“一年不赶，赶年三十晚。”不管是身处哪里的游子，在除夕晚上，必会迫不及待千里迢迢赶回家中，与家人一起团聚，享受那顿期盼已久的年夜饭。家人早早就在家里准备各种年货，待夜幕降临，鞭炮声“噼噼啪啪”地此起彼伏，凉菜、热菜、饺子、酒水摆满桌子，热气腾腾的年夜饭也就热热闹闹地开场了。全国各地风俗迥异，年夜饭上的菜肴更是花样繁多。今天，我们就来欣赏一下各地年夜饭中的特色菜肴，一饱眼福吧！

　　北京：炸丸子

　　崔岱远在《京味儿》一书中提到“一项和蒸馒头紧密相关的工作”，就是炸丸子。每到春节前夕，北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭也必有丸子，因为丸子象征着合家团圆。当然，图省事也是一方面原因。以前春节期间，亲友间互相走访拜年，饭点不固定，事先准备好丸子，亲友来时，简单蒸一下端上餐桌即可食用。

　　喷香美味的丸子做法也简单：将肉馅搅拌开，加入葱姜、花椒、鸡蛋、酱油、盐等佐料，最后放入剩馒头碎末，混合拌匀，用手或小勺子将其挤成丸子状下锅炸至金黄，捞出沥去多余的油即可。

　　沈阳：酱猪蹄

　　猪蹄在东北意思是“挠扯挠扯”，也有“搂钱耙”的意思，在年夜饭中此菜是必备，寓意财运滚滚，愿家人朋友多“刨”钱、多发财、往高升等美好的愿望。在过年欢聚时，都争抢着吃。

　　东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。酱猪蹄口味咸香，肉质酥软，色艳引人食欲，而且它还是道药膳，可气血双补，开胃补虚，养身美容。

　　广州：烧鹅

　　广东人的年夜饭讲寓意、图吉利，每道菜都有其意义所在。而烧鹅作为粤菜的经典之作，其工艺传统考究，文化渊源深厚，加之其色泽金红悦目，口味饱满醇厚，因此，在家家户户的除夕餐桌上，烧鹅总能成为最受喜爱和赞赏的菜品之一，使人们在喜庆时刻更添兴致。

　　烧鹅是粤菜系中一道极具代表性的名菜，它以整鹅烧制而成，成菜腹含卤汁，味美可口。食用时，将烧制好的整鹅斩为小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻等特点，佐以酸梅酱料蘸食，更是别有一番风味。

　　南京：什锦菜

　　什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。

　　什锦菜通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”之寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

　　成都：番茄牛尾煲

　　微酸，微甜，番茄加牛尾的美味，也代表着这一年所经历的辛酸与甘甜。成都这座城市汇集了四面八方，五湖四海的美食，在年夜饭里家家户户却都要做这样一道番茄牛尾煲。它的红火也预示着来年的红火兴旺！

　　牛尾性平、味甘，营养价值较高，还具有补钙、补气、养血、强筋骨的功效，在寒冷的冬季也非常适合用于冬天进补。

　　西安：葫芦鸡

　　陕西菜系以回族小吃而闻名天下，但是事实上汉族传统饮食也极富特色，年夜饭讲究“鸡鸭鱼肉”，这其中“鸡”以关中美食“葫芦鸡”最具代表性，是年夜饭之中必不可少的一道菜肴。

　　葫芦鸡一定用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。葫芦鸡制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，上桌时另带小蝶花椒盐佐食，色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

　　武汉：莲藕排骨汤

　　在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。说到汤，武汉人的年夜饭是一定少不了藕汤的，对每一个武汉人来说，排骨藕汤就是家乡的味道。

　　莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系，选用猪排骨和正宗的洪湖莲藕为原料。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。