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酱酒的兴起,是匠心的回归
来源:《华夏酒报》  2016-10-13 10:20 作者:刘岩

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匠心近几年渐渐成为“热词”,在各行各业都被人不断提起。本质上,这是由于中国消费者有越来越强的能力和意愿去追求更高的品质,更好的生活。在白酒领域,这种热度的表现之一就是酱香酒的兴起。酱酒要求更严苛的工艺,更长的酿造周期,无匠心难以酿成。酱酒的兴起,可以说正是匠心的回归。北京华都酒业作为北方地区唯一一家拥有酱香型工艺的白酒企业,2016年,华都酱酒产品天安门系列隆重上市,以北派酱香的风采,诠释真的匠心。

匠心方有创新:北派酱香开启

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匠心是一种追求极致的精神,去探索未见的领域,换一个更现代的词,就是“创新”。中国白酒文化源远流长,靠的是传承,更是创新。持续地创新为白酒文化注入新的内涵,从而使其永葆活力。

清香、浓香、酱香是中国白酒的三大基本香型。在三大香型的基础上,中国白酒人用匠心又演绎出更加丰富的味道。华都首创的北派酱香风格,正是其中的代表。物以稀为贵,酱酒之所以珍贵,除了酱香白酒复杂的工艺要求外,更重要的原因在于它对自然环境的严苛要求,只有在特定的温度、湿度条件下才能酿造,因此长期以来只在贵州一带生产,最典型的就是国酒茅台。

北方不产酱酒,这在过去是常识,现在却成了历史。上世纪70年代,华都酒业通过自主研发,率先开启北派酱香先河。1974年,白酒大师周恒刚先生在华都(时称昌平县酿酒厂)主持研发“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒,这是北京乃至整个北方地区的第一款酱酒。燕岭春酒选用昌平本地优质高粱、小麦为原料,采用河内白曲和多种固体产酯酵母作糖化发酵剂,利用清蒸混烧老五甑操作法,经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成,由此产出的燕岭春酒酒体清亮、香气优雅、口感醇和。匠心酿造,北派酱香,一次创新和突破,华都为中国酱酒文化添上了浓重的一笔。2016年,燕岭春新产品在原有的基础上再次创新,让匠心精神得到新的演绎。

匠心也是坚持:嫡传茅台工艺

有匠心者,总会一丝不苟,在生产的每一个环节,都按最高标准要求自己。国酒茅台,酱酒之巅,对于酱酒酿造来说,能向茅台看齐无疑是一种荣誉和肯定。华都酱酒嫡传茅台工艺,在对茅台工艺的恪守和传承中,显出匠心的坚持。

1976年,为缓解北京市场高档白酒不足的状况,由北京市计划委员会和北京市经济委员会牵头,中国白酒历史上影响深远的“八大名酒进北京”开始。作为北京唯一一家拥有酱香工艺的企业,华都因燕岭春酒的研发经验,承担起引入茅台酱香酒的历史重任。在那个时代,支援北京是全国义不容辞的责任,也是发自心底的热忱。贵州茅台酒厂积极响应北京号召,1976~1981年间,由原茅台集团董事长季克良先生带领的技术团队20余次北上华都传授技艺,历经五载,终获成功。所产华都酱酒全部采用茅台原、辅料和窖泥,一经上市便受到各界的广泛赞扬和肯定,被誉为“北京小茅台”。

茅台工艺包含两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一次酿酒至少需要五年时间。从结缘茅台开始,华都便恪守这份珍贵的财富,每一个环节,每一批酱酒都融入极致的匠心。这份坚持换来的,正是华都酱酒卓越的品质。

匠心才能沉淀:三十余年岁月珍藏

匠心是一份超然,不急功近利,而用时间去雕琢产品。对于酒来说,最宝贵的就是经过时间珍藏后带来的品质提升。华都藏好酒,一品天下知,华都酱酒经过三十多年岁月珍藏,演绎出难得的匠心。

