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(国家名酒周刊)中秋里的美酒,中国人的情结
来源: 《华夏酒报》  2015-09-25 15:26 作者:本报记者 李冰玉

  著名诗人、学者林清玄在散文《温一壶月光下酒》里写道:“将月光装在酒壶里,用文火一起温来喝……此中有真意,乃是酒仙的境界。”他说,喝酒是有哲学的,准备许多下酒菜,喝得杯盘狼藉是下乘的喝法;几粒花生米一盘豆腐干,和三五好友天南地北是中乘的喝法;一个人独斟自酌,举杯邀明月,对影成三人,是上乘的喝法。

  有人说,酒与节日的关系好比雪花之于冬季:雪花一飘,冬季的天空就浪漫了;美酒下肚,节日的气氛就浓烈了。若酒注定了与月光一起下肚,那便只有“月月月明,八月月明明分外”的中秋之月可以配得上这千古情思。于是,才有了中秋邀月饮酒,思念千里之外的亲人的传统。《说林》记载:“八月黍成,可为酎酒。”韩愈在诗中写道:“一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?”饮酒是为了寄托心底那抹乡愁,邀月是为了排解独在异乡的孤单。于是,月亮也蒙上了淡淡的愁。

  千古中秋悲明月,一袭相思话从头。

  古代车马慢,思念只能留在心里细细品味。不知从何时起,对月相思,邀月共饮成了人们心底的小情思。所以,有了兼怀子由的《水调歌头》,有了“遥怜小儿女,不解忆长安”的遗憾,也有了“今夜月明人尽望,不知秋思落谁家”的化不开的乡愁。如今,距离已经不是问题,远方也不再是远方,现在的中秋节不仅过得热闹隆重,还洋溢着团圆的氛围。古时的中秋节,我们都喝桂花酒,如今的中秋节,我们的习俗、氛围、所饮用的酒都悄然发生了改变。

  桂子月中落,天香云外飘

  也许是因为桂花香气袭人,也许是因为花期正合八月,我国以桂花入酒的历史由来已久,几与中秋同时。战国时期,已有“桂酒”,早在屈原的《九歌》中,就有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”之说。汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂之酒”的记载。宋代叶梦得所著的《避暑录话》中有“刘禹锡传信方有桂浆法,善造者暑月极美、凡酒用药,未有不夺其味、沉桂之烈,楚人所谓桂酒椒浆者,要知其为美酒”的记载。到了清代,中秋节饮桂花酒变成了既定习俗。清代潘荣陛的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,“时品”饮“桂花东酒”。“桂花东酒”在文献中有“于八月桂花飘香时节,精选待放之花朵,酿成酒,入坛密封三年,始成佳酿,酒香甜醇厚,有开胃、怡神之功……”的描述。直到今天,中秋佳节,饮一杯桂花酒也是美事一桩。

  桂花酒也有一段美好的传说。古时候,两英山下住着一个仙酒娘子,她酿出的酒,味醇甘美,与众不同。一年冬天,娘子发现门外躺着一个快要冻死的汉子,好心背他回家照料。时间久了,村中谣言四起,酒仙娘子默默隐忍下来。一日,那汉子不辞而别,仙酒娘子放心不下到处去找,在山坡遇一白发老人,一直喊渴,她便咬破中指伸到老人嘴边。此时,一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中装满许多桂子,附带一张纸条:月宫赐桂子,奖赏善人家。其实,汉子和白发老人都是吴刚变的。这桂子种下长出桂树,开出桂花,满院香甜,后来人间也就有了桂花与桂花酒。

  广寒清浅,星河繁缀。时代发展到今天,我们已经很少自己栽种上几棵桂花树,八月时亲手采摘酿上一坛桂花酒了。桂花酒也在今天的中秋节里悄然地发生着变化,风格口感越来越多元化,酿造原料也越来越精细。

  人间有味是“粮”宵

  自古以来,中国人把饮酒当做一门事业钻研,才有了今天沈怡方所倡导的“酒道”。林清玄认为,喝酒是要看氛围、讲节气的。以氛围来划分:喝淡酒的时候,宜读李清照;喝甜酒时,宜读柳永;喝烈酒则大歌东坡词。其他如辛弃疾,应饮高粱小口;读放翁,应大口喝大曲;读李后主,要用马祖老酒煮姜汁到出怨苦味时最好;至于陶渊明、李太白则浓淡皆宜,狂饮细品皆可。以四时而分:春天可以面对满园怒放的杜鹃细饮五加皮;夏季在满树狂花中痛饮啤酒;秋日薄暮,用菊花煮竹叶青,人与海棠俱醉;冬寒时节则面对篱笆间的忍冬花,用腊梅温一壶大曲。这种种,就到了无物不可下酒的境界。

  与大师们的饮酒偏好不同,以农耕为根本的古老的华夏民族偏爱一个美好的寓意:金秋满月高悬,正是丰收好时节,家人团圆,共赏明月,期盼五谷丰登。随着五粮液走入人们的视野,这五种粮食酿造的酒便成为了佳节饮酒的必备品。晚清举人杨惠泉评点:“此酒是集五粮之精华而成玉液。”

  五粮液精选五种粮食作为酿酒原料,形成了酿酒物质基础上的先发优势:高粱产酒香,玉米产酒甜,大米产酒净,糯米产酒绵,小麦产酒糙。五粮液之所以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”,是因其把这五种粮食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇等七味融于一体,融合自然淳朴之道,成为五种粮食的琼浆玉液,即“五粮液”。每种粮食都是古代中国农业的立足根本,是中国农耕时代农作物的代表。

  近年来,五粮液推出了天赋鸿运、花开富贵等保健系列露酒。除了桂花以外,还精选宫丁香、人参、枸杞、梨花、茉莉等入酒,在保持了五粮液原有酒基风格的基础上,融入了多种花卉的芳香,且寓“佐”于“补”,兼具了营养补益功效,成为适应现代人崇尚保健和多元化、个性化口感风味需求的佳节饮品。

  五粮液因其有五种粮食,寓意着五谷丰登,代表国家风调雨顺、国富民强的精神面貌。明朝郑和下西洋时,帝王文章来源华夏酒报和大臣们甄选的就是五粮佳酿,以显国威。这美好的寓意,正是中华儿女对团圆、对生活的美好祝福和期望。

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编辑:赵果
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