、中挺、后缓落”原则。此时，大麦和豌豆的香气也引入酒体中，赋予大清香酒体独特的豆香、果香和花香。

四香共享

南派大清香·楼20既具有大曲清香型白酒的共性风味美，又具有湖北武汉独特酿酒生态的地域风味的个性美，是南派清香的典型代表。大麦、豌豆在武汉温润的地域生态下低温制曲（高于北方），产生曲香和曲陈香（近似于坚果香）；高粱通过高温润糁、高温蒸煮、地缸发酵，产生原料的清甜香、酯香、酸香、醇香等，共同复合出大曲清香酒的独特之美。

粮香、酵香、曲香、陈香相得益彰，口感醇厚，回味爽净。

2022年7月30日，由“马勇、梁金辉、季克良、高景炎、赖登燡、钟杰、白希智、陈佳、程劲松、王朝成”组成的白酒品评专家团齐聚黄鹤楼酒文化博览园，评价南派大清香·楼20：“无色透明，清香纯正典雅，粮香舒适，陈香突出，醇厚丰满，甘润柔顺，自然谐调，爽净绵长，具有黄鹤楼大曲清香型酒独特风格。”

南派大清香·楼20不仅传承了清香型白酒的古法酿造工艺，在细节中也蕴含着“楼文化”，内外兼修，优美而不失风雅。

在产品设计上，“楼20”采用青花陶瓷山水瓶，瓶型呈水滴状，圆润饱满、清雅闲致，瓶盖鎏金璀璨，青花旋钮与瓶身融为一体；外盒采用简单大气的纯色外观，清新淡雅。产品以“楼”为主识别符号，将产品符号化，同时在设计中融入楼、鹤、山水意境，传递中国传统文化理念。

当前，清香回暖已成共识，清香热已然成为行业发展的确定性风口。以清香型“特制黄鹤楼”于1984年、1989年连续蝉联“中国名酒”荣誉称号的黄鹤楼酒，持续深耕大众美好生活，致力于为消费者提供优质、健康、独具特色的美酒，南派大清香·楼20正是品质美酒的上佳体现。

继往开来的南派大清香跨越时光变迁，正以高姿态回归黄鹤楼酒的名酒价值，复兴南派清香的品牌新高度。站在新时代的新起点上，黄鹤楼酒将以崭新的精神面貌，在新时代书写更大的荣光，演绎出名酒复兴的速度与激情！