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金徽:穿越酒海之旅
2017-04-27 14:06:02   来源:《华夏酒报》   作者:杨孟涵   评论:0



 

“老同学,我打算投资购买点金徽酒股票,近来系统研究了一下金徽酒的招股说明书和它去年发布的季报年报。在《金徽酒首次公开发行股票招股说明书》中,我发现,国槐酒海优势赫然与生态环境优势、历史与文化优势、产品品质优势、品牌与市场优势、百年窖泥优势、技术与设备优势、人才与研发优势等并列为金徽酒业的八大竞争优势。什么是酒海?为什么在金徽酒业,国槐酒海有资格成为八大竞争优势之一呢?我不明白,你是业内媒体的资深记者,你帮我解释解释。”日前,一位做股票投资的老同学特地打电话前来咨询记者这一问题。

一海藏天下,千年酿金徽

在《汉语大词典》中,对于“酒海”的定义是这样的:“酒海”是指一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。


 

唐代诗人白居易《就花枝》诗曰:“就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔。”温庭筠《乾簨子·裴宏泰》说,裴钧“有银海,受一斗以上,以手捧而饮”,所谓银海,就是银质酒海。因此,酒量很大的人,也常被称之为“海量”。

大凡嗜酒如命者,常常企盼着有一个酒海,使自己沉入酒海中,或者泛舟海上,时时畅饮,这种“醉乡酒海”的生活,就是嗜酒者对酒的一种企盼和奢望吧!

金徽酒股份有限公司地处秦岭南麓、嘉陵江畔,毗邻世界自然遗产九寨沟的甘肃陇南徽县,因1134年吴王介大战仙人关,金盔饮酒而得其名。金徽酒业前身系康庆坊、永盛源等多个徽酒老作坊基础上组建的省属国营大型白酒企业,曾用名甘肃陇南春酒厂,是国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一。

位于甘肃徽县的金徽生态酿酒园是目前国内白酒行业少有的4A级景区,金徽酒海库就坐落在这里。走进酒海库,一排排历尽岁月沧桑、粗犷古朴、陈旧斑驳的方形木柜让来自全国各地的游客无不感到震撼,这就是被称之为“中国酿酒史上珍贵文物”的国槐酒海。当揭开尘封数载的国槐酒海时,一股浓郁的酒香便会从酒海深处翻涌而来,让游客立刻感受到那久远岁月的金徽酒积淀的醇香和甘美。

“金徽酒业现在有这样的酒海200多个,其中最古老的是明代万历八年间的国槐酒海,迄今已有400多年历史,是国内白酒业仅存的古董级酒海,被大世界基尼斯列入中国之最名录,同时被文物管理部门鉴定为国家一级文物。”提起金徽酒海库的国槐酒海,金徽酒股份有限公司副总经理廖结兵一脸的自豪。

据地方志记载和出土文物考证,金徽酒源自西汉,盛于唐宋,明清时期随着酿酒技术的进步,徽县的白酒生产由一家一户的小“烧锅”向规模化生产发展,成为闻名遐迩的“西部酒乡”。当时,地产的陶罐已经不能满足储酒需求,酒海作为白酒酿造规模化发展的产物应运而生。智慧的先民就地取材,用当地盛产的槐木制作酒海。酒海对木质的要求非常严格,槐木寿命长,耐烟能力强,对二氧化碳、氯气等气体有较强的抵抗性,槐木中含芦丁,有止血降压作用,先民们正是利用槐木这种特性制作酒海,称为“国槐酒海”。

“酒海的制作过程非常复杂。据史料记载,酒海内用鸡蛋清、动物血和麻纸黏糊,一层麻纸、一层鸡蛋清和动物血,黏糊好多层。而这种麻纸也是用当地北部山区的枸树树皮,锤打成浆,手工漂制而成。”金徽酒股份有限公司总工程师张志刚告诉记者。

张志刚说,传统工艺处理使国槐酒海呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”,同时还能使枸皮和槐木中的有益元素与酒产生交换作用,从而在“酒海”中形成一个有利于有益微生物生长的优越环境。这样制作的“酒海”,使酒越储越醇,起到了“以柜储酒、以酒养柜”的作用。

“一海藏天下,千年酿金徽。”酒海库的这幅楹联高度概括了酒海在金徽酒传承发展中的作用。如今,文物级的国槐酒柜不仅储藏着金徽原酒,还承载着徽酒厚重历史文化的积淀和充满大自然精灵的千年味道的记忆。可以说,一具具酒海就是一个故事,就是一种文化。这些酒海承载着先民的智慧,承载着酿酒发展的历史,是中国白酒行业弥足珍贵的文化遗产,是中国白酒业当之无愧的活化石。

