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如何识别白酒的好坏
来源:《国家名酒周刊》  2016-11-08 10:32 作者:

白酒属于蒸馏酒,酒精度在30度以上,超过50度的白酒可点燃。酒的卫生标准主要检测的是酒中甲醇、杂醇油的含量。过高容易醉酒,引起中毒,而这两项指标必需经检测才能知道。酒的质量好坏,常人难以从外观分出。这并不意味着,就无从分辨白酒的优劣。下面,我们就介绍几种简单易行的辨别方法。

购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明的。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好。气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,也就越香。

2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。

3、看包装封口是否整洁完好。看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。

4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,也是识别瓶装酒的重要方面。

在打开瓶饮用前,可采用以下方法:

1、取一滴酒置于手心中,然后两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

2、将酒瓶倒置,查看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。

3、取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。

(以上资料由刘丹丹提供)

编辑:赵果
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