从上个世纪70年代开始,华都严格按照茅台酿造工艺生产酱香型白酒,由于北方气候适宜藏酒,华都从每批生产的白酒中甄选最为优质的部分,根据藏酒对容器的要求,采用上等宜兴陶坛进行密闭贮藏,以此实现优质原酒的品质升华。时至今日,近三千吨酱香型白酒原酒储存量,历经岁月珍藏,酝酿绵柔醇香,其至臻品质和稀贵价值名动天下。这是华都乃至整个中国酱酒市场中一笔不可多得的财富。

商业社会的名言“时间就是金钱”,为了眼前的利益大多数人走在追求快的道路上,少有人愿意沉下心去做产品,更不用说花三十多年时间去沉淀酒的价值。三千吨酱香基酒,正是华都匠心的成就。

匠心赋予价值:引领健康潮流

匠心凝练的价值,消费者能够切实感受到,匠心,也是一颗为顾客着想的心。对现代人来说,健康是人们最关注的价值之一。喝酱酒除了享受它的醇香和回味,享受健康也是重要的目的。

酱酒利于健康,首先得益于原料。与清香、浓香酒相比,酱香酒对原料的要求更高。相比于浓香酒1斤高梁出3两酒,酱香酒1斤高梁只能岀2两酒。

在酒曲选择上,酱香酒采用的是优质小麦,不加任何药物和香料,俗称“白水曲”,经过自然糖化、发酵,生成多种微生物混合酶。同时由于生产和贮存周期长,酱酒的健康元素得到进一步提升。经过蒸煮、发酵、取酒等程序后,酱香还要经3年以上的贮存,贮存损失达到2%以上,使易挥发成分充分挥发,成品酒中游离的酒分子更少,对人体的刺激更小。由于酱酒易挥发物质少、酸度高,并含有SOD、金属硫蛋白等多种健康元素,酱酒已成为健康饮酒的流行选择。

华都因有匠心,不断去思考给消费者带来更多的价值。看得见的包装,闻得到的酒香,品得出的口感,这些都是消费者能直接感受到的地方。在消费者感受不到的地方,华都也依然秉持着匠心精神。

华都天安门酒,因为匠心,更加热爱

华都天安门酱酒,用匠心打造一份热爱。天安门是中华民族的象征,烙印在每个中国人的心上。一份牵挂、一份自豪,都融汇在天安门里。上世纪70年代,华都便已注册天安门商标。随着2015年9月新广告法的颁布,天安门品牌已不再开放注册,成为华都独有的珍贵品牌资产。

将天安门品牌用于华都酱酒,正是华都对酱酒的珍视。融入匠心的天安门酒,让人更加热爱,在当前酱酒兴起的大趋势下,打造国民级酱酒的风范。

2015年,随着华都加入北京糖业烟酒集团、北京二商集团,华都酒业获得新的发展契机。北京糖业烟酒集团为京城酒类专供首席,深耕北京酒类市场多年,渠道资源丰富,年销售额近百亿元。华都酒业加入北京糖业烟酒集团,渠道网络效应得到最大激发。

北京二商集团作为北京糖业烟酒集团的上级单位,是中国五百强企业之一,旗下拥有王致和、六必居等众多“中华老字号”品牌。作为中国航母级的大型食品集团,北京二商集团年销售额达到340亿元,是名副其实的百姓信赖、市场认可的产业链品牌集群。两级平台资源的强力支撑,让华都天安门酱酒拥有了打造国民级酱酒的实力。华都的匠心精神,因天安门的问世让更多人了解。“我爱北京天安门”这句耳熟能详的话语是人们对祖国一份朴实无华的热爱,用匠心打造的天安门酱酒让这份热爱更加深刻。

酱酒市场的兴起,是匠心精神的回归,消费者需要更好的产品,而用匠心雕琢产品的企业才能基业长青。华都用匠心,打造国民级酱酒天安门。

编辑:施红
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