金徽酒对酒海的研究、保护及宣传,是对中华民族悠久酿酒历史的彰显,也是对优秀传统文化的敬仰。酒海承载着先民的智慧,承载着金徽酒的历史,不仅是金徽的骄傲,更是中国白酒的骄傲。

化解泥味,是海量的包容

业内人士都知道,优质白酒品质取决于三个方面,一是酿造工艺,二是储藏工艺,三是勾兑工艺。储藏容器是储藏工艺和品质控制的关键环节,国槐酒海让穿越了千载岁月的金徽酒保留了完整的味觉记忆。

金徽酒有一句让消费者耳熟能详的著名广告词:“只有窖香,没有泥味。”

何谓泥味?

“为什么酒后回家,孩子躲你远远的,再也不和你玩耍?为什么总是黏着你的女朋友一反常态,拒绝与酒后的你亲热,就算你已洗过澡,嚼过口香糖?为什么酒后去K歌,你用过的话筒别人都不想再用了?为什么饮酒之后如鲠在喉、干渴难忍?为什么和朋友喝完酒到了第二天,衣服闻上去还有泥腥味?”

金徽酒股份有限公司总工程师张志刚说,这些都是泥味引起的。业内人士都知道,窖是浓香酒的魂,一口老窖是酿造上等白酒的活国宝。浓香酒因老窖而醇厚芳香,也因泥味而难掩缺憾。因老窖的传承与工艺之复杂,泥味成为影响浓香酒的世纪难题。

那凭什么金徽酒敢大胆地向消费者宣称:“金徽酒只有窖香,没有泥味”?

张志刚告诉记者,金徽酒凭的是:生态优。不容泥味,是生态的屏障。金徽生态酿酒园,被誉为“花园式工厂”,更被誉为长江酒廊最深处的一杯美酒,为酿造没有泥味的健康美酒提供了不可复制的优越环境。

纯粮美。不染泥味,是秘传的配方。甄选陇上江南万亩酿酒专用粮基地优质纯粮,秘传多粮配方,恰当配比发酵,避免酿造过程出现泥味,酒体更丰满、口感更润甜。

活泉养。不含泥味,是天赐的爽净。取源长江上游,通过植被、土岩层深度过滤,被誉为海眼神泉的自然深循环山泉水,四季恒定14.5度,富含硒等健康元素,优化发酵、陈酿等过程中为微生物的组成,酿造出不含泥味的爽净美酒。

老窖香。没有泥味,是千年的涵养。千年老窖池无断代传承,丰富的微生物菌群和风味物质的形成,在充分提炼曲香味、粮香味的同时,有效限制了泥味的产生。

低温酿。不生泥味,是全程的把控。低温入窖、低温发酵、缓火蒸馏、低温陈酿、低温过滤等精细规范的手工操作,全程低温控制在28度以下,有效抑制杂菌、减少杂醇、增加醇甜物质,并防止因温度过高及不稳定而产生泥味。

此外,还有一点也是不可或缺的,那就是“古海藏”化解泥味,是海量的包容。以文物级千年槐木酒海陈酿,槐木所具有的天然特性与药性,在陈酿过程中有效吸收并挥发酒中可能还存留的泥味,用先人的智慧与自然之奇妙为消费者呈现美酒传奇。

如今的金徽人在完整保留历史文物的同时,传承和弘扬了徽酒文化,采用传统工艺和现代科技相结合,培育了金徽酒“只有窖香,没有泥味”独特风格,使酒的品质得到稳步提升,赢得越来越多消费者的青睐和喜爱。

2016年9月21日,国家一级演员、中国人民解放军总政歌舞团男高音歌唱家阎维文来到金徽酒业参观考察。在酒海库,阎维文详细察看了明代、清代等四个时期的酒海,认真了解了酒海“以酒养柜、以柜贮酒”的贮酒功能和制作工艺,当看到金徽酒海被评为国家级文物和基尼斯中国之最的证书后,激动地双手合十表达对神奇酒海的敬意。

在金徽酒工作人员的指导下,阎维文轻轻打开一具酒海,用古代的度量衡器犀牛角搅动酒海中的老酒,在品尝了酒海里老酒后,阎维文动情地说:“真是香味扑鼻,我见过很多储酒容器,金徽酒海真神奇,令人大开眼界。金徽酒海承载着先民的智慧,承载着金徽酒的历史,不仅是金徽人的骄傲,更是中华民族酿酒历史的重要组成部分,请在酒海库门口给我拍张照片,我要保存下来。”

编辑:王丹

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