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谢村桥牌黄酒功效成份评价研究与产业化应用项目获奖
2016-05-10 18:30:55   来源:谢村黄酒微信号   评论:0


 
谢村黄酒酿造技艺是我省第一批非物质文化遗产重点保护项目。谢村黄酒作坊有据可考的传承历史距今已有348年。其酿造工艺非常独特,特别是其秘方药曲经世代酿酒师传承锤炼,配制合理、科学严谨。“谢村桥牌黄酒功效成分评价研究与产业化应用”项目2015年11月通过了汉中市科技局科技成果鉴定,并被省科技厅确认为陕西省科学技术成果。2016年3月荣获汉中市2015年科学技术奖一等奖。

一、项目起止时间:从2012年9月1日启动,2015 年8月31日完成,历时3年时间。

二、项目主要内容:项目课题组在研究传统谢村黄酒理疗功效解析基础上,对传统谢村黄酒曲中所用的20多种中药材进行科学筛选及配伍体系研究,淘汰了有禁忌量限制的不符合国家食品安全规定的以及影响风味品质的中药材,进一步提高产品的食品安全性;通过中药材在黄酒生产过程中采取不同添加方式和预处理工艺的对比研究,确定中药材的最佳添加方式和最佳预处理工艺,提高谢村黄酒的功能活性成分含量;同时对谢村功能黄酒代表性黄酮类化合物功效成分的含量与黄酒的品质稳定性进行了相关性分析研究,并进行有效控制黄酒总黄酮含量的方法来提高黄酒的抗氧化能力和黄酒的风味稳定性和感官稳定性,黄酮最佳控制量为110-150mg/100ml之间,解决了黄酒稳定性关键技术问题;对谢村黄酒进行了降血脂功能定位,强化了黄酒的降血脂保健功能,并能够实现产业化开发。这对于提升谢村黄酒的食品安全性、品牌知名度、拓展销售市场都有很重要的现实意义。

三、项目创新性:

(1)所用中药材采用超声波辅助热水提取法进行麦曲制作,提高了麦曲糖化力、总黄酮含量,加之省时节约能耗,具有一定的创新性和新颖性;

(2)开展了黄酒总黄酮含量与黄酒的品质稳定性相关性分析研究,并进行有效控制黄酒总黄酮含量的方法来提高黄酒的抗氧化能力和黄酒的风味稳定性和感官稳定性,找到了一条提高黄酒品质稳定性的新方法,解决了黄酒稳定性关键技术问题,其技术研究具有首创性,填补了国内空白;

(3)对谢村黄酒产品进行降血脂动物实验研究,表明谢村黄酒具有降血脂作用和效果。

四、推广应用情况:

⑴通过项目技术创新集成,并将技术成果进行了产业化应用。共生产谢村功效黄酒2000吨,实现销售收入7000万元,实现利税1328万元。该项目关键创新技术应用具有可复制性,项目投入少,效益特别明显,其推广前景广阔,社会效益突出,这对于黄酒产业的技术进步和产品结构差异性开发具有推动和引导作用。

⑵对谢村黄酒进行了有机产品认证,制定《谢村花雕酒》 Q/QYCS0001S—2014企业标准,并经过省级审定;同时围绕技术创新点进行了专利申报,其中《一种保健麦曲制作及其生产方法》(专利号:201510290999.2)、《一种降血脂黄酒及其制作方法》(专利号:201510290939.1)2项国家发明专利,实用新型专利1项,外观设计专利2项。

⑶项目于2015年11月通过了汉中市科技局科技成果鉴定,并被省科技厅确认为陕西省科学技术成果(成果登记号:9612015Y1083)。并2016年3月荣获汉中市2015年科学技术奖一等奖(证书号:2015-103-D1)。

五、项目社会效益:

项目技术成果实施了年产1000吨黄酒产业化应用。同时,建立了谢村黄酒专用有机稻2000亩基地,带动农户2000多户,新增农户收入100多万元,并对谢村黄酒进行了有机产品认证,提高了企业产品的核心竞争力和经济效益,这对于黄酒产业的技术进步和产品结构差异性开发具有推动和引导作用。

编辑:张瑜宸

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