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OIV主席盛赞“张裕”:这儿能酿出世界上最好的葡萄酒
2015-12-21 06:36:03   来源:   评论:0

  看过葡萄园,参观了百年酒窖和企业技术中心,又品尝了张裕酿造的葡萄酒,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主席伊夫·贝纳德感慨道:“这儿能酿出世界上最好的葡萄酒。张裕的产品风味独特,完全可以与全球一流葡萄酒相媲美。”

  贝纳德的这个评价,是对近年来快速发展的张裕的高度肯定。面对国外葡萄酒的大量涌入,以张裕为代表的中国企业不惧挑战,在基地建设、技术创新、品牌推广和市场营销等方面表现不俗,“中国风味”赢得了同行的尊重和消费者的认可。

  “盲评”出的国宴用酒

  今年4月,第三次金砖国家领导人峰会召开期间,一个细节引起业内人士的关注:我国领导人为参会贵宾举行的欢迎午宴,用的是张裕爱斐堡酒庄产的葡萄酒。

  据介绍,近几年来,多国元首访华期间宴会用的葡萄酒都是张裕的产品。2003年,钓鱼台国宾馆曾请业内专家对张裕和五款著名洋品牌葡萄酒作了一次评比,所有酒瓶都去掉商标进行“盲评”。结果,张裕卡斯特酒庄酒因其酒体醇厚圆润、风格独特,获得了第二名。获得第一名的是来自法国著名酒庄的一款酒,其价格比张裕贵了十几倍。

  众所周知,法国酒庄酒的品质是顶级的,张裕与其“较量”难分伯仲,说明张裕已经具备全球性的高品质。

  长期以来,国产葡萄酒给人的印象就是低价低质,品牌号召力不强。近年来,随着人们生活水平和消费能力的提升,对高档葡萄酒的需求与日俱增。一时间,国外葡萄酒蜂拥而来,对洋酒的盲目消费,也导致市场上鱼龙混杂。以张裕为代表的中国葡萄酒企业,从基地建设入手,借鉴国外先进种植管理模式和酿造技术,“走出去”、“请进来”,酿出了可与国际一流品质葡萄酒相媲美的“中国风味”。

  在市场上,国产高档葡萄酒开始赢得消费者的认可。今年春节期间,张裕推出的每瓶售价5000多元、每年限量发售60000瓶的百年酒窖干红供不应求。去年10月,张裕爱斐堡酒庄与中国工商银行合作,面向其高端客户发售2009年份丁洛特级期酒,限量300桶,每桶定价27万元,仅10天时间即抢购一空。目前,张裕爱斐堡酒庄留存的期酒发售价格已涨至每桶31万元。

  如今,张裕的中高端品牌解百纳已出口到欧洲28个国家,进入了3000多家欧洲超市以及邮购销售系统、五星级饭店、航空公司头等舱等,成为首个打入欧洲主流市场的中国葡萄酒品牌。对葡萄酒极其挑剔的欧洲人开始喜欢上了“中国风味”。

  一株葡萄树只产一瓶酒

       好葡萄酒是“种”出来的。

  “七分原料,三分工艺。”张裕总工程师李记明博士告诉记者,“一瓶好的葡萄酒,其风味品质主要是由葡萄品种、种植园土壤及气候条件、栽培管理技术决定的。”

  如此来讲,葡萄园是葡萄酒酿造的第一车间。近日,记者来到位于烟台的张裕葡萄种植园。同行的专家介绍说,世界上公认的酿酒葡萄种植黄金地带位于北纬37至43度之间,正好穿过胶东半岛北部。在这条种植带上,还坐落着法国波尔多、意大利托斯卡纳等著名葡萄酒产区。踏着松软的沙质土壤,湿润的海风阵阵吹来,放眼望去,整齐的葡萄园延绵不绝。

  蓬莱市大柳行镇东流院村村民姚义林正在葡萄园里忙活。31岁的他曾在附近一家锁具厂打工,2006年,他承包了张裕公司112亩葡萄园。

  “以前没有种过葡萄,怎么敢承包上百亩?”记者好奇地问。

  “张裕有一整套技术规范,照着做就可以了。所有的苗木、药品、肥料都由张裕统一供应,葡萄成熟了直接送公司车间。我雇的20多个人,每年都接受公司3次系统的培训。”姚义林说,“更重要的是,张裕还有4个技术员在这儿现场指导,非常省心。”

