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新型转基因酵母可提高白葡萄酒的白藜芦醇含量
2015-12-21 10:57:46   来源:   评论:0

  美国圣路易斯社区大学丹佛植物科学中心(Danforth Plant Science Center)现已开发出一种转基因酵母,可以有效提高白葡萄酒中的白藜芦醇含量。

  众所周知,红酒中含有丰富的抗氧化物质——白藜芦醇,它可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,可预防癌症的发生及发展,具有抗动脉粥样硬化和冠心病,缺血性心脏病,高血脂的防治作用。此外,白藜芦醇还可以延缓衰老,预防癌症。

  白藜芦醇一般在红葡萄皮、红葡萄酒和葡萄汁中含量很高。白葡萄皮与葡萄籽中虽然也含有少量白藜芦醇,但是在压榨过程中,大部分会流失掉。丹佛植物科学中心兼职副教授奥利弗·于(Oliver Yu)博士一直利用酵母作为背景,产生更多白藜芦醇,包括类黄酮等物质,这样白葡萄酒也将和红酒一样含有丰富的白藜芦醇。

  事实上,近半美国葡萄酒饮用者喜欢白葡萄酒,很多人不知为何不喜欢红酒的味道,因此无论从from:winechina.com大众,还是行业发展方面考虑,都有必要在白葡萄酒中添加更多健康元素。

  Ste. Genevieve地区的Chaumette 酒园年产量为6000箱,业主汉克·约翰森表示,这两年一直在使用于博士提供的酵母,“可以毫不夸张的说,正是我们在为这项酿酒研究提供原料。”
据约翰森透露,圣路易斯社区大学实验室早已生产出足够多的新型酵母,“我们采用了他们实验室的生物发酵方法,结果非常棒,这对整个葡萄酒行业而言都是一个大突破。”

  新型酵母

  2006年于博士和他的同事在《美国化学会志》(The Journal of the American Chemical Society)杂志上发表了转基因酵母研究的初期结果,正如于博士所说:“我们将三种基因一同转换,这样就可以产生白藜芦醇,这三种基因分别是 :TAL(一种细菌)、4CL(来自一种杂草中)和STS(来自葡萄)。”

  Chaumette酒园为白葡萄酒酿造实验提供原料。据约翰森透露,开发者已经培殖了七万亿个酵母细胞,现在正申请专利。至于何时、能否找到商业市场还是个问题,因为这毕竟是一种转基因酵母,上市还存在很多困难。

  于博士称,几年前已经联系过星座集团,希望得到行业支持,尽管星座集团也参与了部分实验,但最终没有进行投资。

 

编辑:苗倩

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