首届中国酿酒大师、教授级高级工程师、五粮液传统技艺代表性传承人、原五粮液酒厂分管生产的副厂长刘友金，曾多次说过，酿酒就是简单的问题重复做，做好了你就是行家，重复的问题用心做，做好了你就是专家，这是一代酿酒匠人给后辈的提携，也是来自自己内心的坚守。

三十余载华年，坚守传承创新

五粮液的工艺一直随着时代的变迁被不断优化，唯有一颗匠心代代未曾改变。究竟什么是酿酒师心中的那颗匠心呢?

刘友金总结了十六字决——道法自然、古今恒通、传承创新、匠心善工。这已然成为了五粮液酿酒师心中的职业准则。其中，最关键的就是传承创新，传承与创新的关系一直很微妙。在刘友金看来，传统是老祖宗上千年传承而来的，我们只能在传承的基础上做一些发展，该传统的要传统，该现代的要现代。

对于传承创新，刘友金坚持了几十年，多年的酿酒生涯成就了他，也成就了沸点量水的独特工艺。

在酿酒车间当班组长时，刘友金经过长时间的观察发现，传统工艺上的打量水不利于淀粉的水分吸收，这犹如一个鸡蛋在摄氏100度以上的高温条件下，与摄氏80度以上所发生的变化是不一样的。于是，他用锅底摄氏100度以上的水和摄氏80度以上的水分别做试验，将其浇到糟醅上，结果发现，糟醅发出的滋滋声有细微的变化。再一观察，他又发现用摄氏100度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很少，而用摄氏80度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很多，这充分说明糟醅吸收水分的程度是不一样的，于是他大胆地提出了“沸点量水”的概念，并进行了小规模的试验，结果，工艺改进后所产的优质酒要高出8.4个百分点。

后来， “沸点量水(FL)”项目在全国浓香型白酒行业中率先优化酿酒量水的系统参数，进一步促进了五粮液酒的浓甜、醇香、醇和、醇正，提高了五粮液酒的优质品率，运用于公司酿酒生产后，新增经济效益1426万元。该项目一举成功后，写入了五粮液工艺文件中，在全国酿酒行业引起了强烈反响，并在全国各浓香型白酒企业中广泛推广应用。有人说这是创新，也有人说这是传承的创新，但刘友金把这叫作优化。

五粮酿造，匠心独运

“我退休了，今年都65岁了，去年2月，公司以酿酒生产技术专家的名义把我返聘回来。我在五粮液几十年了，从1981年开始。”刘友金说道。

重回工作岗位的刘友金对五粮液的酿造也提出了三个坚守，一是相信传承千年的传统工艺;二是要坚持传统工艺;三是在坚守的前提下，优化传统工艺。

在刘友金看来，五粮液的工匠精神是坚持得最好的，如今五粮液还是按传统的工艺进行操作，也没有盲目去追风，去搞一些所谓的机械化、智能化，使得产品质量较为稳定。“现在，五粮液的工匠精神，我觉得就是老老实实，一丝不苟，任劳任怨，持之以恒，坚韧不拔，还有精益求精。”刘友金说道。

谈到匠心作风，刘友金说：“五粮液这个品牌很大，品牌需要品质来支撑，品质需要工艺来保证，工艺需要作风来完成，或者需要作风来支撑。现在讲‘工匠精神’，已经提升到了国家层面上来了，所以我说酿酒是一个道法自然，古今恒通，传承辗转，匠心善工。”