先是欢度中秋佳节，随后又享受着十一小长假，在接连不断的假期里，美食断然不可缺席。在广袤的西北地区，各色美食既有粗豪的一面，又有细腻而别具风味的特色。尽享愉快的假期时，品一杯五粮美酒，与牛羊肉美食、特色月饼相伴，别有一番风味。

　　早餐：羊杂汤

　　在大西北地区，由于气候偏冷，盛产牛羊，所以当地人多用滋补热性的牛羊肉当主食。不同于江南人用小点当餐，西北汉子就连早餐都显现出“大块吃肉、大碗喝酒”的豪爽一面。羊杂汤就是西北很多地区早餐的必备美食。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。而秋天万木萧索，落叶阵阵。冬令进补完全可以提前到入秋时节，羊肉美食搭配美酒，当是人生一大快事。

　　西北各地羊杂汤的做法不同，滋味各异。但是，大体上都是从食材、做法上加以讲究。例如，在新疆地区，将羊杂汤的主要食材称之为“三红三白”。所谓三红，指的是羊的心、肝、肺；所谓三白，指的是羊的肚、头、蹄。除了肉料之外，汤料也很重要，讲究“三料”“三汤”“三味”。肉料与汤料相融，才能煮出一锅鲜美的羊杂汤。

　　西北的特色羊杂汤，往往让食客拍案叫绝，一锅浓汤，杂以羊杂碎，鲜美之中筋道入口，热气灌注全身，让人一天都精神抖擞。由于羊杂汤是羊的心肝肠肚头蹄等混合熬煮成汤，从营养学的角度来讲，羊的心脏富含蛋白质、维生素A、铁、硒等微量元素，有补锌益血的作用，特别适宜心悸、失眠、气短的人；羊肝中则富含维生素A、维生素B2等，有增加红血球、促进新陈代谢、保护眼睛的作用。

　　老字号的餐馆煮羊杂汤，大都是每天新鲜的杂碎不断往一个大锅里续煮，一锅汤用文火常熬不断，犹如高汤，香醇美味都融汇在汤中。

　　西北地区气候寒冷，在新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西等地，不管是维吾尔族、回族，还是汉族，人们大都有在早晨食用羊杂汤的传统。那一碗热气腾腾的羊杂汤，不仅带来温暖，滋补身体，更带来深秋的乐趣。

　　与江南地区讲求脍不厌精不同，西北的羊杂汤少了一些精致，但是多了一些粗豪，这与西北人讲求实用的秉性暗相吻合。

　　午餐：羊肉泡馍

　　在大西北，午餐可是重点，因此，同样少不了牛羊肉的滋补。对于西北汉子来说，白天的重体力劳作，当然少不了耐饥经饱的羊肉泡馍。

　　羊肉泡馍，是西北回族风味美馔，尤其是以西安羊肉泡馍最为有名——烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃之功能。

　　羊肉泡馍对烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后，再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求。

　　羊肉泡馍历史悠久，相传最早为西周礼馔，唐代发展为羊羹，即当今牛羊肉泡馍的雏形。后来，西域各个民族内迁，与汉民族交融，饮食文化也随之交融。唐代的羊羹与西域文章来源中国酒业新闻网的托托馍融合在一起，形成了羊肉泡馍。一千多年来，经过西安坊上人（回族聚居的街区称之为坊，为唐代旧称）的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。在陕西，有“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”的说法。

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8~12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，用一口近1米口径的大锅，调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

　　泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成以下几种类型，分别是“单走”“水围城”“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下再吃。其它三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

　　中午时分，一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌来，大快朵颐之际，神清气爽、力气大增。

　　晚餐：炉馍佐美酒

　　虽然中秋已过，但是陕北定边地区的“月饼”——“炉馍”却不得不提。

　　炉馍与关中传统点心水晶饼类似，为面粉、猪油，再加上各式馅料精配而成。炉馍成品以酥脆可口、馅味清香而闻名。炉馍工艺之中，以用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油按照一定比例配制而成，然后将面粉用文火炒熟，加入少许烧酒，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成方块，包上馅压平。馅料则为白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等。最后，将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。最后，外皮酥脆、内馅鲜美的炉馍就新鲜出炉了。

　　炉馍在陕北定边地区历史悠久，民间广为流传。但是，炉馍究竟起于何时，说法不一。据传早在元朝末年，就有百姓自制炉馍的传统。由于选料精、做工细且极其考究，炉馍在陕北地区享誉三百年，成为逢年过节、尤其是中秋赏月之时的必备美食。

　　尽管具体来源不可考证，但是在陕北民间传说中，有关炉馍的佳话，就与康熙皇帝有关。

　　据传康熙率军队西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡（今定边县），在大军扎营修整之时，康熙帝趁机微服私访民间，与商户高善仁聊得开心。那高善仁取出点心以助清谈，只见他抱出一个罐子来，从里面取出表皮酥黄、味道鲜美的炉馍。康熙品尝之后，连声称好，告别时高善仁送给了客人一罐炉馍。

　　不久之后，朝廷命人专程赶到安边，来请高善仁赴京城专做炉馍。消息传开之后，安边地方官府遂将炉馍定为贡品，每年征收一定数量向朝廷进贡。各路商家随之效仿，加工炉馍远销四方，“销东晋，售南庆，能西凉，出北塞”，民间则“家皆以饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面，麻油叫做清油（大清珍品），并称铁炉为“铙”（传说康熙帝看了铁炉后称铙），百姓吃炉馍用双手捧着，传说是对圣上的敬重。安边东滩现在还保存着写有康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯。”

　　“品一杯老酒，肚中暖暖”——在西北地区，很多人都将晚餐时喝白酒看作是养生项目。有老者称，优质的白酒能够驱寒暖胃，还能够活络血气。

　　“五粮好酒是酒中极品，五粮对应五行，五行对应五脏。”有文化研究专家认为，多粮酿造的五粮型白酒，与中国传统周易文化之中的五行相对应，暗合养生原理。而晚餐时配以适度好酒，自然能够顺气通血，养足精神。

　　不同于早餐的热气四溢和午餐的豪华充实，国人对于晚餐，更为讲求精致与情调。不管是明月高悬的中秋夜，还是秋高气爽的小长假，一边用洁白的碗碟盛上酥脆与软糯相间的炉馍，一边细细饮用美酒，欣赏无边风月，岂不美哉！在过去，西北地区的人们多用黄酒（用大米或者苞谷等自家粮食土法酿制）佐餐，而今，浑浊的自酿黄酒已经让位于更为爽醇的五粮好酒——对于生活日渐富足，讲求品位的食客而言，尖庄、五粮醇配以炉馍、凉菜，美酒的辣爽与美食的细腻相伴，自是人生快事！

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