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刘润久:酿酒人以生产美酒为傲
2018-04-03 09:41:20   来源:《国家名酒周刊》   作者:冯双   


还未走到五粮液的酿酒生产车间,一股浓郁的酒香味就已扑鼻而来,如同热情好客的主人提前出门相迎。相信这是很多到五粮液厂区参观的人的共同想法。一路踏着酒香寻找,在绿树白墙间终于寻到了这间古朴而雄壮的酿酒厂房时,也终于找到了这些浓郁酒香的酿造者们。

同一位位身穿红黑相间的无袖马褂、脚踏五粮液酿酒车间特制的环保无害拖鞋,露着精壮肌肉的酿酒技师一样,五粮液股份公司505车间1-12组组长刘润久正在全神贯注地摊晾着刚刚煮好的酒糟。

古铜色的肌肤,滴滴晶莹透亮的汗水,紧绷而结实的肌肉,阳光下,这位专注的酿酒男神熠熠闪光。

大赛获奖,是鼓励也是一种鞭策

2017年11月,正值寒冬腊月,在这严寒霜冻的日子里,五粮液所有的酿酒技师还是如往常一样在挥汗如雨、汗流浃背地工作,但与往常不一样的是,还有一场由宜宾市总工会和五粮液集团公司共同举办的“看糟配料、制曲、尝评”技能大赛正在进行着。此时的比赛项目正是酿酒生产中最基础也是最重要的看糟配料环节。

在经过一天的比赛考核后,五粮液股份公司505车间1-12组组长刘润久最终以娴熟的技巧获得了本次比赛“看糟配料”组的冠军,同时也获得了由宜宾市总工会颁发的“宜宾市五一劳动奖章”。

看糟配料,可以说是五粮液酿酒生产中最考验工作者对酒糟的了解和对各类生产原料的熟知和运用能力,是一项非常需要工作经验的活儿。所谓看糟,就是通过眼看、鼻闻、手捏、口尝来判断酒糟是否达到了标准的粗细、松散度等各项要求。配料则是在合理范围内根据酒糟的情况来用母糟、五粮、糠、水、曲进行搭配搅拌,使得最后的酒糟呈现出“疏松不燥,柔熟不腻”的状态,而只有达到这个状态的酒糟所蒸出来的酒才能是合格的五粮液基酒,稍有失误也会导致酒质的不合格。所以,看糟配料在酿酒生产中额外重要,一般情况下,配料这项工作都是由车间各个组长来做,因为只有组长才有足够的经验和能力去判断是否达标,而同时,组员也会在一旁观看,并认真学习、细心感受组长所调配出来的合格的酒糟,以此来增长他们的感官经验。

本次看糟配料技能大赛的比赛内容包括起糟、识别母糟、合理配料、蒸煮糊化、出甑、摊晾、入窖这几个环节,除了要达到“疏松不燥,柔熟不腻”的感官指标外,还要基本符合各项检验的理化指标,越是接近标准值,其蒸馏出的基酒就越能达到生产“五粮液”基酒的要求。

在所有五粮液酿酒技师心中,以生产出高品质的“五粮液”基酒为荣为傲,而这除了是评判一个酿酒技师酿酒技能的标准外,更是检验酿酒小组、酿酒车间工作成果的标准。

在获得冠军和荣誉称号后,刘润久的生活和工作并没有什么变化,仍然同平时工作那样早出晚归,每天都详细地安排着一天的工作计划,工作时兢兢业业、毫不马虎,遇到组员有不懂或不会的地方时,仍然耐心十足地为组员答疑解惑。在刘润久看来,纵然在本次比赛中获得了冠军,但对自己来说既是鼓励更是一种鞭策。

“在比赛时,看到其他生产车间同事有着和自己不一样的酿造方式,固然知道因为母糟和窖池不一样,所以技能手法也会有所不同,但这也让我意识到,在烤酒的这条路上,知识永远都学不完,我更需要不停地学习。十分感谢宜宾市总工会和公司一起组织的这次比赛,让我收获颇多、受益匪浅。”刘润久袒露心声道。

从一而终,是酿酒人对美酒的坚守

酿酒技师,又叫烤酒匠,而烤酒匠的辛苦是众所周知的。每天5点起床,6点到达生产车间,开始计划一天的生产工作,在各个生产线上来回穿梭,起糟、蒸煮、摊晾,无一不是体力活,有时到了任务繁忙阶段还要忙到很晚才能回家,这是刘润久一天的工作,也是众多烤酒匠的工作。

