犟：字意固执。倔犟的样子，形容强硬不屈、顽强的意志，对目标锲而不舍，哪怕千难万阻也去努力完成。

按照常规，人都会选择最熟悉的赛道去跑。然而，有一个人却跑一条陌生的路，这看似“犟”的倔劲却成就了贵州“犟啤”的诞生。

4月10日，亚洲首家洞穴啤酒厂——贵州犟啤酒业有限公司生产的“犟啤”产品，在2023中国酒业华夏奖颁奖典礼上荣膺“最具创新价值品牌”奖，可谓实至名归。

他一直酷爱摄影，作品常见于《中国国家地理》等媒体；他还是一位探险家，常率领团队深入常人难以企及的洞穴、天坑、峡谷等深处，顺利完成科考拍摄等任务并平安返回；《ZOOTAXA》（动物分类学）有一种以其名字命名的甲虫；他不但精通化工材料，而且知识渊博、兴趣爱好广泛，更有一种不达目标誓不罢休的坚毅意志，被熟悉他的人尊称为“犟”人，他就是贵州犟啤酒业有限公司的董事长，赵揭宇。

正如“揭宇”名字一样，赵揭宇与“酒”结缘，源自探险攀岩，揭开宇宙之谜，探索大自然的生命之源——水，水，又是酿造一杯美酒的灵魂。一杯含水量达90%的“犟啤”背后，有哪些“犟”的情缘？在人人皆知的酱酒之乡，他为何独辟蹊径、情有独钟地研究啤酒？这杯啤酒又有哪些与众不同？    

“来到茅酒之乡，一个洞穴探索摄影专家，出身茅台镇，却做出了我认为最有特色的精酿啤酒，工厂在大山之下的洞穴里，这杯富含锶、硒的啤酒，放在酒杯里10多分钟了，杯中泡沫还是斟酒如初般细腻满满，喝过才知道，遵义还有好啤酒。”这是华夏酒报副总编孙文东在参观犟啤酒厂并品尝“犟啤”之后，有感而发的朋友圈。

开发保护洞穴价值，“玩”出地利“犟啤”

据统计，中国喀斯特分布面积达344万km2，超过中国总陆地面积的1/3，中国西南地区有世界上最大面积的喀斯特连片分布区。

中国喀斯特地区地下水资源十分丰富，占全国地下水资源总量的四分之一，是近1亿人口的饮用水。 

中国有50万个溶洞，是世界上溶洞资源最为丰富的国家之一。

随着人们对溶洞的认识在加速，有很多洞穴被发现改造，特别是洞穴旅游开发价值受到社会普遍认可。但是，那些景观价值低的洞穴，时过境迁被遗弃、浪费，难以引起人们的利用保护兴趣。

“我很珍惜早些年洞穴探险的经历，积累了一些经验。我在茅台镇生长，酱酒与啤酒在发酵学、微生物是相通的，给我做啤酒打下了一些基础知识。”于是带着几分“玩”的兴趣爱好，2014 年，赵揭宇建立啤酒实验室，尝试酿造自饮啤酒。

2018 年，在遵义市北海路建立啤酒中试生产线及体验店。

其后，顶着三年疫情影响的压力， 赵揭宇牵头组建贵州犟啤酒业有限公司，生产车间就选址在贵州高原北部、大娄山脉南麓的一个“三线”时期曾用于军工生产的废弃洞穴里。

独辟蹊径，酿造国内唯一富含锶和硒的鲜啤

作为中国地质学会洞穴专业委员会委员，赵揭宇对洞穴进行了专业的调研，洞内常年温度 17-20度， 正是艾尔类啤酒的最佳发酵温度，外界微生物影响很小，负氧离子含量高，酿造环境得天独厚。

此洞穴处在寒武纪含有锶硒的岩层中，洞顶山体宏大，陡峭林密，无人类生活居住史，酿酒水源为此原始环境下经多层岩层缓慢过滤的天然富锶硒山泉水。

啤酒的主要原料是大麦、酵母、酒花、水，水的好坏对啤酒的影响很大。赵揭宇向《华夏酒报》记者介绍，“犟啤采用的水，是高海拔地区人烟稀少地方的天然地下水，截止目前，国内唯一的一家用富含锶和硒的山泉水来酿造的鲜啤酒，这也是我们的一大卖点。因为，我们检测这里的地下水里面的氨氮含量特别低，说明受人类污染极少，而有钙、镁、锌、硫酸根等离子含量很合适，还含有较高的对人体特别有益的锶、硒等离子，这水源真是太好了”。

智能节能环保，注入“犟啤”持续动力

在高速发展的中国酒业市场上，如何设计合适的有别于拥趸白酒赛道的发展路径，以及如何在发展啤酒速度与风险间实现均衡，从来是一项最具技巧性的企业家艺术。

然而，毕业于南京工业大学的理工男赵揭宇，不仅有敏锐的眼光，还有别与他人的缜密思考，更有践行实干的企业家精神。

赵揭宇先后考察很多啤酒厂，进行了多年酿造啤酒的调研、实验、生产，购买了很多啤酒来做品鉴分析，也购买了很多酿造啤酒的国内外的书，亲自去了很多酿酒实验室，从德国进口了一套专业的做啤酒实验的设备，和专业团队一起设计了一套全自动运行系统，随时在手机上远程监控生产设备的温度、压力、液位等运行状况并调整。还研发了一套热能回收系统，把多余热量收到热水罐里面储存起来，循环利用。通过低碳运行，达到节能环保。

2021年，秉承“坚持、执着、严谨，以酿造最好的啤酒为目的和荣誉”的企业宗旨，贵州犟啤酒业有限公司正式走上投产正轨，拥有先进完善的生、鲜啤酒生产线及管理检测体系，臻选了世界顶级原料，有德国最好的麦芽和美国、欧洲最佳啤酒花，各国最优酵母，生产工艺检测流程和管理体系也得到了不断科学完善。

目前已中试生产上百款产品，有红色拉格、酒花拉格、3款小麦、社交 IPA（午夜飞行）、双倍IPA、浑浊IPA、百香果、蔓越接骨木、草莓等增味啤酒或西打，常年在售鲜啤保持10多款。还可根据需要选择个性化定制，颇受年轻人青睐。

2021年9月，贵州犟啤酒业有限公司在亚洲第一长溶洞——贵州绥阳县双河洞承办了“中国第一个洞穴节”，得到了广大洞穴专家，探洞爱好者们的一致好评（本报记者曾作报道）。

亚洲洞穴联盟主席、中国地质学会洞穴专业委员会秘书长张远海代表亚洲洞穴联盟，给贵州犟啤酒业有限公司发来贺信中说到，贵公司利用洞穴恒温、恒湿环境和富锶、富硒地下水源方面找到创新点，开发出一套生产优质啤酒的工艺，为探索科学再利用废弃洞穴做出了富有启发的尝试表示了祝贺。

未来五年，贵州犟啤酒业有限公司力争年产啤酒到达2000吨。

回首过去三年，在疫情考验和挑战下，在多数人善意的反对声中逆行，抢抓不锈钢价格最低点的机遇，赵揭宇投资筹建犟啤酒厂，为消费者奉献一杯活力多彩的新鲜啤酒。其背后，更让我们看到专业、专注、专一的敬业拼搏精神，这也是“犟”的最美诠释。