第一届全国评酒会上，四大名酒当中浓香型只有一个，应该说只占25%。1963年第二届全国评酒会上，八个酒当中浓香型白酒占4个，达到50%。以后的第三届、第四届、第五届评酒会上，第三届达到最高比例，8个获奖酒品中占5个，1983年13个品种中占7个。

浓香型白酒的技术和科研上的进步拉动了整个中国浓香型白酒板块的技术和企业数量的增加，比如风味技术，这些技术促进了浓香型白酒生产企业的增多。这些合力的作用是上世纪80年代之后浓香型白酒整个在市场上，特别是消费群体不断上升，达到了目前市场份额70%的状态。

为什么这么高的比例当中，浓香型白酒还是稀有资源?优质浓香型白酒更是稀有资源?

这听起来似乎有点矛盾，但是，我个人理解，浓香型白酒的稀缺性有四个关键词可以说清楚：第一是“老”，第二是“不”，第三是“长”，第四是“特”。

行业专家都在讲千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵，就不可能有浓香型名酒的品质，所以说，我们国内在白酒板块有多少连续几百年使用的老窖?有多少连续几十年使用的老窖?本身这个老窖就是稀缺资源，所以说这个“老”字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。

第二是“不”，不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可复制，不可迁徙是微生物的重要特征，对消费者来讲很难理解，就是可感而不可观，可悟而不可触，微生物是肉眼看不到的。微生物在什么地方?微生物在酿酒环境的空气当中，在酿酒发酵池里栖息，也许它会停留在酿酒师的衣服上，也许会停留在酿酒的工具上。连续不间断的酿造，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，而且优质酿酒微生物群与酿酒大师共同酿出了美酒。非常重要的一点是，它不可迁徙，易地不可复制，同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出同样的美酒。

第三是”长“，浓香型白酒非常重要的特质是单排发酵期最长，普遍是60排以上。这在世界所有类型当中，惟有浓香型的发酵期是最长的。

第四是“特”。江苏洋河酒厂股份有限公司董事长、党委书记王耀讲到，浓香型白酒有非常特殊的两个方面，就是根据不同的发源地、不同的工艺、不同的季节，通过酿酒师傅感观来截取它最精华的部分，最精华的部分一般都在10%。浓香型白酒有很多特殊性，比如双轮底发酵，还有翻砂等特殊工艺，来生产行业内的东西，这也是它的稀缺性，所以从它的不可复制，老窖、老工艺，以及单排发酵最长等特殊工艺打造了浓香型优质白酒的稀缺性，虽然有70%厚重的份额，但是，在这70%当中，真正的浓香型名酒资源是非常稀缺的，没有这四个主要的特色和特质就达不到浓香型优质酒的水平。