刘润久在1995年初进入五粮液做一名普通的烤酒匠时,其初衷也是和大多数人一样,为的是生活的稳定和保障。但是,经过常年与糟与酒为伴,他又与大多数人不一样了。这份不一样就是他比大多数人在酿酒生产这个岗位上更多了一份从一而终的坚守和执着。刘润久说:“做了这么多年,仍然坚守在这个岗位,完全是出自于我作为酿酒人对美酒深深的爱。”

酿酒生产工作固然辛苦,但刘润久却更享受那一份将粒粒粮食变为滴滴美酒“五粮液”的那种成功和喜悦感。“看到一滴滴美酒佳酿从自己的手中酿造出来,那种成就感和满足感是无与伦比的。特别是看到大家都这么喜欢五粮液,这更坚定了我要继续为消费者生产出更多五粮美酒的信念和决心。”刘润久说。

怀揣着这份信念,刘润久一直都在非常刻苦努力地学习着酿酒技术,更在不分昼夜地不断练习着新学的各项酿酒技能。1997年,刘润久的刻苦努力获得了大家的肯定,从事酿酒生产工作才两年时间,他就担任了生产小组组长,这是对他酿酒技术的肯定,也是对他努力学习的回报。在问及刘润久为何能这么快担任生产车间小组组长这一要职时,刘润久简明扼要地说了几个字:“多看,多想,多学,多干,必须是亲自干。”此后,他便一直奋斗在五粮液生产的第一线,同时还用自己的所学所知为五粮液培育了一批批优秀的酿酒技师。在刘润久的带领下,他和他的组员们一直在为五粮液的广大消费者们不断地酿造着香浓至醇的五粮美酒,也为五粮液的发展和壮大奉献着自己的力量。

在酿酒生产工作的这些岁月里,刘润久通过了国家“白酒酿造工”“品酒师”职业技能认定,先后被中国轻工业联合会评为了“国家二级技师”“国家一级/高级技师”,在工作上也被五粮液股份公司评为了“2001年生产技术能手”。刘润久用他的坚守和努力,获得了独属于他的荣誉。

没有骄傲,没有浮躁,时而淳朴微笑,但更多的是认真严肃的刘润久,在他所带领的12组组员中深得人心。组员唐万富说:“组长获得冠军,那是实至名归。为何?因为他永远是咱们班组里那个来得最早、又走得最迟的人,而这段时间他都在我们烤酒的17个工步中来回穿梭,通过不断工作来学习巩固和提升着他的烤酒技艺。他是我们班组里最厉害的人,现在看来,也是我们烤酒匠中最厉害的那个。我们都为组长感到由衷地高兴。”

 

人物简介

刘润久,宜宾本地人。1995年入职五粮液从事烤酒工作,从1997年至今,一直担任五粮液酿酒车间生产小组组长。2001年,被五粮液股份有限工作评为“生产技术能手”;2011年,获得国家级“品酒师”资格认定和“国家二级尝评师”职称;2014年获得“国家一级/高级技师”职称;2018年,获得宜宾市“五一劳动奖章”。

获奖感言

在此次竞赛活动中,不仅让我更深层次地学习了传统工艺技能知识,也使我得到了锻炼和技能提升。但同时我知道,我还有很多不足之处。今天的成绩更激励着我在今后的工作中戒骄戒躁,坚持听党话、跟党走,继续学习劳模精神和工匠精神,爱岗敬业,甘于奉献,严格以五粮液人“二十四字”工作精神要求自己。带领班组围绕五粮液传统工艺,做好每一甑糟醅,多产酒、产好酒,为确保完成公司、车间下达的各项生产目标任务打下坚实的基础,为五粮液的二次创业再铸辉煌作出自己应有的贡献。

他人评价

组长获得冠军,那是实至名归。为何?因为他永远是咱们班组里那个来得最早、又走得最迟的人,而这段时间他都在我们烤酒的17个工步中来回穿梭,通过不断工作来学习巩固和提升着他的烤酒技艺。他是我们班组里最厉害的人,现在看来,也是我们烤酒匠中最厉害的那个。我们都为组长感到由衷地高兴。

——五粮液股份公司505车间1-12组组员 万富

编辑:赵果

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