  周新明是西北农林大学葡萄与葡萄酒专业的硕士研究生,毕业4年来一直在葡萄园现场指导农民种植,并负责技术培训。据他介绍,张裕基地所栽培的葡萄,是从世界上广泛栽培的20多个葡萄品种中选育出的优良品种;采用单杆双臂或水平龙干架式树形,让阳光充分照耀每一串葡萄……

  “我们以严于法国波尔多的标准严控葡萄产量,一亩地仅种266株葡萄树,一株葡萄树只产造一瓶好酒的葡萄。

  这样,每串葡萄在成长期都能得到充足的阳光与营养,确保酿造出好的葡萄酒。”法国波尔多著名种植专家、张裕爱斐堡北京国际酒庄种植师让·米歇尔·拉帕鲁说。     

  目前,张裕已建立了一整套技术服务与种植管理体系:一是聘请6名国家级专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术使用进行指导;二是建立了自己的技术管理团队,周新明就是其中一员;三是通过300余名合作社级技术人员,对种植户进行培训,确保生产出高质量的葡萄原料。

  为保障原料供应,张裕已在烟台、新疆、宁夏、陕西、辽宁、北京6个优质酿酒葡萄产区建立了25万亩葡萄基地,成为我国葡萄酒行业拥有葡萄原料基地最多、分布最广、管理最规范的企业。同时,通过对6大产区自然条件的长期研究与品种适应性试验,规划出每个葡萄园区应种品种和适用技术,使最终酿成的葡萄酒形成独特的产地特点与风格。

  “中国不缺优质葡萄产区,缺的是规范科学的种植管理。”李记明说,“有了国际一流种植基地,中国酿出国际一流品质的葡萄酒是顺理成章的事。”

  一年3000次的“舌尖之旅”

  每个葡萄成熟的季节,对温春光来讲都是奇特的“舌尖之旅”。

  温春光是张裕卡斯特酒庄的酿酒师,葡萄什么时候采摘,使用哪种酵母菌和乳酸菌发酵,什么时候装入橡木桶,都由他来决定。温春光说,在葡萄成熟期,技术人员每3-5天就会取样观察一次,根据葡萄成熟度分期进行采收。每个葡萄基地附近都建有原酒发酵中心或酒庄,保证葡萄以新鲜的状态进入发酵,酒庄的葡萄采收后1小时内就能破碎进入发酵罐。

  在葡萄种植和酿造过程中,张裕都有着强大的技术支撑力量。

  张裕公司技术中心是行业首个国家级技术中心。近几年来,张裕投资1500多万元,配备了国际上最先进的液相色谱、气相色谱等分析仪器,可对葡萄酒进行数百种微量成份的测评,从分子角度确定不同葡萄酒间的差别。通过对这些指标的分析,张裕建立了葡萄酒的质量指纹图谱,以达到定向控制葡萄酒质量和风味的效果。这项技术在国际上处于领先水平。

  张裕还是行业中惟一一家在全产业链进行严格食品安全检测的企业。技术中心依据欧盟、加拿大等对葡萄酒的质量标准,筛选出45个安全指标,实现从原料到产品全过程质量控制,确保消费者手中每一瓶葡萄酒都是绿色安全的。

  张裕的酿酒设备也是世界上最先进的,气囊压榨机能够保证葡萄柔性压榨,不破坏果皮、果核、种子,最大限度地获得优良的葡萄原汁;全自动发酵控温系统保证酿造过程的精细控制,地下酒窖密密麻麻的法国橡木生产的橡木桶,则可确保陈酿葡萄酒充分酝酿与缓慢成熟。

  任何设备仪器都不能替代感官品尝,知名酒庄酒首先都需酿酒师品尝。张裕拥有100多名优秀酿酒师与评酒师,在发酵、陈酿、调配等各个环节进行精心品尝,确定葡萄原酒是否调配及如何调配,并对原酒层层筛选分级。

  记者在张裕采访时,正遇到温春光和同事进行每周一次的品酒会。据他介绍,对每一种酒,酿酒师每周都至少品尝1次,以了解酒的微妙变化。一个酿酒师一年平均品尝次数高达3000次,以保证每罐酒、每批酒都获得最佳品质。

编辑:王晓雅

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